Máslo

Snítku rozmarýnu omyjeme a vodu setřepeme. Omytá kuřecí játra zbavíme blanek a žilek a pokrájíme je na menší kousky. Očistíme větší cibuli s česnekem. Pokrájíme je nadrobno a zpěníme v pánvi na olivovém oleji. Přidáme játra, celou snítku rozmarýn a za stálého míchání restujeme z každé strany dozlatova přibližně 3-4 minuty. Musíme dát pozor, aby se zcela nepropekla. Uvnitř musí zůstat růžová. Poté k játrům přilijeme 5 cl Sherry brandy, zvýšíme teplotu, promícháme a necháme flambovat do doby, až se alkohol vypaří. Celou játrovou směs vyklopíme do mixéru a jemně ji rozmixujeme ((bez rozmarýnu). Doložíme změklé máslo, ochutíme solí, čerstvě pomletým pepřem 4 barev, přidáme paštikové koření a paštiku prošleháme. Rozdělíme do malých misek a dáme do chladničky na 2 hodiny. Rozpustíme máslo, ale nesmí se škvařit. Vychladlou paštiku v miskách posypeme pistáciemi, zalijeme rozehřátým máslem a odložíme znovu do chladničky zatuhnout (asi 40 minut). K paštice podáváme čerstvý chléb.

Mouku a vodu smícháme a uhněteme z nich těsto, které odložíme na 30 minut bokem a přikryjeme navlhčenou utěrkou. Poté ho zalijeme kapkou přepuštěného másla a opět zpracujeme tak, aby z něj vzniklo několik souměrných kuliček. Kuličky uplácáme, aby z nich vznikly placičky a z obou stran je přetřeme přepuštěným máslem. Placičky následně ohneme vejpůl, aby chytly trojúhelníkový tvar a válečkem je vyválíme na pomoučeném vále. Rozehřejeme plotýnku a placky opékáme na jedné straně. Když se začne placka zabarvovat do hněda, otočíme ji a opékáme z druhé strany. Zalijeme zbylým přepuštěným máslem a pečeme dozlatova. Ihned podáváme, ale pokud chceme placky zakonzervovat, můžeme je uschovat do nádoby s poklopem či do alobalu.

Z hladké mouky, 80 g cukru, špetky soli, sušeného droždí, mléka, 100 g másla, vajec a citronové kůry vypracujeme hladké těsto. Přikryjeme je čistou utěrkou a necháme na teplém místě vykynout na dvojnásobek objemu. Omyté nektarinky vypeckujeme a nakrájíme na dílky. Zakapeme citronovou šťávou. Hrubou mouku, 75 g cukru a zbylé máslo prohněteme se skořicí a vzniklou drobenku necháme vychladit. Z vykynutého těsta vyválíme plát, přeneseme na plech vyložený pečicím papírem a obložíme nektarinkami. Posypeme drobenkou a koláč pečeme asi 45 minut ve středně vyhřáté troubě.

Droždí nasypeme do vlažného mléka, promícháme a necháme na teplém místě vzejít. Do mísy nasypeme mouku, cukr, sůl, přidáme rozměklé máslo, rozklepneme vejce a přilijeme kvásek. Vypracujeme těsto, které necháme aspoň hodinu na teplém místě vykynout. Z těsta tvoříme koblížky s různými náplněmi podle chuti.

Dětské piškoty nasypeme do sáčku, uzavřeme, válečkem na nudle rozválíme na prášek, nasypeme do mísy, přidáme rozpuštěné máslo, malinový sirup a vypracujeme tužší těsto. Z těsta tvoříme kuličky, které ještě obalíme v moučkovém cukru. Kuličky nasypeme do servírovací mísy a podáváme.

Dáme stranou 1 lžíci moučkového cukru. Žloutky spolu s máslem utřeme do jemné pěny. Zbylý moučkový cukr promícháme s kakaem a postupně vmícháme do máslové hmoty. Vše dáme uležet do lednice na 20 minut. Z vychladlé hmoty tvarujeme malé kuličky, které pak obalíme v moučkovém cukru. Skladujeme v chladu!

Na kremrole si musíme připravit dva druhy těst, ze kterých si připravíme domácí listové těsto. Na přípravu prvního těsta si dáme do mísy 130 g hladké mouky a změklé máslo (250 g), 1/2 lžičky soli, asi 0.5 vody a rukou těsto dobře uhněteme. Utvoříme si máslovou kostku, kterou zabalíme do fólie a dáme ji do chladničky ztuhnout. Druhé těsto: na vál si nasypeme 300 g hladké mouky, uděláme si důlek a dáme do něj 2 žloutky, lžíci octa, 0.5 -1 dl vody. Pomoci rukou a vidličky ingredience spojíme a pomalu přiléváme smetanu, kterou do těsta zapracujeme. Pak rukama uhněteme vláčné těsto, které rozválíme na čtverec, doprostřed dáme první máslové těsto. Okraje druhého těsta přeložíme přes sebe, rozválíme a znovu přeložíme. Takto celkem budeme překládat 4 x, až nám vznikne vláčné hladké listové těsto. Utvoříme si z něj obdélník, zabalíme do potravinářské fólie a dáme ho do chladničky odpočinout na 2 hodiny. Listové těsto pak rozválíme na pomoučeném vále na plát o síle 3 mm a nakrájíme z něj proužky široké 3 cm. Tyto proužky navíjíme na kovové trubičky, které jsme si namočili do mírně osolené vody. Proužky těsta musíme navinout tak, aby se okraje překrývaly alespoň 2 - 3 mm. Trubičky poklademe na plech, který jsme opláchli vodou a potřeme je rozšlehaným mírně osoleným žloutkem. Pak je vložíme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme je při 200°C přibližně 10 - 15 minut dozlatova. Vychladlé kremrole sundáme opatrně z kovových trubiček a plníme je jahodovou pěnou. Jahodová pěna: v míse, kterou jsme si dali do hrnce s horkou vodou (vodní lázeň), budeme šlehat 8 bílků v tuhý sníh, do kterého zašleháme krupicový cukr. Když nám sníh začne houstnout přimícháme do něj pomalu rozmixované čerstvé jahody. Sníh by měl mít hustou, ale lehkou konzistenci. Sníh dáme do plnícího sáčku se stříkacím nástavcem a kremrole naplníme. Kremrole posypeme moučkovým cukrem s vanilkou a podáváme.

Změklé máslo ušleháme do krému. Sušené meruňky nakrájíme na malé kostičky, očištěné chilli papričky najemno nasekáme. Meruňky i papričky vmícháme do másla, osolíme, opepříme, mírně osladíme a okořeníme špetkou chilli koření. Máslo vložíme asi na 30 minut do chladničky.

Máslo 3-4 minuty na mírném ohni přepustíme (opatrně, musíme dát pozor, aby nezačlo hnědnout) a přefiltrujeme. Přecezené máslo necháme 10 minut v lednici vychladnout. Kuřecí maso a šunku pokrájíme na kousky a vložíme do mixeru. Přidáme sůl, pepř, muškátový oříšek, nové koření a papriku, mixujeme a postupně přidáváme tři čtvrtiny přepuštěného másla. Směs přemístíme na malé talířky, nebo do formiček na pudink, ozdobíme bobkovým listem a přelijeme zbývajícím máslem. Dáme na 3 hodiny ztuhnout do ledničky. Můžeme chladit i přes noc.

Do mísy nalijeme rozpuštěné máslo, mléko, nasypeme hladkou a celozrnnou mouku, cukr, sůl, promícháme. Přendáme do nádoby domácí pekárny, přidáme sušené droždí, nastavíme program na základní chléb a necháme péct.