Zeleninová kachní polévka se slaninou

Name: Zeleninová kachní polévka se slaninou
Prep time: 45 min
Cook time: 115 min
Total time: 160 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Bobkový list; 200 gramů Celer bulvový; 1 kus Cibule; 3 lžíce Husí sádlo; 150 gramů Játra kuřecí; 150 gramů Kuřecí srdíčka; 1 lžíce Nové koření celé; 1 lžíce Pepř černý celý; 1 kus Petržel kořen; 3 kusy Rajčata; 0.5 lžíce Sůl; 1 kilogram Kachna mražená; 2 kusy Mrkev kořen; 1 lžíce Šalvěj čerstvá; 4 decilitry Víno červené; 8 decilitrů Voda pitná; 150 gramů Žaludky drůbeží; 1 gram Petržel kořen; 100 gramů Pórek; 2 lžíce Máslo čerstvé; 0.5 lžička Sůl; 1 lžička Pepř černý celý; 1 lžička Paprika mletá sladká; 100 gramů Slanina vepřová; 2 gramy Mrkev kořen; 2 špetky Chilli koření mleté; 200 gramů Topinambury

160 min.

Ingredience

Bujon z kachny [29086]
- 1kusBobkový list
- 200gramůCeler bulvový
- 1kusCibule
- 3lžíceHusí sádlo
- 150gramůJátra kuřecí
- 150gramůKuřecí srdíčka
- 1lžíceNové koření celé
- 1lžícePepř černý celý
- 1kusPetržel kořen
- 3kusyRajčata
- 0,5lžíceSůl
- 1kilogramKachna mražená
- 2kusyMrkev kořen
- 1lžíceŠalvěj čerstvá
- 4decilitryVíno červené
- 8decilitrůVoda pitná
- 150gramůŽaludky drůbeží
- 1gramPetržel kořen
- 100gramůPórek
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 0,5lžičkaSůl
- 1lžičkaPepř černý celý
- 1lžičkaPaprika mletá sladká
- 100gramůSlanina vepřová
- 2gramyMrkev kořen
- 2špetkyChilli koření mleté
- 200gramůTopinambury

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1603 kcal

Bílkoviny

59 g

Tuky

131 g

Sacharidy

41 g

Vláknina

12 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Topinambury oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Očištěnou mrkev s petrželí a pórkem omyjeme a pokrájíme na tenká kolečka.
2
V hrnci na rozpuštěném másle zeleninu podusíme 5 minut, ochutíme solí, pepřem, chilli, sladkou paprikou a zalijeme 1 litrem kachního bujonu. Zeleninu povaříme 10 minut.
3
V pánvi osmažíme dozlatova na proužky pokrájenou hodně prorostlou uzenou slaninu a odložíme ji do misky.
4
Na každou porci polévky dáme osmažené proužky slaniny a podáváme.
5
Bujon z kachny [29086]:
6
Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce.
7
Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat.
8
Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu.
9
Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky.
10
Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo jej znovu přecedíme).
11
Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu, nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.