Vínový bujon z pernaté zvěře

Name: Vínový bujon z pernaté zvěře
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kilogram Bažant obecný; 200 gramů Kuřecí drůbky; 200 gramů Celer bulvový; 1 kus Petržel kořen; 2 kusy Cibule; 1 lžíce Petržel - nať; 4 kusy Jalovec; 4 lžíce Pepř 4 barev; 2 kusy Bobkový list; 1 lžička Pepř černý mletý; 0.5 lžička Paprika mletá sladká; 0.5 lžíce Sůl; 7 decilitrů Voda pitná; 5 decilitrů Víno červené; 1 lžíce Celer - nať; 1 kus Mrkev kořen; 2 stroužky Česnek

80 min.

Ingredience

- 1kilogramBažant obecný
- 200gramůKuřecí drůbky
- 200gramůCeler bulvový
- 1kusPetržel kořen
- 2kusyCibule
- 1lžícePetržel - nať
- 4kusyJalovec
- 4lžícePepř 4 barev
- 2kusyBobkový list
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 0,5lžičkaPaprika mletá sladká
- 0,5lžíceSůl
- 7decilitrůVoda pitná
- 5decilitrůVíno červené
- 1lžíceCeler - nať
- 1kusMrkev kořen
- 2stroužkyČesnek

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

764 kcal

Bílkoviny

72 g

Tuky

27 g

Sacharidy

31 g

Vláknina

6 g

Cukr

4 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Očištěné a omyté maso (1 kg) z pernaté zvěře rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí drůbky, očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel a cibuli. Vše pokrájíme na kusy, přiložíme k masu, které zalijeme 7 dl vody a 5 dl červeného vína.
2
Přidáme omytou nať petržele a celeru (snítky svážeme), 4 ks jalovce, 2 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaný česneku a 1 lžíci barevného pepře. Vývar budeme vařit pod poklicí při mírné teplotě minimálně 1 hodinu. Musí jen probublávat. Pak vývar scedíme a když vychladne, dáme jej do druhého dne do chladničky. Maso obereme, pokrájíme a můžeme použít do různých polévek.
3
Následující den posbíráme z vývaru ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon, který přivedeme k varu, dochutíme solí, mletým pepřem, mletou paprikou, odstavíme z plotny a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.