Ananas

Ananas oloupeme a nakrájíme na kolečka. Ananasová kolečka rozložíme na tác a zakápneme kokosovým mlékem, uložíme do chladničky a necháme asi 60 minut marinovat. Poté ananas potřeme slunečnicovým olejem. Grilovací pánev rozpálíme a ananas na něm grilujeme z obou stran. V průběhu grilování ananas několikrát otočíme. Šlehačku ušleháme s vanilkovým cukrem do tuha. Hořkou čokoládu nastrouháme. Med zahřejeme. Grilovaný ananas rozdělíme na připravené talíře a pokapeme rozpuštěným medem. Zdobíme šlehačkou a nastrouhanou hořkou čokoládou.

Těsto na dortové korpusy vložíme do máslem vymazané formy a pečeme ve vyhřáté troubě přibližně půl hodiny. Vyjmeme z trouby, vyklopíme z formy, necháme trochu vychladnout. Korpus nakrájíme na silnější plátky, posypeme moučkovým cukrem, vložíme do trouby na 5 až 7 minut, jen aby se cukr rozpustil a utvořil na povrchu polevu. Vyndáme z trouby, necháme vychladnout. Každý plátek ozdobíme plátkem ananasu a půlkou vypeckované broskve. Můžeme použít i kompotované ovoce.

V míse utřeme žloutky s cukrem do pěny, přidáme prosátou mouku a lehce vmícháme pevný sníh z bílků. Těsto vlijeme do máslem vymazané a hrubou moukou vysypané dortové formy a v mírně předehřáté troubě pečeme zhruba 15 minut. V mezičase připravíme krém. Máslo utřeme s cukrem do pěny, zašleháme tvaroh, vanilkový cukr, citronovou šťávu. Vychladlý korpus rozřízneme, spodní cíl potřeme krémem, poklademe okapanými kousky ananasu a přikryjeme druhým dílem korpusu. Vrchní díl korpusu opět potřeme krémem, poklademe zbylým ananasem a přelijeme vlažnou želatinou. Dort necháme ztuhnout v chladničce. Před podáváním potřeme zbylým krémem a ozdobíme strouhanou čokoládou. Želatinu připravíme z plátkové želatiny. Plátky vložíme do rendlíku, zalijeme vodou a necháme asi 10 minut bobtnat. Poté ji za stálého míchání zahříváme, až se úplně rozpustí (nevaříme!). Želatinu necháme zchladnout.

Těsto vyválíme na kulatý plát o průměru 26cm a síle 3mm. Povrch propícháme vidličkou a těsto dáme do chladničky. Ananas zbavíme kůry, odstraníme zdřevnatělý střed a dužinu pokrájíme na plátky o síle 1cm. Ty následně rozkrájíme na menší kousky. Zapékací formu dáme na plotnu, necháme v ní rozpustit máslo, cukr, přidáme skořici a ananas. Dusíme 10 minut do zkaramelizování, poté pečeme při 220°C 20 minut. Formu vyjmeme z trouby a překryjeme povrch plátem těsta. Dáme zapéct na 35 minut při 190°C. Koláč necháme vychladnout, poté překlopíme na servírovací talíř.

Cukr, vanilkový cukr a žloutky umícháme do pěny. Za stálého míchání přidáme ananasovou šťávu z kompotu, drobně nakrájený ananas (50g) a mleté mandle. Nakonec vmícháme pevný sníh z bílků a strouhanku. Pudinkovou formu vymažeme máslem a vysypeme strouhankou, naplníme těstem, dáme do nádoby s vařící vodou a pod pokličkou uvaříme. Uvařený pudink vyklopíme a podáváme ozdobený šlehačkou a zbylým ananasem.

Zázvor, pepř a sůl smícháme s vínem, plátky masa lehce naklepeme, přelijeme vínem a pod fólií necháme v chladničce alespoň hodinu marinovat. Poté maso potřeme po obou stranách olejem a usmažíme na pánvi. Na másle osmažíme plátky ananasu a servírujeme s masem.

Ananas oloupeme, dužinu rozkrojíme na čtvrtiny a střed vykrojíme, nakrájíme na tenké plátky a rozložíme na servírovací mísu. Granátové jablko rozkrojíme a semínka vydlabeme. Posypeme jimi ananas a vše zakapeme limetkovou šťávou. Nasekanou mátu v misce promícháme s nastrouhanou limetkovou kůrou a cukrem. Směsí posypeme ananas a mísu uložíme nejméně na 1 hodinu do chladničky. Před podáváním necháme salát chvíli v pokojové teplotě. Můžeme doplnit ušlehanou smetanou nebo řeckým jogurtem.

Okurku oloupeme a rozkrojíme podélně na poloviny. Odstraníme malou lžičkou semínka, okurku nakrájíme na stejně velké kousky a posolíme. Nadrobno nakrájíme cibuli a posolíme. Necháme okurku i cibuli pár minut odstát, poté opláchneme, osušíme a vložíme do misky. Čerstvý ananas oloupeme a odstraníme všechna očka. Nakrájíme na tenké plátky, zbavíme jádřince, nakrájíme na kousky. Přidáme do mísy s okurkou, cibulí, nakrájenou zelenou paprikou a rajčaty. Rozehřejeme na pánvi směs vody, octa a cukru a mícháme, než se cukr rozpustí. Odstavíme a necháme vychladnout. Můžeme přisolit a připravený salát přelijeme hotovým dresinkem.

Dortovou formu vymažeme 20 g másla, dort budeme péci v troubě předehřáté na 190 °C. V míse hnětačem umícháme mouku, cukr, zbylé změklé máslo, sůl, citronovou kůru, vejce a vodu. Poté ještě zpracujeme těsto na pomoučeném vále dohladka, zabalíme do fólie a na půl hodiny vložíme do chladničky. V mezičase připravíme náplň. V míse umícháme vejce s 45 g cukru, smetanou a vanilkovou dření, kterou získáme z rozříznutého lusku. Odpočinuté těsto rozválíme, vložíme do formy tak, aby byly i okraje. Povrch potřeme umíchaným žloutkem a přelijeme připravenou náplní. Dort vložíme do rozehřáté trouby a pečeme zhruba 25 minut. Než se dort upečeme, připravíme ananas. Oloupeme ho, nakrájíme na kolečka a vykrojíme středy. Z jablečného moštu, zbylého cukru a želatinového prášku připravíme polevu. Oloupané mandle drobněji nasekáme. Upečený dost necháme ve formě vychladnout. Poté povrch poklademe plátky ananasu, do každého středu dáme trošku rozmíchané marmelády a povrch zalijeme polevou. Okraj dortu posypeme mandlemi.

Formu na terinu vložíme do mrazničky na 2 hodiny. Meruňkovou zmrzlinou vytřeme okraje formy a zatlačíme do ní směs kandovaného ovoce a dáme znovu nádobu na 1 hodinu do mrazničky. Takto střídavě naplníme pistáciovou a kokosovou zmrzlinou a vždy do zmrzliny zatlačíme kandované ovoce (višně, ananas, mango aj.). Čerstvý ananas, oloupané mango a papáju očistíme, oloupeme a nakrájíme na ozdobné plátky. Vložíme je do mísy, zalijeme pomerančovým likérem a zakryjeme. Ovoce marinujeme přes noc. Druhý den si smetanu vyšleháme s cukrem na tuhou šlehačku a ochutíme ji vaječným koňakem. Mraženou terinu vyklopíme z formy, odstraníme fólií a nakrájíme plátky. Každou porci ozdobíme šlehačkou, marinovaným ovocem a pistáciemi.