Šunka vepřová

Z bílé veky nakrájíme 16 krajíčků silných 1/2cm. Šunku nakrájíme na 8 menších plátků a sýr na 16 plátků. Krajíčky veky pomažeme máslem, na každý položíme sýr a vždy dva spojíme a vložíme mezi ně plátek šunky. Spojíme párátkem. Na rozpáleném oleji na pánvi veky prudce opečeme po obou stranách dozlatova. Podáváme teplé.

Ve vroucí osolené vodě uvaříme podle návodu na obalu špagety, scedíme a odložíme stranou. Troubu předehřejeme na 220°C. Připravíme si plátky parmské šunky a ementál nastrouháme nahrubo. Zapékací mísu vymažeme máslem. Do zapékací mísy střídavě vrstvíme špagety, plátky parmské šunky a bešamelovou omáčku, poslední vrstvou budou špagety, které posypeme nastrouhaným ementálem. Vložíme do trouby a pečeme 20 minut. Po upečení servírujeme na připravené talíře a zdobíme najemno nasekanou pažitkou.

Očištěný chřest svážeme, vložíme do vařící osolené vody a uvaříme doměkka. Vyjmeme jej a necháme okapat. Plátky šunky prohřejeme v páře, vložíme na pánev (nebo do zapékacích misek), pokryjeme chřestem a plátky sýru a pokapeme rozpuštěným máslem. Zapečeme v silně vyhřáté troubě nebo pod grilem. Jednotlivé porce ozdobíme dílky rajčete a petrželkou. Podáváme s pečivem nebo s bramborovými hranolky a zeleninovým salátem.

Rozkrojenou žemli ciabattu potřeme máslem s rozmarýnem. Sušenou šunku smotáme do rolky se snítkou rozmarýnu uvnitř a položíme na chlebíček, dozdobíme olivami.

Omyté maso nakrájíme na řízky, naklepeme je, osolíme a slabě potřeme hořčicí. Na každý řízek položíme plátek šunky. Vejce rozšleháme se solí, ve směsi namočíme řízky a usmažíme je v rozehřátém oleji dozlatova.

Olivy scedíme a rozpůlíme. Sýr smícháme s bylinkovým máslem a pestem. Přimícháme olivy. Posekáme bylinky a přimícháme je do směsi. Ochutíme solí a pepřem. Plátky šunky potřeme směsí a zavineme. Šalotku, jemně nasekáme a smícháme se smetanou a octem. Ochutíme solí a pepřem. Promícháme s omytým salátem a podáváme obložené šunkovými závitky.

Fazole si namočíme den předem ve vodě. Druhý den je zalijeme čerstvou vodou - optimální jsou tak 2 litry. Přidáme tři stroužky česneku, 2 lžíce tymiánu a lžičku rozmarýnu. Vaříme 1,5 hodiny. Poté přidáme šunku nakrájenou na kostičky - voda by měla všechno pokrýt, pokud ne, přilijeme jí tolik, aby bylo vše potopené. Vaříme 30 minut. Připravíme si bouquet garni - svazek bylinek ze zbylého tymiánu, rozmarýnu a z bobkového listu. Cibuli nakrájíme na jemno. Mrkev nakrájíme na kostičky o hraně 1 cm. Vepřovou plec nakrájíme na kostky o hraně 4-5 cm. Na řepkovém oleji opékáme cibuli a mrkev 5 minut. Přidáme 4 stroužky česneku - nakrájené na jemno. Přidáme i máslo. Po dvou minutách přidáme vepřové maso. Po třech minutách zalijeme vínem a necháme ho odpařit. Nakonec přidáme i rajčata - oloupaná, nakrájená, bouquet garni. Osolíme a opepříme. Fazole slijeme, vývar z nich si ale necháme - mělo by to být okolo 850 ml. Uvařené česnekové stroužky rozetřeme a přidáme je k fazolím a šunce. Toto vše (až na vývar) přidáme k masové směsi. 30 minut vaříme na mírném plameni. Klobásu pečeme asi 20 minut na 180 °C. Poté nakrájíme na kolečka tlustá 1 cm. Přidáme je k fazolím. Vše dáme do trouby na 160 °C a pečeme asi 2 hodiny - nepřikryté. Pokud se vám bude zdát, že pokrm má málo šťávy, můžeme přidat odložený vývar. Mezitím rozmixujeme strouhanku, stroužek česneku, citronovou kůru, slunečnicový olej na prášek. Ten nasypeme na cassoulet a pečeme ještě asi 20 minut dozlatova.

Švestky omyjeme, nařízneme a vypeckujeme. Švestky by měly zůstat celé. Každou švestku zvlášť zabalíme do jednoho plátku šunky, závitky napíchneme rovnoměrně na čtyři jehly a položíme na středně rozpálený gril. Grilujeme zvolna z každé strany přibližně 3 minuty. Dbáme na to, aby se šunka nespálila. Ugrilované švestky se šunkou podáváme rovnou na jehle a doplníme plátky bílé veky.

Do mísy nasypeme mouku, sůl, cukr a rozdrobené droždí. Přilijeme vlažnou vodu, olej a vypracujeme hladké těsto. Poprášíme moukou a necháme na teplém místě kynout 30 minut. Potom těsto znovu důkladně prohněteme a necháme kynout ještě 1 hodinu. Těsto rozválíme na tenčí plát a potřeme passatou. Cibuli nakrájíme nadrobno, šunku na kostičky, žampiony na plátky. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli se šunkou a osmažíme, přidáme žampiony, hrášek a smažíme ještě asi 3 minuty. Směs z pánve rovnoměrně rozprostřeme po celé ploše těsta, osolíme, opepříme, zavineme do rolády, potřeme máslem, posypeme strouhaným sýrem, položíme na plech s pečícím papírem a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme asi 20 minut. Roládu vyjmeme, nakrájíme na menší roládky, upravíme na servírovací tác a podáváme.

Špenát uvaříme ve slané vodě a necháme okapat. Mezitím si připravíme náplň a omáčku: z másla a mouky připravíme světlou jíšku, za stálého míchání přilijeme mléko a povaříme. Osolíme, opepříme, okořeníme strouhaným muškátovým oříškem a vmícháme 2/3 nastrouhaného sýra. Natvrdo uvařená vejce nakrájíme, přidáme k nim asi 6 lžic nahrubo nakrájeného špenátu, utřený česnek, sůl a zbytek sýra. Směsí naplníme plátky šunky, svineme a sepneme párátky. Zbývající listy špenátu urovnáme na dno vymaštěného pekáče, na něj urovnáme závitky a zalijeme omáčkou. Zapékáme v troubě.