Vývar s pikantní jehněčí panenkou

Name: Vývar s pikantní jehněčí panenkou
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gramů Květák; 2 kusy Bobkový list; 3 kusy Cibule; 750 gramů Jehněčí krkovice; 200 gramů Kosti hovězí morkové; 4 kusy Nové koření celé; 0.5 lžička Pepř bílý; 1 lžička Pepř černý celý; 60 gramů Petržel - nať; 200 gramů Pórek; 0.5 lžíce Sůl; 2 decilitry Víno bílé; 1.5 litry Voda pitná; 60 gramů Celer - nať; 3 stroužky Česnek; 2 lžíce Máslo čerstvé; 500 gramů Jehněčí maso; 0.5 lžička Sůl; 1 lžička Pepř černý celý; 4 lžíce Olej olivový; 3 gramy Cibule; 1 lžíce Sherry brandy; 1 lžíce Cukr třtinový; 2 lžíce Víno bílé; 0.5 špetka Sůl; 2 špetky Pepř černý mletý; 2 špetky Anýz mletý; 1 lžička Hořčičné semínko; 2 lžíce Paprikový protlak; 1 špetka Česnek sušený

150 min.

Ingredience

Jehněčí masový vývar
- 200gramůKvěták
- 2kusyBobkový list
- 3kusyCibule
- 750gramůJehněčí krkovice
- 200gramůKosti hovězí morkové
- 4kusyNové koření celé
- 0,5lžičkaPepř bílý
- 1lžičkaPepř černý celý
- 60gramůPetržel - nať
- 200gramůPórek
- 0,5lžíceSůl
- 2decilitryVíno bílé
- 1,5litryVoda pitná
- 60gramůCeler - nať
- 3stroužkyČesnek
- 2lžíceMáslo čerstvé
Restované maso
- 500gramůJehněčí maso
- 0,5lžičkaSůl
- 1lžičkaPepř černý celý
- 4lžíceOlej olivový
- 3gramyCibule
- 1lžíceSherry brandy
- 1lžíceCukr třtinový
- 2lžíceVíno bílé
- 0,5špetkaSůl
- 2špetkyPepř černý mletý
- 2špetkyAnýz mletý
- 1lžičkaHořčičné semínko
- 2lžícePaprikový protlak
- 1špetkaČesnek sušený
- 1lžícePetržel kudrnka

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1438 kcal

Bílkoviny

53 g

Tuky

112 g

Sacharidy

31 g

Vláknina

6 g

Cukr

11 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Jehněčí panenku omyjeme, osušíme a nakrájíme na nudličky. V pánvi si rozpálíme olej a maso prudce restujeme dozlatova. Pak ho osolíme, opepříme a vyjmeme z omastku. Omytou petrželku drobně pokrájíme.
2
V hrnci přivedeme k varu 1 litr jehněčího vývaru.
3
Cibuli oloupeme, pokrájíme na kostičky a zpěníme na omastku po masu. K cibuli přimícháme hnědý cukr, 3 lžíce vína 1 lžíci Sherry brandy a krátce orestujeme.
4
Vše i s masem dáme do vařícího vývaru, teplotu zmírníme a vaříme 7-10 minut. Přidáme podle chuti sůl, pepř, mletý anýz a hořčičná semínka.
5
Nakonec do polévky dáme 2 lžíce paprikového protlaku se špetkou sušeného česneku a pokrájenou petrželku.
6
Polévku promícháme a podáváme.
7
Jehněčí masový vývar [28495]:
8
Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Maso dáme vařit a když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3-5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme ho znovu vařit s 1,5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné omyté cibule, kterým necháme slupku a překrojíme je napůl. Ještě do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové a černé koření. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou a necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý.
9
Mezitím si očistíme a omyjeme pórek s květákem. Pórek pokrájíme na kolečka, květák rozdělíme na růžičky. V pánvi na rozpuštěném másle pórek zpěníme. Během vaření do vývaru přilijeme 2 dl bílého vína. Po 1 hodině vaření přidáme do vývaru květák s pórkem a zeleninu vaříme ještě 30-45 minut. Když je maso měkké, vyjmeme ho z vývaru.
10
Vývar přecedíme do druhého hrnce, ochutíme solí, pepřem a můžeme ho podávat s nakrájenými plátky masa.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.