Vařený pstruh

Name: Vařený pstruh
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Vejce slepičí; 3 kusy Cibulka jarní; 1 kus Citrony; 1 lžíce Petržel - nať; 3 litry Voda pitná; 700 gramů Brambory rané; 800 gramů Pstruh; 1 kus Cibule; 3 mililitry Voda pitná; 850 mililitrů Víno bílé; 3 lžíce Ocet vinný; 2 kusy Celer řapíkatý; 2 kusy Pórek; 2 kusy Bobkový list; 1 lžička Sůl; 2 kusy Mrkev kořen; 2 stroužky Česnek; 10 gramů Pepř černý celý; 1 lžíce Petržel - nať; 4 lžíce Tymián čerstvý; 1 kus Vaječný žloutek slepičí; 1 lžička Hořčice Dijonská; 50 gramů Řeřicha; 3 lžičky Ocet vinný; 225 mililitrů Olej olivový; 1 špetka Sůl; 1 špetka Pepř černý mletý

110 min.

Ingredience

- 1kusVejce slepičí
- 3kusyCibulka jarní
- 1kusCitrony
- 1lžícePetržel - nať
- 3litryVoda pitná
- 700gramůBrambory rané
- 800gramůPstruh
Court-bouillon
- 1kusCibule
- 3mililitryVoda pitná
- 850mililitrůVíno bílé
- 3lžíceOcet vinný
- 2kusyCeler řapíkatý
- 2kusyPórek
- 2kusyBobkový list
- 1lžičkaSůl
- 2kusyMrkev kořen
- 2stroužkyČesnek
- 10gramůPepř černý celý
- 1lžícePetržel - nať
- 4lžíceTymián čerstvý
Majonéza s řeřichou
- 1kusVaječný žloutek slepičí
- 1lžičkaHořčice Dijonská
- 50gramůŘeřicha
- 3lžičkyOcet vinný
- 225mililitrůOlej olivový
- 1špetkaSůl
- 1špetkaPepř černý mletý

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1318 kcal

Bílkoviny

54 g

Tuky

74 g

Sacharidy

81 g

Vláknina

11 g

Cukr

11 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Ve velkém hrnci pod pokličkou půl hodiny zvolna vaříme všechny suroviny k přípravě court-bouillon (vývar z koření, vína a zeleniny). Tekutinu přecedíme do jiného hrnce a suroviny vyhodíme. Vývar znovu přivedeme k varu a prudce vaříme 15–20 minut, dokud se jeho objem nesníží na 600 ml.
2
Do velkého pekáče dáme pstruhy, podlijeme vývarem, přivedeme pomalu k varu, odstavíme pekáč a necháme pstruhy vychladnout.
3
Půl minuty mixujeme hořčici, řeřichu, žloutek, ocet a nejprve po kapkách a když směs začne houstnout, tak tenkým pramínkem přidáváme olej. Pokud je hmota moc hustá, naředíme ji trochou horké vody, osolíme, opepříme a odložíme.
4
Jedno vejce uvaříme natvrdo, zchladíme a nakrájíme na kostičky.
5
Rané brambory vaříme 12–15 minut ve velkém množství vody, scedíme je a ponoříme do studené vody, aby se zchladily. Obalíme je v řeřichové majonéze, nadrobno nakrájených cibulkách, natvrdo uvařeném vejci a takto připravený salát rozdělíme na talíře.
6
Na vrstvu papírových utěrek opatrně přeneseme pstruhy, osušíme je a zbavíme kůže. Na každý talíř s bramborovým salátem přidáme jednoho pstruha, ozdobíme plátky citronu, snítkami petrželky a servírujeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.