Šunka vepřová

Rajčatům seřízneme vršky ostrým nožem, opatrně vydlabeme dužninu a dáme ji do mísy. Přidáme strouhaný sýr a rozmačkané vařené brambory, šunku na kostičky a nasekanou petrželku. Osolíme, opepříme a důkladně promícháme. Hmotou naplníme rajčata a rozložíme je do máslem vymazaného pekáče. Posypeme nasekanou petrželkou a vrstvou strouhaného sýra, zalijeme rozpuštěným máslem a pečeme 15 minut ve středně vyhřáté troubě. Podáváme s kolečky opečené cibule.

Malé červené fazole v sítu omyjeme, dáme do misky, zalijeme vodou a necháme je 6-8 hodin namočené. Nabobtnalé fazole propláchneme studenou vodou, dáme je do hrnce, zalijeme čistou vodou, přidáme bobkový list, snítku celerové natě, očištěný stroužek česneku a a celou očištěnou cibuli. Pak je pod poklicí, při mírném varu, uvaříme doměkka. Vaříme je přibližně 60 minut. Mezitím malou chilli papričku omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semínek, posekáme ji nadrobno a dáme ji do misky. Uzenou šunku nakrájíme na kostičky přibližně 1x1cm. Sušené konzervované rajče necháme z oleje odkapat, pak ho nakrájíme na proužky. Drobné lístky rozmarýnu posekáme nadrobno. Rajče, šunku a rozmarýn přidáme k chilli papričce. Troubu si předehřejeme na 200°C. Uvařené fazole scedíme, trochu vývaru zachytíme. Z fazolí vyjmeme koření, rozvařenou snítku celeru a dáme je do zapékací misky, kterou jsme si vytřeli olejem. Přimícháme do nich 1/2 nakrájené chilli papričky a dochutíme solí. Do misky se zbytkem chilli a šunkou přidáme ještě 100ml nízkotučné smetany, 100ml vývaru z fazolí, hořčici, na malé kostičky pokrájenou Mozzarellu, sůl podle chuti a vše dobře promícháme. Touto řidší směsí potřeme fazole v zapékací míse, povrch posypeme nahrubo nastrouhaným Eidam sýrem a dáme do středu trouby zapéct. Pečeme dozlatova přibližně 20-30 minut. Upečené pikantní fazole rozdělíme na porce a hned teplé servírujeme.

Těsto rozdělíme na dvě půlky a z obou vyválíme placky o velikosti koláčové formy. Rajčata, cukety, papriky a šunku nakrájíme na nudličky. Jednu placku dáme na dno formy a necháme jí 10 minut zapéct, pak na ní nandáme směs asi 2 cm vysoko. Znovu na 10 minut zapečeme. Osolíme, okořeníme a posypeme strouhaným sýrem, přiklopíme druhou plackou. Potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v předem vyhřáté troubě.

Plátky šunky tence potřeme sýrem. Do každého plátku vložíme okapaný chřest a svineme do závitků. Závitky mírně opečeme na másle na pánvi, přelijeme vodkou, pánev nahneme a obsah necháme vzplanout. Krátce flambujeme. Podáváme horké.

Čekanky omyjeme a odkrojíme kořeny. Necháme 10 minut povařit ve vroucí vodě s citrónovou šťávou. Povařené čekanky necháme velice dobře okapat. Bešamelovou omáčku ohřejeme a vmícháme do ní žloutek. Okapané čekanky srolujeme do plátku šunky, naskládáme do zapékací nádoby a přelijeme omáčkou. Posypeme strouhaným sýrem a pečeme při 220 °C 12 minut.

Očištěnou a omytou růžičkovou kapustu vsypeme do vařící osolené vody, uvaříme do poloměkka a scedíme. Šunku nakrájíme na nudličky nebo na kostičky a osmahneme ji v hlubší pánvi na oleji. Přidáme k ní kapustu, zalijeme vývarem, aby byla zcela pokryta, a pod pokličkou zvolna dusíme asi 30 minut. Nakonec pokrm podle chuti osolíme.

Do vývaru přidáme na kolečka nakrájený pórek, pepř, sůl a vše krátce povaříme. Šunku a sýr nakrájíme na tenké nudličky, natvrdo vařená vejce nakrájíme na čtvrtky a na talíři zalijeme horkým vývarem. Polévku ozdobíme nasekanou petrželkou.

Den předem namočené fazole uvaříme v téže vodě doměkka, scedíme, necháme vychladnout. Potom fazole promícháme s nadrobno nasekanou šunkou, nasekanou cibulí, na nudličky nakrájenou feferonkou, prolisovaným česnekem a nasekanou petrželkou. Nakonec přidáme ostrou omáčku a salát promícháme. Podáváme vychlazený.

Chřest oloupeme a tvrdé konce odřízneme. Odříznuté konce povaříme v litru osolené vody 10 minut. Uvařené kousky chřestu necháme na ubrousku okapat a chřestové kousky dobře vymačkáme. Do vody dáme lžičku cukru a sůl, necháme pojít varem. Oloupaný chřest rozdělíme na tři části a každou zvlášť povaříme 5 minut v prudkém varu ve vodě a necháme okapat. Poté rozpustíme ve vývaru 3 lžíce másla a zpěníme přisypáním mouky, přidáme 3/8 vývaru z chřestu a na mírném plameni umícháme mírně zahuštěnou omáčku. Chřest vložíme do nákypové formy, zalijeme ho zahuštěnou omáčkou, ochutíme pepřem, posypeme petrželovou natí, proužky šunky se strouhaným sýrem a pečeme v horké troubě tak dlouho, dokud se sýr neroztaví. Podáváme horké.

Maso potřeme pestem, každý kousek obtočíme plátkem šunky a zajistíme párátkem. Olej rozpálíme na grilovací pánvi a steaky ogrilujeme z obou stran cca po 4 minutách.