Zapékané slávky se žloutkovým krémem

Name: Zapékané slávky se žloutkovým krémem
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1.5 kilogramy Mušle slávky; 3 lžíce Olej sezamový; 2 kusy Citrony; 2 lžíce Petržel - nať; 150 gramů Karotka; 120 gramů Celer řapíkatý; 80 gramů Pastinák; 7 decilitrů Voda pitná; 2 lžičky Sůl; 3 decilitry Víno bílé; 7 litrů Voda pitná; 2 lžičky Sůl; 6 kusů Vaječný žloutek slepičí; 180 gramů Máslo čerstvé; 2 špetky Sůl; 2 špetky Pepř citronový; 2 lžičky Citronová šťáva; 3 lžíce Sýr Gouda 45%

60 min.

Ingredience

- 1,5kilogramyMušle slávky
- 3lžíceOlej sezamový
- 2kusyCitrony
- 2lžícePetržel - nať
Blanšírovaná zelenina
- 150gramůKarotka
- 120gramůCeler řapíkatý
- 80gramůPastinák
- 7decilitrůVoda pitná
- 2lžičkySůl
Na vaření slávek
- 3decilitryVíno bílé
- 7litrůVoda pitná
- 2lžičkySůl
Omáčka
- 6kusůVaječný žloutek slepičí
- 180gramůMáslo čerstvé
- 2špetkySůl
- 2špetkyPepř citronový
- 2lžičkyCitronová šťáva
- 3lžíceSýr Gouda 45%

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

978 kcal

Bílkoviny

56 g

Tuky

65 g

Sacharidy

31 g

Vláknina

5 g

Cukr

4 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Čerstvé slávky důkladně kartáčem očistíme, pod tekoucí vodou důkladně omyjeme a pak jim odstraníme tykadla. Omyjeme a osušíme citrón a nakrájíme ho na čtvrtky.
2
V hrnci přivedeme k varu 3 dl bílého vína s 1 dl vody a 1 lžičkou soli. Slávky zprudka vaříme 2 minuty, poté je vyjmeme, neotevřené škeble vyhodíme.
3
Očistíme a omyjeme karotku, řapíkatý celer, pastinák. Zeleninu nakrájíme na tenké nudličky. Petrželku a listy řapíkatého celeru odložíme na ozdobu.
4
V druhém hrnci přivedeme k varu 7 dl vody s 0.5 lžičkou soli. Když přijde k varu, dáme do ní pokrájenou kořenovou zeleninu a povaříme ji necelou minutu. Pak scedíme, ochladíme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Vymažeme zapékací mísu olejem, na dno položíme povařenou zeleninu, na ni poklademe poloviny škeblí se slávkami.
5
V rendlíku rozpustíme máslo. Do mísy dáme vaječné žloutky a za stálého šlehání přidáme sůl, pepř, citrónovou šťávu a pomalu přidáváme máslo a zašleháváme. Nakonec přimícháme 6 lžic vody ze slávek a jemně nastrouhaný sýr. Každou slávku přelijeme vaječnou omáčkou.
6
Slávky pečeme v předem vyhřáté troubě na 220 °C přibližně 10-15 minut. Zapečené slávky ozdobíme citrónem, natí petrželky, celeru a ihned podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.