Máslo

Na másle zpěníme najemno nakrájenou šalotku. Poté přidáme nasekané mátové lístky a mletý pepř. Celou směs promícháme, zalijeme vínem a balsamicem. Vše přivedeme k varu a vaříme tak dlouho, dokud se tekutina nevypaří na 1/3 z celkového množství. Tuto směs přelijeme přes síto a zahustíme béarnskou omáčkou. Vše ještě prohřejeme a ochutíme solí. Podáváme k jehněčímu masu.

Žemle namočíme do mléka a vymačkáme. Máslo utřeme se žloutky a vejcem, přidáme mouku, žemle, špetku soli a vypracujeme těsto. Z těsta vytvarujeme šišku, zabalíme do ubrousku a kraje zavážeme. Ubrousek vložíme do vařící osolené vody a knedlík vaříme asi 30 minut. Po uvaření nakrájíme na plátky.

Nejdříve si připravíme kvásek. Do vlažného mléka rozdrobíme kvasnice a přidáme 2 lžičky cukru krupice a necháme kvásek vzejít. Do mísy si přesejeme polohrubou a hladkou mouku, přidáme 2 žloutky, moučkový cukr, změklé máslo a kvásek. Vše promícháme a důkladně vypracujeme hladké těsto, které posypeme hladkou moukou (1 lžíce), zakryjeme čistým plátěným ubrouskem a necháme v teple vykynout. Mezitím co nám bude těsto kynout (přibližně 30-45 minut), připravíme si zelnou náplň. Očištěné hlávkové zelí nastrouháme nahrubo, které v hrnci na rozehřátém oleji podusíme doměkka přibližně 10-15 minut. Zároveň k němu přidáme oloupané, nastrouhané jablko. Zelí ochutíme krystalovým cukrem, mletou skořicí, hrozinkami (30 g), a když je zelí udušené, necháme zelnou náplň vychladnout. Pokud bude řidší, přimícháme 1-2 lžíce strouhanky. Vykynuté těsto rozválíme na pomoučeném vále na placku asi 1 cm silnou a kulatou formičkou vykrojíme koláčky přibližně o průměru 7-8 cm. Do každého koláčku uděláme důlek, lžící vložíme náplň a na ni dáme několik hrozinek. Koláčky poskládáme na pečicí papír. Mezi koláčky by měly být asi 2 cm mezery. Okraj koláčků potřeme bílkem a necháme ještě 10 minut kynout, pak je dáme péct do předem vyhřáté trouby. Pečeme při 190-200 °C přibližně 10-12 minut dozlatova. Vychladlé upečené zelňáčky posypeme vanilkovým cukrem, který jsme smíchali s práškovým cukrem, a podáváme.

V misce třeme máslo, až bude vláčné. Přilijeme studenou vodu a třeme tak dlouho, až máslo zpění a zbělá. Potom pomalu vmícháme rybízový džem (nebo kompot) a pomocí alobalu formujeme do ruliček. Máslo necháme ztuhnout v chladničce. Podáváme ke studené zvěřině nebo jako ozdobu ke studenému ovoci.

Změklé máslo s cukrem utřeme do pěny, přimícháme žloutek, vanilkovou tresť a mouku se solí. Vypracujeme hladké těsto, které rozdělíme na poloviny. Z každé vyválíme váleček o průměru asi 4 cm, zabalíme do fólie a necháme v chladničce alespoň tři hodiny. Poté válečky nakrájíme na plátky silné asi 0,5 cm. Sušenky klademe na suchý plech ve vzdálenosti alespoň 1 cm a v předehřáté troubě pečeme 12 minut, až zrůžoví. Ihned sundáme z plechu a necháme vychladnout. V krabici vydrží sušenky i několik týdnů.

Do ohnivzdorné mísy dáme kůru a šťávu z pomerančů, máslo a cukr a mícháme nad párou 10 minut. Poté ji odstavíme. Rozšleháme vejce a postupně je přimícháme do pomerančové směsi. Vrátíme nad páru a 10 minut šleháme. Nakonec krém nalijeme do sklenic a uzavřeme.

Z omytých citrónů vymačkáme do sklenice šťávu. Omyjeme salátové listy, vodu z nich setřepeme a rozložíme je ozdobně na talíře. Omytá a osušená 4 kuřecí prsa rozřízneme podélně na tenké plátky, tak získáme 8 kusů plátků. Vložíme je mezi potravinářskou fólií a pěstí (místo paličky) je trochu potlučeme. Plátky osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce. V pánvi rozehřejeme olej s máslem a kuřecí plátky krátce osmažíme. Smažíme je přibližně po 5 minutách z každé strany do zlatohněda. Pak je odložíme do nádoby, kde je uchováme teplé. Připravíme si omáčku: do té samé pánve s výpekem přilijeme 4 lžíce kuřecího vývaru a přimícháme 4 lžíce citrónové štávy. Vařečkou za stálého míchání přitom seškrábneme ze stran a ze dna všechny připečené kousky z kuřecích plátků a za stálého míchání je vaříme asi 1 minutu - tak se připečené kousky rozvaří. Přimícháme máslo a jakmile se máslo rozpustí, přimícháme pokrájenou petrželku. Omáčka máslem získá krémovou konzistenci. Na střed talířů se salátem poklademe teplé kuřecí plátky, pokapeme je citrónovou omáčkou a hned servírujeme.

Do hrnce vlijeme dva litry vody. Vložíme do ní důkladně omyté telecí kosti. Celer, mrkev a petržel očistíme, nakrájíme na kousky a vložíme do hrnce, kde vaříme kosti. Na mírném ohni vaříme, aby se z kostí a zeleniny uvařil dostatečně silný vývar. V jiném hrnci uvaříme květák spolu s cibuli doměkka. Měkký květák a cibuli propasírujeme a zatím necháme stranou. V teflonové pánvičce nasucho osmahneme mouku, posypeme mletou paprikou. Zalijeme studeným vývarem a vaříme tak dlouho, aby se vyvařila chuť mouky. Následovně přidáme prolisovaný květák s cibulí, dobře promícháme a chvilku povaříme. Mléko rozšleháme se žloutkem. Vlijeme do vývaru a přivedeme k varu. Nakonec polévku dochutíme solí, pepřem. Vložíme máslo, petrželovou nať, vše dobře promícháme a polévku bez dalšího vaření stáhneme ze sporáku. Hotovou polévku rozdělíme na jednotlivé talíře a podáváme.

Do mísy nasypeme mouku, směs pepře, sůl, cukr, pekařské sušené droždí a promícháme. Zalijeme vodou, rozpuštěným máslem, prohněteme a přendáme do nádoby domácí pekárny, zvolíme celozrnný program a necháme péct.

Hladkou mouku a kypřící prášek prosejeme do vhodné nádoby, přidáme rozpuštěné máslo, celé vejce, sůl, vsypeme cukr, vlijeme mléko a šlehačem všechny suroviny vyšleháme na hladkou hmotu. Olejem dobře vytřeme formu na vafle, zahřejeme ji a potom naběračkou do formy nalijeme připravené těsto z kterého opečeme vafli dozlatova. Při pečení pokračujeme se zbylým těstem až do jeho skončení. Připravené vafle potřeme meruňkovým želé, spojíme k sobě, položíme na talíře, poprášíme moučkovým cukrem a můžeme podáváme.