Těstovinové závitky na sýrovém sabayonu

Name: Těstovinové závitky na sýrovém sabayonu
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 5 litrů Voda pitná; 1 lžíce Sůl; 3 lžíce Mouka polohrubá; 250 gramů Hříbky čerstvé; 5 kusů Vejce slepičí; 100 gramů Anglická slanina; 1 kus Cibule; 50 gramů Petržel - nať; 5 gramů Pepř černý mletý; 200 mililitrů Vývar telecí; 0.5 lžíce Maizena - kukuřičný škrob; 150 mililitrů Víno bílé; 2 lžíce Sýr kozí; 1 lžíce Strouhanka; 6 lžic Olej olivový; 400 gramů Mouka pšeničná hladká T 650

90 min.

Ingredience

- 5litrůVoda pitná
- 1lžíceSůl
- 3lžíceMouka polohrubá
- 250gramůHříbky čerstvé
- 5kusůVejce slepičí
- 100gramůAnglická slanina
- 1kusCibule
- 50gramůPetržel - nať
- 5gramůPepř černý mletý
- 200mililitrůVývar telecí
- 0,5lžíceMaizena - kukuřičný škrob
- 150mililitrůVíno bílé
- 2lžíceSýr kozí
- 1lžíceStrouhanka
- 6lžicOlej olivový
- 400gramůMouka pšeničná hladká T 650

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

770 kcal

Bílkoviny

28 g

Tuky

30 g

Sacharidy

86 g

Vláknina

5 g

Cukr

4 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Připravíme těsto z hladké mouky, 1/8 l vody, dvou vajec, 2 polévkových lžic olivového oleje a čajové lžičky soli. Pokud těsto není dost vláčné, přidáme kapku vody, nesmí se lepit. Důkladně propracujeme, pomoučíme, přehodíme utěrkou a dáme odpočívat na chladnější místo asi 20 minut.
2
Očistíme hříbky, nakrájíme je na drobné kousky, stejně jako slaninu a cibuli. Opláchneme petržel, otřepeme a nať nasekáme nadrobno.
3
Rozpálíme na pánvi asi 2 lžíce olivového oleje a podusíme nejprve slaninu s cibulí, později přidáme hřiby. Po 3 - 4 minutách vložíme petrželovou nať a odstavíme z plotýnky.
4
Připravíme tmavou omáčku z redukovaného telecího vývaru, který zahustíme kukuřičným škrobem. Vaříme omáčku dokud nezhoustne, případně dochutíme a dáme stranou na teplé místo.
5
Připravíme vodní lázeň na sýrový sabayon, v ní vyšleháme 2 žloutky a jedno vejce do pěny. Pomalu přidáváme víno a čerstvý kozí sýr, stále mícháme sabayon (několik minut), dokud nevznikne krém. Podle chuti osolíme a opepříme, odstavíme na teplé místo.
6
Připravené těsto rozdělíme na dva díly, poprášíme vál polohrubou moukou a vyválíme těsto na sílu 2 mm. Vykrájíme nožem obdélníky, které dáme vařit do vroucí osolené vody a vyndáme je až poté, co začnou plavat na povrchu. Hotové těstoviny vyjmeme na kuchyňský papír, na povrchu osušíme. Pláty potřeme olivovým olejem a dáme na ně houbovou směs.
7
Pláty posléze srolujeme a pokrájíme na spirály o šířce asi 4 cm, jejich vršek ponoříme do strouhanky a dáme je na olejem potřený plech. Pečeme pod grilem asi 4 minuty.
8
Hotové spirály podáváme s tmavou omáčkou a sýrovým sabayonem.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.