Zvěřinový vývar s ledvinami

Name: Zvěřinový vývar s ledvinami
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Total time: 155 min
Yield: 6
Ingredients: 40 gramů Celer - nať; 200 gramů Celer bulvový; 3 kusy Cibule; 2 kusy Hřebíček; 600 gramů Jelení maso; 500 gramů Kosti srnčí; 1 lžička Pepř černý celý; 4 lžičky Pepř 4 barev; 200 gramů Petržel kořen; 40 gramů Petržel - nať; 0.5 litr Víno červené; 1.5 litry Voda pitná; 30 gramů Zázvor celý; 2 kusy Jalovec; 200 gramů Mrkev kořen; 3 lžíce Olej olivový; 3 kusy Cibule; 200 gramů Celer bulvový; 40 lžic Petržel - nať; 3 lžíce Máslo čerstvé; 2 lžičky Sůl; 1 lžička Pepř černý mletý; 2 decilitry Mléko polotučné; 200 kusů Mrkev kořen; 3 centilitry Víno madeira; 2 špetky Zázvor mletý; 800 gramů Srnčí maso

155 min.

Ingredience

Zvěřinový bujon
- 40gramůCeler - nať
- 200gramůCeler bulvový
- 3kusyCibule
- 2kusyHřebíček
- 600gramůJelení maso
- 500gramůKosti srnčí
- 1lžičkaPepř černý celý
- 4lžičkyPepř 4 barev
- 200gramůPetržel kořen
- 40gramůPetržel - nať
- 0,5litrVíno červené
- 1,5litryVoda pitná
- 30gramůZázvor celý
- 2kusyJalovec
- 200gramůMrkev kořen
- 3lžíceOlej olivový
- 3kusyCibule
- 200gramůCeler bulvový
- 40lžicPetržel - nať
- 3lžíceMáslo čerstvé
- 2lžičkySůl
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 2decilitryMléko polotučné
- 200kusůMrkev kořen
- 3centilitryVíno madeira
- 2špetkyZázvor mletý
- 800gramůSrnčí maso

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

2722 kcal

Bílkoviny

111 g

Tuky

29 g

Sacharidy

400 g

Vláknina

160 g

Cukr

7 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Srnčí ledviny rozkrájíme, vyčistíme od kanálků omyjeme a namočíme na 1 hodinu do mléka. Pak ledviny omyjeme pod tekoucí vodou a pokrájíme na malé kostičky.
2
Oloupanou cibuli šalotku nakrájíme nadrobno. Mrkev s celerem očistíme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Petrželku omyjeme a drobně pokrájíme.
3
V pánvi na rozpuštěném másle zpěníme cibuli, přidáme k ní ledvinky, 2 špetky zázvoru, osolíme, opepříme, promícháme a krátce podusíme. Následně přilijeme 1 litr zvěřinového bujonu, který přivedeme k varu. Pak přidáme mrkev s celerem, 3 cl madeiry, teplotu zmírníme a vaříme 15 minut.
4
Mezitím si pokrájíme chleba na kostičky a v pánvi je nasucho osmažíme.
5
Polévku dochutíme solí a podáváme s opečeným chlebem a petrželkou.
6
Zvěřinový bujon [28678]:
7
Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
8
Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
9
V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
10
Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme.
11
Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.