Šunka vepřová

Kuřata očistíme, opláchneme, nakrájíme na čtvrtky a v kloubech je nařízneme. Okapané maso osolíme, opepříme a na tuku opečeme. Do tuku od opékání přidáme polovinu dávky másla a dorůžova na něm osmahneme jemně nakrájenou cibuli. K cibuli přidáme oloupaný, rozsekaný česnek a kečup. Základ zalijeme vodou a uvedeme do varu. Do vařícího základu vložíme kuřata a za občasného přelévání je pod poklicí dusíme. Po půl hodině dušení přidáme šunku nakrájenou na nudličky a podušenou na zbylém másle, přilijeme víno a maso dodusíme. Nakonec šťávu přisolíme a krátce povaříme. Při podávání jednotlivé porce přeléváme necezenou šťávou s vložkou šunky.

Grilovací pánev rozpálíme. Hovězí svíčkovou nakrájíme na silnější plátky a trochu naklepeme, osolíme a okořeníme steakovým kořením, potřeme olivovým olejem. Steaky grilujeme na rozpálené grilovací pánvi a na každý steak položíme plátek sýra Brie. V kastrůlku rozpálíme polovinu másla, přidáme na kolečka nakrájený česnek a chvilku povaříme. Poté přidáme na proužky nakrájenou parmskou šunku a na kolečka nakrájenou jarní cibulku a 2 minuty restujeme. Nakonec zalijeme portským vínem, hovězím vývarem a na mírném ohni vaříme, dokud se tekutina nesvaří na polovinu. Nakonec přimícháme najemno nasekanou pažitku, máslo, osolíme a opepříme. Steaky se sýrem Brie servírujeme na připravené talíře a přelijeme omáčkou s parmskou šunkou.

Veky osmažíme na oleji. Topinky vložíme do jednoporcových zapékacích misek, na ně dáme sázená vejce upečená na másle, osolíme, opepříme, posypeme je nastrouhaným sýrem a zapečeme. Po vyndání z trouby topinky posypeme jemně nasekanou šunkou.

Základní těsto pro alergiky na lepek a ořechy [55877]: V misce smícháme všechny tři druhy mouky (trochu rýžové mouky si dáme stranou na pomoučení válu), přidáme xanthanovou gumu a sůl. Promícháme. Přidáváme prsty máslo, dokud těsto nebude připomínat drobenku. Rozšleháme v misce vejce s dvěma lžícemi vody. Uděláme uprostřed těsta důlek a vlijeme do něj tři čtvrtiny rozšlehaného vejce. Pomocí vidličky ingredience spojíme. Na vál poprášený rýžovou moukou přeneseme těsto a dohněteme ho rukama. Vytvarujeme z něj kouli, zabalíme do fólie a necháme 30 minut odpočívat v chladničce. Předehřejeme si troubu na 200 °C. Základní těsto vyjmeme z chladničky. Na vále pomoučeném bezlepkovou moukou z něj vyválíme placku o délce a šířce jednoho plechu. Plát položíme na pečicí papír a propícháme vidličkou. Položíme na něj plát pečicího papíru a zatížíme sušeným hrachem. Vložíme do trouby a pečeme 10 minut. Pak odstraníme vrchní pečicí papír a pečeme dalších 5 minut dozlatova. Vytáhneme plech z trouby a teplotu v troubě snížíme na 190 °C. Oloupeme cibuli a nasekáme na kostičky. Do pánve vlijeme olej a rozpálíme ho. Přihodíme cibuli a necháme, dokud nezesklovatí. Přidáme šunku nakrájenou na kostičky a smažíme ještě asi 2 minuty. Pak vyndáme osmaženou cibuli se šunkou z pánve. V misce si rozklepneme vejce, přilijeme k němu smetanu a rozšleháme. Sýr čedar nastrouháme a polovinu jeho množství přidáme k rozšlehané směsi vajec se smetanou. Promícháme a přidáme ještě sůl, pepř, nadrobno nasekanou petrželku a šalvěj. Šunku s cibulí navrstvíme na upečené těsto na plechu. Zalijeme rozšlehanými vejci se smetanou a sýrem. Povrch posypeme solí, pepřem a druhou polovinou nastrouhaného sýra. Vložíme do trouby a pečeme 35 minut při 190 °C, dokud nezačne koláč zlátnout.

Vodní kaštany scedíme, vložíme do misky, zalijeme sójovou omáčkou, čerstvý zázvor nastrouháme na jemno a přidáme do misky. Promícháme a necháme hodinu marinovat. Kaštany necháme okapat, obalíme v cukru, šunku pokrájíme na proužky, každý kaštan ovineme proužkem šunky a zpevníme párátky. Kaštany vyskládáme na plech, potažený papírem na pečení, troubu přepneme na gril, pečeme zhruba 15 minut. Kaštany upravíme na servírovací mísu a podáváme teplé.

Nakrájenou cibuli smažíme na 1 lžíci oleje na mírném ohni doměkka. Vmícháme nakrájenou šunku a krátce smažíme. Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente, scedíme a necháme trochu vychladnout. Rozšleháme vejce, mléko, sůl a pepř, přidáme těstoviny, parmezán, bylinky a směs cibule se šunkou a promícháme. V téže pánvi rozehřejeme zbývající olej, vlijeme na něj vaječnou směs a posypeme ji nastrouhaným čedarem. Pečeme při střední teplotě, dokud směs nezačne na okrajích tuhnout. Potom pánev vložíme pod rozehřátý gril, aby se omeleta dopekla. Před podáváním ji nakrájíme na klínky.

Fíky omyjeme a rozčtvrtíme. Rukolu opláchneme a necháme okapat. Mozzarellu pokrájíme na plátky. Fíky a rukolu rozdělíme na talíře, navrch dáme plátky prosciutta a mozzarelly. Pokapeme olejem a octem. Osolíme a opepříme.

Zapékací mísu pořádně vymažeme máslem. Šunku nakrájíme na kousky a dáme do misky, zalijeme smetanou a rozšlehaným vejcem. Na vajíčko opět vyklopíme smetanu. Posypeme majoránkou, pepřem, solí a nastrouhaným sýrem. Poté zapékací mísu dáme do většího pekáče a zalijeme větší pekáč vodou, aby menší mísa byla z poloviny ponořená. Dáme pak už jen do trouby na 180°C péct na 10 minut.

Máslo utřeme do pěny a postupně vmícháme žloutky, jemně nasekanou petrželovou nať, sůl, pepř a šunku nakrájenou nadrobno. Potom přidáme mouku a sníh ušlehaný z bílků. Vytvarujeme knedlíčky, jeden na zkoušku zavaříme do osolené vody a pokud je měkký, přidáme mouku. Knedlíčky vaříme na mírném ohni 8-10 minut. Po uvaření knedlíčky vložíme do vývaru.

V misce rozšleháme vejce, přidáme mouku, mléko, sůl a nastrouhaný sýr. Dobře promícháme a nalijeme na pánev s dobře rozehřátým olejem. Usmaženou omeletu vyklopíme na talíř a necháme vychladnout. Připravíme smetanovou směs. V misce utřeme máslo do pěny, přidáme 2 lžičky hořčice, jemně nastrouhané okurky, zakysanou smetanu a sůl podle chuti. Vše dobře promícháme. Pršut nebo šunku nakrájíme na tenké větší plátky a poklademe je na vychladlou omeletu. Plátky pršutu potřeme smetanovou směsí, omeletu dobře zavineme a necháme 1 hodinu uležet v lednici. Vychladlou omeletu nakrájíme na 3 cm široká kolečka, která na talíři servírujeme s jarní cibulkou.