Terina z mrkve s houbovým salátem a jogurtovou omáčkou

Name: Terina z mrkve s houbovým salátem a jogurtovou omáčkou
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 4 lžičky Olej olivový extra panenský; 1 špetka Sůl; 1 špetka Pepř černý mletý; 4 plátky Želatina; 3 kusy Kopr čerstvý; 150 gramů Shiitake houby; 1 kus Kapusta hlávková; 200 mililitrů Balsamico ocet; 600 mililitrů Mrkvový džus; 7 gramů Olej olivový; 8 kusů Mrkev kořen; 200 mililitrů Jogurt bílý; 1 špetka Sůl; 1 špetka Pepř černý mletý; 2 lžíce Citronová šťáva; 1 špetka Tabasco

60 min.

Ingredience

- 4lžičkyOlej olivový extra panenský
- 1špetkaSůl
- 1špetkaPepř černý mletý
- 4plátkyŽelatina
- 3kusyKopr čerstvý
- 150gramůShiitake houby
- 1kusKapusta hlávková
- 200mililitrůBalsamico ocet
- 600mililitrůMrkvový džus
- 7gramůOlej olivový
- 8kusůMrkev kořen
Jogurtová omáčka
- 200mililitrůJogurt bílý
- 1špetkaSůl
- 1špetkaPepř černý mletý
- 2lžíceCitronová šťáva
- 1špetkaTabasco

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

448 kcal

Bílkoviny

17 g

Tuky

9 g

Sacharidy

75 g

Vláknina

15 g

Cukr

10 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Mladé mrkvičky očistíme, konce seřízneme, pokapeme je olivovým olejem, ochutíme solí a pepřem. Přemístíme do mísy a na cca 15 minut vložíme do trouby předehřáté na 150°C.
2
Mezitím mrkvový džus zahříváme a redukujeme cca 40 minut. Musí nám zůstat cca 3 lžíce tekutiny, kterou přecedíme přes jemné síto. Želatinu vložíme na 2 minuty do vlažné vody. Jakmile nabobtná, přidáme ji do mrkvového džusu.
3
Houby očistíme a pokrájíme na plátky. Krátce je orestujeme na malém množství rozpáleného oleje, vyjmeme a osušíme na papírové utěrce.
4
Formu vyložíme fólií. Mrkvičky po vyjmutí z trouby máčíme v mrkvovém aspiku a rovnáme v několika řadách do formy. Mezitím občas zlehka přimáčkneme. V polovině posypeme obsah najemno nasekaným koprem a poklademe houbami rovněž namočenými v aspiku. Poté mrkví zaplníme zbytek formy. Přesahující fólii přetáhneme přes vršek a zabalenou terinu necháme cca 3 hodiny odležet a ztuhnout v lednici.
5
Metím očistíme kapustu a několik vnitřních listů velmi krátce spaříme vroucí vodou a osušíme na utěrce. Tvrdší středy odstraníme. Formu vyjmeme z lednice, rozbalíme a povrch pomocí mašlovačky potřeme aspikem. Stejně potřeme i listy kapusty a postupně do nich zabalíme celou terinu. Znovu zabalíme do fólie a necháme vychladnout.
6
Na jogurtovou omáčku promícháme všechny uvedené ingredience, ochutíme solí, pepřem a přidáme zbylé restované houby.
7
Hotovu terinu po vyjmutí z lednice nakrájíme na plátky silné cca 1.5 cm. Ocet balsamico svaříme do husté konzisence. Každý plátek teriny položíme do středu talíře, doplníme houbovým salátem, zakápneme olivovým extra panenským olejem, dozdobíme balzamikovou redukcí a jogurtovou omáčkou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.