Omáčky studené

Smetanu vyšleháme dotuha. Bylinky omyjeme a nasekáme na jemné kousky. Česnek oloupeme a nakrájíme na drobné kousky. Smetanu smícháme s bylinkami, vmícháme koňak a česnek. Nakonec omáčku osolíme a opepříme dle chuti.

V míse smícháme kečup, sójovou omáčku, tabasco, grilovací koření, cukr, oregano a švestková povidla. Vše důkladně promícháme a vychlazené servírujeme ke grilovanému masu.

Do rozpuštěného másla v kastrůlku vysypeme mouku a metličkou na šleháni důkladně mícháme. Vznikne nám hustá pasta, do které za stálého míchaní přiléváme mléko a mícháme hodně rychle, dokud směs nezhoustne. Rozklepneme 3 ks vajec, bílky dáme stranou a žloutky vmícháme do husté kaše. Dobře promícháme, dochutíme solí, pepřem a stáhneme z ohně. Bešamel připravujeme na hodně mírném ohni, aby se směs nepřipálila na dno hrnce. Pokud zůstanou v omáčce žmolky, tak omáčku přecedíme přes cedník.

Smetanu smícháme s koprem, osolíme, opepříme a dochutíme citronovou šťávou podle chuti. Necháme v chladu odležet.

Nasekáme si česnek a vymačkáme 1 lžičku limetkové šťávy. Všechny přísady smícháme v misce. Ihned podáváme nebo uchováme po dobu 3 dní v uzavřené nádobě v lednici.

Sójovou omáčku vlijeme do misky, přidáme med a metličkou rozšleháme, Česnek oloupeme, rozmačkáme a přidáme do misky, přiložíme nastrouhaný zázvor, olej, brandy, pepř a vše ještě jednou promícháme.

Natvrdo uvařené vejce oloupeme a vyjmeme žloutek. Rozmělníme jej vidličkou a utřeme s olejem. Potom přidáme sůl, pepř, ocet, prolisovaný česnek a vše promícháme. Nakonec vmícháme jemně nakrájený bílek a petrželovou nať. Omáčku necháme v chladu odležet.

Syrový žloutek třeme s vinným octem, olejem, solí, pepřem a sekanou petrželovou natí. Nakonec vmícháme 2 lžíce kaviáru.

Z pomeranče vymačkáme šťávu a promícháme ji se zakysanou smetanou, rajčatovým protlakem, olejem, brandy a nastrouhaným křenem. Ochutíme solí, pepřem a kajenským pepřem. Omáčka je vhodná ke všem zapékaným těstovinám.

Nejprve utřeme žloutky s máslem, 1 lžící citronové šťávy, solí a pepřem. Vložíme do horké vodní lázně a šleháme, dokud směs nezhoustne. Nevaříme. Poté vmícháme zeleninový vývar, odstavíme a necháme vychladnout. Přimícháme sardelovou pastu, sójovou omáčku, hořčici a kaviár. Omáčku vychladíme. Je vhodná ke studené pečeni.