V balzámovém octu glazírovaný jehněčí hřbet

Name: V balzámovém octu glazírovaný jehněčí hřbet
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 800 gramů Jehněčí hřbet; 1 decilitr Olej olivový; 1 lžička Sůl; 5 gramů Rozmarýn čerstvý; 1 decilitr Olej slunečnicový; 100 gramů Máslo čerstvé; 6 mililitrů Balsamico ocet; 5 mililitrů Vývar zeleninový; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 16 kusů Chřest bílý; 3 litry Voda pitná; 100 gramů Máslo čerstvé; 2 krajíce Chléb celozrnný žitný; 3 gramy Bobkový list; 1 lžička Sůl; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 50 gramů Rukola; 100 gramů Rajčata; 1 decilitr Olej olivový extra panenský

60 min.

Ingredience

- 800gramůJehněčí hřbet
- 1decilitrOlej olivový
- 1lžičkaSůl
- 5gramůRozmarýn čerstvý
- 1decilitrOlej slunečnicový
- 100gramůMáslo čerstvé
- 6mililitrůBalsamico ocet
- 5mililitrůVývar zeleninový
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
Na chřest
- 16kusůChřest bílý
- 3litryVoda pitná
- 100gramůMáslo čerstvé
- 2krajíceChléb celozrnný žitný
- 3gramyBobkový list
- 1lžičkaSůl
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
Na dekoraci

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1750 kcal

Bílkoviny

48 g

Tuky

163 g

Sacharidy

33 g

Vláknina

12 g

Cukr

10 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Porce jehněčího hřbetu očistíme, poklademe do vhodné kuchyňské nádoby. Polijeme je olivovým olejem, ochutíme solí, pepřem, přiložíme rozmarýn. Potravinářskou fólií přikrytou nádobu vložíme na 180 minut do lednice, kde necháme maso marinovat.
2
Marinované maso vyndáme a ze všech stran zprudka opečeme na rozpáleném slunečnicovém oleji. Potom přidáme máslo, snížíme teplotu a maso pomalu dopečeme na medium.
3
Opečené maso vybereme z pánve, necháme stranou a udržujeme teplé. Pánev s výpekem vrátíme na sporák a necháme zarestovat. Odstraníme přebytečný tuk, přilijeme balzamový ocet a vývar, povaříme asi 2 minuty. Nakonec omáčku zahustíme kostičkami studeného másla. Omáčku stáhneme z ohně a metličkou mícháme až do rozpuštění másla a zahoustnutí omáčky. Hotovou omáčku dochutíme solí a pepřem. Ještě teplé maso vrátíme zpátky do pánve a obalíme je v omáčce.
4
Do vařící a osolené vody dáme máslo, přidáme bobkový list, přisypeme pepř, vložíme krajíce chleba. Nakonec do vody dáme očištěný chřest, který povaříme 3 minuty. Uvařený chřest vytáhneme z vody.
5
Porce pečeného telecího hřbetu poklademe na jednotlivé talíře, naaranžujeme očištěnou rukolu, omyta třešňová rajčata. Zeleninu dochutíme solí, pepřem, pokapeme ji olivovým olejem a pokrm servírujeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.