Lískové ořechy

Ve vodní lázni rozpustíme 200g čokolády. Po mírném vychladnutí do čokolády namáčíme štětec, kterým vymažeme silikonovou formu na bonbony. Formu potom dáme vychladit do lednice. V jiné nádobě rozpustíme zbylou čokoládu, kterou po částečném vychladnutí smícháme s kondenzovaným mlékem a mletými lískovými oříšky. Směsí naplníme připravenou formu a dáme na chvíli do lednice. Potom zalijeme zbylou čokoládou. Bonbony necháme ve formě v chladu tuhnout nejméně 2 hodiny.

Oříšky umeleme, přidáme k nim 1,5 lžíce moučkového cukru, likér a nastrouhanou čokoládu. Pláty těsta filo nakrájíme celkem na 24 stejných čtverců. Do středu každého čtverce položíme kousek připravené náplně, okraje těsta potřeme vodou a shrneme k sobě do tvaru uzlíčku. Těsto dobře přitiskneme. Uzlíčky urovnáme na plech vyložený pečicím papírem (nebo vymazaný máslem) a pečeme v troubě vyhřáté na 190 stupňů Celsia. Po upečení každý uzlík potřeme ohřátým medem a mírně poprášíme zbylým cukrem. Můžeme podávat horké i vychladlé.

Mouku s cukrem prosejeme do misky, vložíme z vanilkového lusku vyškrábaná semínka, vanilkový cukr a na kousky nakrájené volně změklé máslo. Přisypeme pomleté lískové oříšky i žloutky. Rukou vypracujeme hladké těsto, zabalíme do potravinářské fólie a dáme na 30 minut do lednice. Z těsta odebíráme přiměřené množství, pomocí dlaní tvarujeme rohlíčky. Skládáme je na suchý plech, poté vložíme do nahřáté trouby. Pečeme přibližně 12 minut při 180 stupňové teplotě. Upečené rohlíčky necháme mírně vychladnout na kovové mřížce a obalíme v moučkovém cukru.

Pohanku promyjeme v sítu pod tekoucí vodou, dáme ji do hrnce, zalijeme 8 dl osolené vody a uvaříme pod pokličkou doměkka. Vaříme pomalu 30 minut, pak hrnec odstavíme z plotny. Pohanku osladíme medem a zamícháme do ní slunečnicový olej. Každou porci posypeme skořicovým cukrem, nastrouhanými oříšky a podáváme.

Na válu smícháme prosátou mouku s cukrem, přidáme nastrouhané ořechy, žloutky, změklé máslo a nastrouhanou citronovou kůru. Vypracujeme těsto, vložíme do fólie, necháme alespoň půl hodiny v chladničce. Poté vyválíme váleček, nakrájíme na stejné kousky, tvoříme malé rohlíčky. Klademe je na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě. Po upečení obalujeme v prosátém cukru s vanilkou.

Ve vetší míse smícháme mouku, vanilkový a krupicový cukr, vejce a máslo. Hněteme dokud se nevytvoří kompaktní, hladké těsto. Ze vzniklého těsta vyválíme plát zhruba 3mm široký. Vykrajuje tvary medvídků, které klademe na plech vyložený pečicím papírem. Každému medvídkovi dáme na tělíčko oříšek, který přitiskneme rukou medvídka. Pečeme ve vyhřáté troubě při 180°C přibližně 8 minut. Hotové cukroví necháme vychladnout a uložíme do krabičky s víkem.

V míse na páře zahřejeme smíchané bílky s cukrem a šleháme je, dokud nevychladnou. Do vychladlé ušlehané hmoty opatrně zamícháme kokosovou moučku a nastrouhané lískové oříšky. Plech vyložíme pečícím papírem a pomocí lžičky tvoříme z těsta menší pusinky. V mírně předehřáté troubě pusinky spíše sušíme. Upečené poznáme podle toho, že jdou lehce sundat z papíru.

Cukr pokropíme 2 lžícemi vody a svaříme na nit. Přidáme mleté oříšky, asi 3 lžíce mléka a odstavíme z ohně. Nakonec přimícháme vanilkový cukr, citronovou kůru a strouhanku. Zahustíme a necháme vychladnout.

V míse rozetřeme změklé máslo a postupně přidáme cukr, vanilkový cukr a vejce. Vše utřeme do pěny. Na pěnu vsypeme prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva, nasekané oříšky a nahrubo nastrouhanou čokoládu (nebo čokoládové hoblinky.) Promícháme a těsto necháme krátce odpočinout. Z těsta vytvarujeme navlhčenýma rukama kuličky o velikosti vlašských ořechů. Urovnáme je v dostatečných rozestupech na plech vyložený pečicím papírem a necháme 1 hodinu v chladu. Cookies pečeme ve středně vyhřáté troubě 12-15 minut. Po upečení necháme vychladnout.

V míse nebo v robotu zpracujeme mouku, cukr, citronovou kůru a máslo na drobenku. Přidáme vejce a vypracujeme těsto. Na pracovní ploše těsto rozválíme na plát a vyložíme jím kulatou koláčovou formu. Necháme asi 30 minut chladit. Formu s těstem postavíme na plech, na těsto položíme pečicí papír a na něj nasypeme fazole. Vložíme do trouby vyhřáté na 190 °C a korpus pečeme 10 minut. Potom papír s fazolemi odstraníme a pečeme ještě 10 minut. Korpus necháme vychladnout. V míse promícháme mascarpone s cukrem, vejcem, žloutkem, vanilkovou trestí a mlékem. Směs nalijeme na korpus, poklademe na plátky nakrájenými kompotovanými hruškami (asi 4ks) a posypeme předem opraženými lískovými oříšky. Koláč pečeme asi 30 minut ve středně vyhřáté troubě. Marmeládu prohřejeme s trochou vody a naneseme na koláč. Podáváme po vychladnutí.