Žloutková omáčka s dýní a hlívou ústřičnou

Name: Žloutková omáčka s dýní a hlívou ústřičnou
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 100 gramů Hlíva ústřičná; 100 gramů Ryzce čerstvé; 6 kusů Cibule; 3 stroužky Česnek; 0.5 lžíce Rozmarýn čerstvý; 2 lžíce Brusinky; 0.5 lžička Pepř bílý; 1 lžička Paprika mletá sladká; 4 decilitry Vývar zeleninový; 3.5 litry Voda pitná; 2 lžičky Sůl; 300 gramů Makarony milánské; 600 gramů Dýně; 2 lžíce Máslo jihočeské; 100 gramů Máslo čerstvé; 2 lžíce Petržel - nať; 0.5 decilitr Víno bílé; 2 kusy Vaječný žloutek slepičí; 2 lžíce Hořčice plnotučná; 2 špetky Sůl bylinková

60 min.

Ingredience

- 100gramůHlíva ústřičná
- 100gramůRyzce čerstvé
- 6kusůCibule
- 3stroužkyČesnek
- 0,5lžíceRozmarýn čerstvý
- 2lžíceBrusinky
- 0,5lžičkaPepř bílý
- 1lžičkaPaprika mletá sladká
- 4decilitryVývar zeleninový
- 3,5litryVoda pitná
- 2lžičkySůl
- 300gramůMakarony milánské
- 600gramůDýně
- 2lžíceMáslo jihočeské
Žloutková omáčka
- 100gramůMáslo čerstvé
- 2lžícePetržel - nať
- 0,5decilitrVíno bílé
- 2kusyVaječný žloutek slepičí
- 2lžíceHořčice plnotučná
- 2špetkySůl bylinková

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

781 kcal

Bílkoviny

15 g

Tuky

44 g

Sacharidy

81 g

Vláknina

9 g

Cukr

9 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Hlívu ústřičnou a ryzce dobře omyjeme a rozkrájíme na kousky velikosti sousta. Dýni (s oranžovou dužinou) omyjeme, oloupeme, pokrájíme na kostky přibližně 2x2 cm. Lahůdkovou cibuli očistíme, omyjeme a pokrájíme na silnější kroužky. Oloupaný česnek posekáme nadrobno a dáme ho do misky. Rozmarýn omyjeme, jehličky (lístky) otrháme, drobně posekáme a smícháme je s česnekem. V sítu promyjeme sušené brusinky a necháme je okapat.
2
V pánvi si rozehřejeme máslo, na kterém podusíme cibuli s česnekem a rozmarýnem. Přidáme houby s ostatní pokrájenou zeleninou. Restujeme za stálého míchání přibližně 2 minuty. Pak přimícháme sůl, bílý pepř, mletou papriku, brusinky, přilijeme zeleninový vývar, zakryjeme poklicí a dusíme 15 minut.
3
Do většího hrnce dáme vařit 2,5 litru vody s 1 lžičkou soli. Když přijde k varu, vložíme do ni makarony, které uvaříme podle návodu na sáčku. Uvařené scedíme, v sítu je propláchneme pod tekoucí vodou, necháme okapat a uchováme v teple.
4
V menším kastrolku si rozpustíme máslo. Z omyté petrželky otrháme lístky a drobně je pokrájíme.
5
Připravíme si dvě nádoby, ve větší přivedeme k varu 1 litr vody. V druhé menší nádobě si vyšleháme bílé víno se žloutky, a tuto nádobu posadíme do větší s vařící vodou. Víno se žloutky budeme nad parou šlehat do pěny. Pak nádobu se žloutky odstavíme mimo parní hrnec. Ke žloutkové pěně postupně budeme přimíchávat rozpuštěné máslo, hořčici a dochutíme bylinkovou solí.
6
Houby se zeleninou smícháme s těstovinou a zalijeme žloutkovou omáčkou.
7
Promícháme, rozdělíme porce a ihned podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.