Redukční

Filety omyjeme a dobře osušíme ubrouskem a přeskládáme do misky. Maso osolíme a zalijeme citrónovou šťávou, omočíme z obou stran a necháme přes noc marinovat. Rajčata pokrájíme na menší kousky. Olivy, rajčata a malé cibulky omotáme rybím masem a propíchneme párátkem, přidáme kousek citrónu.

Vařené kuřecí maso nakrájíme na menší kousky. Na pánvi opražíme nasucho půlky ořechů, asi 5 minut. Listy salátu natrháme na kousky a smícháme s kuřecím masem, rozdrobeným sýrem, ořechy, nasekanými rajčaty a rajskou omáčkou nebo kečupem. Podáváme s pečivem.

Z omytých rajčat seřízneme vršek a vydlabeme. Náplň připravíme, že ušleháme tvaroh s mlékem, osolíme, přidáme nakrájenou cibuli a posekané bylinky a vše promícháme. Sáčkem s ustřiženým rohem plníme rajčata a dáme je na chvíli do chladu. Poté podáváme.

Všechno maso: hovězí svíčkovou, vepřovou kýtu, krůtí a kuřecí prsa omyjeme osušíme a nakrájíme na kostky velké přibližně 2.5x2.5cm. Každý druh nakrájeného masa dáme zvlášť do misek. Pak si připravíme 4 smetanové dipy, každou misku ozdobíme příslušnou ingrediencí, aby bylo poznat o jakou chuť dipu jde. Česnekový dip: do misky s hustou zakysanou smetanou zamícháme prolisované stroužky česneku a dochutíme solí, pepřem a omytými, drobně pokrájenými lístky koriandru. Dip s diónskou hořčicí: do misky se zakysanou smetanou dáme lžíci diónské hořčice, sůl a pepř, omyjeme pažitku s petrželovou natí a drobně pokrájenou zamícháme do hořčicového dipu. Křenový dip: omytý křen a sladkokyselé jablko oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Do misky se zakysanou smetanou přimícháme 2 lžíce čerstvě nastrouhaného křenu a nastrouhané jablko. Bylinkový dip: snítky bylinek (po 1 lžíci) - petržel, řeřichu, meduňku a pažitku omyjeme a vše pokrájíme nadrobno. Vložíme je do misky se zakysanou smetanou. Do dipu přimícháme čerstvý sýr, směs dochutíme solí, pepřem a chilli. Pak si připravíme velkou zeleninovou mísu. Všechnu očištěnou, omytou zeleninu ozdobně pokrájíme a poklademe na mísu: listy z hlávkových salátů necháme v celku a na ně poklademe vypeckované černé a zelené olivy (i s mandlemi nebo česnekem). Rajčata pokrájíme na čtvrtky, okurky, ředkvičky a jarní cibulku na tenké plátky. Z paprik a chilli paprik odstraníme semínka tak, že odkrojíme spodky se stopkami a pokrájíme je na kolečka. Když máme vše připravené, postavíme do středu stolu rendlí na fondue s nalitým horkým olejem (ten si ohřejeme předem na vysokou teplotu na plotně). Až pak zapálíme hořák pod fondue a v klidu, ve společnosti přátel kousky masa opékáme.

Olivy vyjmeme ze sklenice a dáme okapat, poté je vložíme do suché sklenice. Chemicky neošetřený pomeranč a citron pečlivě omyjeme, nastrouháme kůru a naklademe na olivy. Z obou citrusů vylisujeme šťávu, nalijeme ji k olivám a posypeme černým pepřem. Sklenici uzavřeme, obsah protřepeme a necháme uležet alespoň 2 hodiny.

Rajčata oloupeme, nakrájíme na kostičky, papriky a salátovou okurku nakrájíme rovněž na kostičky, cibuli nasekáme. Zeleninu rozmixujeme s cibulí a česnekem. Přidáme zeleninový vývar, ochutíme solí, pepřem a tabascem. Omáčku vychladíme. Je vhodná k rybám, zejména k praženým sardinkám.

Červenou řepu očistíme a nastrouháme na jemném struhadle. Hrušky oloupeme, také nastrouháme na jemném struhadle. Nastrouhanou řepu spolu s hruškami dáme do misky a zalijeme vodou. Vložíme do lednice a necháme chladnout do druhého dne. Ráno vše přecedíme přes sítko. Šťávu dáme do velkého džbánu, přidáme med, citrónovou šťávu a drobně nasekanou celerovou nať. Vše dobře promícháme a hotový nápoj rozdělíme do vysokých sklenic. Každou sklenici ozdobíme lístky celeru a podáváme.

Květák omyjeme, rozdělíme na růžičky a vaříme v neosolené vodě do poloměkka. Řepu oloupeme, omyjeme, nakrájíme na plátky a krátce povaříme. V půl litru vody rozmícháme ocet a sůl, květák promícháme s plátky řepy, dáme do skleněné uzavíratelné nádoby, zalijeme nálevem a dobře uzavřeme. Před podáváním necháme několik dní uležet.

Zralé avokádo rozkrojíme podélně na půlky a odstraníme pecku. Dřeň vydlabeme do misky. Vidličkou rozmačkáme avokádovou dřeň spolu s citrónovou štávou, drobně nakrájenou cibulí, utřeným česnekem, worcestrovou omáčkou, rajčetem nakrájeným na drobno a okořeníme solí a chilli. Může se podávat k salátům, pokrmům z mletého masa nebo jako pomazánka na tousty.

Tvaroh utřeme s brynzou a dle potřeby můžeme zředit mlékem. Přidáme kmín, papriku, sůl a důkladně promícháme. Na závěr vmícháme jemně pokrájenou pažitku.