Drůbež

Omyté vepřové libové maso a krůtí prsa osušíme, pokrájíme je na kousky velké přibližně 2x3cm. dáme je do misky, osolíme je posypeme čerstvě pomletým pepřem, drceným kmínem a pokapeme je chilli olejem. Maso dobře promícháme a necháme 1 hodinu odpočinout. Troubu s grilem si předehřejeme na 250°C. Omyté papriky rozkrojíme, zbavíme ji jadřinců a pokrájíme je na proužky široké asi 3cm. Omytá rajčata pokrájíme na silněší plátky, očištěné žampióny podélně rozkrojíme na poloviny. Očištěnou cibuli pokrájíme na kolečka. V misce v olivovém oleji rozmícháme grilovací koření s prolisovaným stroužkem česneku. Na kovové jehly střídavě napíchneme všechny pokrájené suroviny. Dáme je do pekáčku a vložíme do trouby pod gril. Pečeme je přibližně 15 minut. Během pečení špízy otáčíme a potíráme ochuceným olejem. Upečené špízy podáváme horké s chlebem.

Vaříme křídla 45 min., přidáme očištěnou zeleninu a vaříme dalších 20 min. Potom vše přecedíme. Umeleme očištěná a omytá játra. Přidáme k nim zvlhčenou housku, nakrájenou cibuli, česnek, vejce, mouku, strouhanku a koření. Dobře promícháme. Zavaříme do vody noky, vaříme je 5 min a pak vyjmeme.

Rozpůlená, očištěná játra rovnáme střídavě se slaninou a žampiony. Špízy osolíme, opepříme, okořeníme majoránkou a pokapeme olejem. Grilujeme za menšího žáru.

Z vody, octa, papriky, rajčatového protlaku, soli, pepře, cukru, kečupu a oleje vytvoříme sladkokyselý nálev. Do misky vložíme kuře, pokryjeme cibulí nakrájenou na kolečka, plátky česneku a zalijeme nálevem. Pečeme ve vyhřáté troubě, dokud šťáva nezhoustne.

Pórek nakrájíme na půlkolečka a osmahneme na olivovém oleji. Kuřecí maso nakrájíme na kousky a přidáme k pórku. Až je orestované přidáme fazole, drcený česnek a na kousky nakrájené oloupané rajče. Chvíli povaříme a odstavíme. Dosolíme. Podáváme se zálivkou z cukru a octu.

Omyté maso naklepeme, osolíme a potřeme hořčicí. Na každý plátek položíme 1 lžíci na kolečka nakrájené a na másle osmažené cibule. Stočíme do závitku a upevníme párátkem. Závitky namočíme v rozšlehaných vejcích, obalíme ve strouhance a po obou stranách osmažíme na oleji na pánvi. Když závitky obrátíme, přikryjeme pánev pokličkou. Podáváme se smaženými hranolky.

Kuřecí základ Ambiente [47000]: Kuřecí kostry nasekáme nadrobno, očištěnou zeleninu nakrájíme na kostky. Na dno velkého rozpáleného hrnce nalijeme olivový olej, přidáme kuřecí kosti a lehce opečeme dozlatova. Zalijeme ledovou vodou a pomalu přivedeme k varu. Po celou dobu vaření sbíráme pěnu. Jakmile se vývar začne vařit, stáhneme plamen na minimum. Vývar se nesmí vařit, měl by se pouze „táhnout“. Přidáme připravenou zeleninu a koření a necháme „táhnout“ 3-4 hodiny. Vývar scedíme přes hustý cedník a necháme vychladnout. Pokud se na povrchu udělají mastná oka, sebereme je. Pokud správně dodržujeme postup, bude vývar čirý. Pokud se zakalí, špatně jsme sbírali pěnu, nebo se vývar vařil. Potom bude lépe, uděláme-li nový. Vykuchané kuře omyjeme, osolíme a dáme pomalu „táhnout“ (nesmí se vařit) do kuřecího základu Ambiente. Měkké kuře vyjmeme, necháme vychladnout, opatrně vyjmeme čisté maso, které nakrájíme na tenké nudličky. Kvalitní čedar nastrouháme a promícháme s kuřecím masem. Na rozpálený gril nebo tál položíme kukuřičnou tortillovou placku a zprudka ji po obou stranách opražíme. Naplníme směsí čedaru a kuřete, přehneme a prudce zapečeme. Musíme pracovat velmi rychle, tortilla se praží jen několik desítek vteřin, nesmí ztvrdnout a musí i po zapečení zůstat vláčná. Když je quesadilla dozlatova opečená a sýr rozpuštěný, rozkrájíme ji na trojúhelníky, položíme na opraný a osušený ledový salát natrhaný na kousky a ozdobíme zakysanou smetanou. Podáváme s omáčkami Tomatová salsa Ambiente, Mexická omáčka Quacamole Ambiente, Salsa chilli Ambiente.

Ve větší pánvi rozpálíme olej a orestujeme na něm prolisovaný česnek, na kostičky nakrájenou cibuli, na kolečka nakrájenou mrkev a na kousky nakrájenou papriku. Směs ochutíme solí a pod pokličkou, za občasného míchání asi 15min podusíme. Rajčata nasekáme na menší kousky, nasypeme k zelenině, přidáme rajčatové pyré, sůl, pepř, ocet, cur, bobkový list a zalijeme vývarem. Přivedeme k varu a za občasného míchání vaříme asi 10min. Mezitím orestujeme na pánvi dozlatova na nudličky nakrájené maso. Poté ho přidáme do polévky a společně povaříme ještě cca 3min. Hotovou polévku rozdělíme do talířů, dozdobíme parmazánem, nasekanou petrželkou, pokapeme olivovým olejem a podáváme.

Těstoviny uvaříme v osolené vodě podle návodu. Kuřecí maso nakrájíme na nudličky, přidáme grilovací koření a orestujeme je na olivovém oleji dozlatova. Zalijeme je vývarem a dusíme tak 10 minut. Poté přidáme smetanu a vaříme, až má omáčka námi požadovanou hustotu.

Rýži uvaříme podle návodu. Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky, cibuli na jemno. Na oleji smažíme fazolové lusky a cibuli, po chvíli přidáme i kuřecí maso. Osolíme a opepříme. Přidáme batáty nakrájené na kostičky a dusíme doměkka. Nakonec přidáme ořechy a zalijeme smetanou. Podáváme s rýží sypané petrželkou.