Vínový rybí bujon

Name: Vínový rybí bujon
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Bobkový list; 0.5 lžíce Bazalka; 150 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 200 gramů Fenykl sladký - hlíza; 3 lžíce Máslo čerstvé; 1 lžička Paprika mletá sladká; 1 lžička Pepř černý celý; 4 kusy Nové koření celé; 0.5 lžíce Oregano čerstvé; 0.5 lžička Paprika mletá pálivá; 0.5 lžíce Sůl; 150 gramů Petržel kořen; 0.5 decilitr Víno bílé; 1 lžíce Petržel kudrnka; 1 litr Voda pitná; 150 gramů Mrkev kořen; 1 lžíce Olej slunečnicový; 500 gramů Rybí hlavy; 1 kus Cibule červená; 2 lžíce Olej olivový; 0.5 špetka Sůl; 2 lžičky Kaviár; 1 decilitr Smetana 33% (šlehačka); 0.5 litr Víno burgundské

80 min.

Ingredience

Rybí vývar s fenyklem [29924]
- 1kusBobkový list
- 0,5lžíceBazalka
- 150gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 200gramůFenykl sladký - hlíza
- 3lžíceMáslo čerstvé
- 1lžičkaPaprika mletá sladká
- 1lžičkaPepř černý celý
- 4kusyNové koření celé
- 0,5lžíceOregano čerstvé
- 0,5lžičkaPaprika mletá pálivá
- 0,5lžíceSůl
- 150gramůPetržel kořen
- 0,5decilitrVíno bílé
- 1lžícePetržel kudrnka
- 1litrVoda pitná
- 150gramůMrkev kořen
- 1lžíceOlej slunečnicový
- 500gramůRybí hlavy
- 1kusCibule červená
- 2lžíceOlej olivový
- 0,5špetkaSůl
- 2lžičkyKaviár
- 1decilitrSmetana 33% (šlehačka)
- 0,5litrVíno burgundské

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

547 kcal

Bílkoviny

25 g

Tuky

29 g

Sacharidy

24 g

Vláknina

7 g

Cukr

3 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Studený rybí vývar scedíme, abychom získali čistý bujon.
2
Oloupanou červenou cibuli pokrájíme na tenká kolečka a v hrnci na rozpáleném olivovém oleji cibuli osmahneme dorůžova. Pak ji zalijeme 1/2 litrem rybího bujonu a 1/2 litrem burgundského bílého vína.
3
Při mírné teplotě vaříme 5 minut.
4
Polévku můžeme dochutit solí a každou porci podáváme s kopečkem šlehačky, kterou ozdobíme červeným kaviárem.
5
Rybí vývar s fenyklem [29924]:
6
Kořenovou zeleninu: mrkev celer, petržel a fenykl očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupanou cibuli pokrájíme.
7
Dobře omyjeme rybí hlavy a odřezky z různých druhů ryb (pokud máme).
8
V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a rybí odřezky se zeleninou podusíme, přidáme sladkou a pálivou papriku, promícháme, pak přilijeme 0.5 dl bílého vína a 1 litr vody, přidáme jalovec, bobkový list, sůl, celý pepř, nové koření, omyté lístky oregana s bazalkou a vaříme při mírné teplotě 40 minut. Polévka musí jen probublávat, aby nebyla kalná.
9
Uvařený vývar scedíme a podáváme s omytou, drobně pokrájenou petrželkou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.