Zdíkovský vánoční pajšl

Name: Zdíkovský vánoční pajšl
Prep time: 45 min
Cook time: 110 min
Total time: 155 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kus Vepřové srdce; 1 kus Vepřová slezina; 300 gramů Játra vepřová; 3 litry Voda pitná; 1 kus Cibule; 3 kusy Česnek; 2 lžíce Sůl; 1 lžička Pepř černý celý; 1 lžička Nové koření celé; 2 kusy Bobkový list; 6 kusů Jalovec; 3 lžíce Hrozinky; 150 gramů Švestky sušené; 4 lžíce Ořechy vlašské; 4 decilitry Hovězí vývar základní; 0.5 lžíce Ocet kvasný lihový; 5 decilitrů Smetana 33% (šlehačka); 3 lžíce Mouka pšeničná hladká T 650; 0.25 kus Telecí plíce; 0.5 kus Vepřové plíce; 1 lžička Pepř černý mletý; 2 lžičky Sůl; 1 lžíce Cukr krupice

155 min.

Ingredience

- 1kusVepřové srdce
- 1kusVepřová slezina
- 300gramůJátra vepřová
- 3litryVoda pitná
- 1kusCibule
- 3kusyČesnek
- 2lžíceSůl
- 1lžičkaPepř černý celý
- 1lžičkaNové koření celé
- 2kusyBobkový list
- 6kusůJalovec
- 3lžíceHrozinky
- 150gramůŠvestky sušené
- 4lžíceOřechy vlašské
- 4decilitryHovězí vývar základní
- 0,5lžíceOcet kvasný lihový
- 5decilitrůSmetana 33% (šlehačka)
- 3lžíceMouka pšeničná hladká T 650
- 0,25kusTelecí plíce
- 0,5kusVepřové plíce
Na dochucení
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 2lžičkySůl
- 1lžíceCukr krupice

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

882 kcal

Bílkoviny

60 g

Tuky

110 g

Sacharidy

44 g

Vláknina

4 g

Cukr

14 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Dobře omyjeme vepřové i telecí plíce, vepřové srdce, slezinu, játra a vnitřnosti dáme do velkého hrnce, přilijeme studenou vodu, vložíme oloupanou celou cibuli, česnek, sůl, celý pepř, nové koření, bobkový list, jalovec a přivedeme k varu. Snížíme teplotu a necháme maso pod poklicí jen mírně probublávat přibližně 90 minut. Uvařené maso vyjmeme a necháme vychladnout. Mezitím si omyjeme v sítu pod tekoucí vodou hrozinky a sušené švestky (bez pecek). Okapané švestky pokrájíme na menší kousky. Vlašské ořechy pokrájíme na poloviny.
2
Z vychladlého masa odstraníme všechny chrupavky, šlachy, žilky a ostatní nejedlé části. Čisté maso pokrájíme na tenké proužky, které dáme do hrnce, přimícháme k němu 4 dl vývaru s 0,5 lžíce octa, promícháme s pepřem, solí a necháme za stálého míchání přejít varem. Přidáme švestky, ořechy, hrozinky a pod poklicí dusíme 10-15 minut. Ve smetaně si rozkvedláme dohladka mouku a přimícháme ji k masu. Za stálého míchání vaříme asi 5 minut. Pajšl se smetanovou omáčkou podle chuti můžeme i přisladit. Omáčka by měla mít mírně sladkokyselou chuť.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.