Kořeněné

Brokolici a chřest kuchyňsky očistíme a nakrájíme na kousky, které na pánvi osmahneme. V hrnci na polévku z másla a mouky připravíme jíšku, kterou zalijeme zeleninovým vývarem a vaříme nejméně 20 minut. Pak do vývaru přidáme orestované kousky brokolice a chřestu. Na závěr polévku dochutíme bílým pepřem a solí, zjemníme smetanou a pro vůni nastrouháme muškátový oříšek. Podáváme horké se sýrovými toasty.

Těstíčko připravíme smícháním mouky, soli, pepře, prolisovaného česneku a piva. Těstíčko dobře ušleháme, aby bylo hladké. Naklepaná a osolená prsa osmažíme na másle s olejem v pekáči. Poté přelijeme připraveným těstíčkem a v předehřáté troubě zapečeme.

V hrnci s vroucí vodou uvaříme nakrájené brambory doměkka, poté scedíme. Rozpustíme v pánvi máslo, přidáme červenou cibuli nakrájenou na 8 dílů, rozetřený česnek, citronovou šťávu a vaříme 3 minuty. Přidáme uvařené brambory a promícháme. Pod pokličkou vaříme 25 minut. Brambory posypeme tymiánem, osolíme, opepříme a ihned podáváme.

Omytá králičí přední i zadní stehna a prsa dáme do většího hrnce, zalijeme je vodou tak aby bylo maso úplně zakryto. Maso dáme vařit, jakmile přijde k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme jen probublávat. Očistíme mrkev, cibuli, česnek a omyjeme několik snítek petrželové natě, snítku (1 lžíce) libečku a celeru. Celerovou a libečkovou nať svážeme nití. Petrželovou nať a kopr si odložíme. K masu přidáme hned na začátku vaření 2 větší bobkové listy, celé nové koření, celý černý pepř a svázené bylinky. Králíka budeme pomalu vařit téměř 3 hodiny. Přibližně po 2 hodinách vaření přidáme do vývaru 1 mrkev. Když se maso odděluje od kostí, vyjmeme ho z vývaru, ten přecedíme přes jemné síto do druhého kastrólu. Vývaru by mělo být přibližně 900ml. Maso obereme od kostí, pokrájíme na kousky a odložíme do mísy. Do scezeného vývaru pokrájíme na kolečka druhou mrkev a pomalu vývar přivedeme znovu k varu. Mrkev budeme vařit 8-10 minut. Po 10 minutách vypneme vařič a vývar necháme vychladnout dalších 10-12 minut. Dochutíme ho solí a bílým pepřem. Pak do něj důkladně zamícháme plátky želatiny, až se rozpustí, a nakonec petrželovou nať. Do čistých suchých větších misek rozdělíme maso, zalijeme ho promíchaným vývarem s mrkví a petrželkou. Misky zakryjeme potravinářskou fólií a necháme vychladnout. Pak je odložíme do druhého dne do chladničky. Druhý den před podáváním omyjeme a očistíme jarní cibulky s natí a jemné snítky kopru. Cibulky nakrájíme na tenké kroužky, kopr nasekáme nadrobno. Ztuhnutý sulc vyklopíme na talíře, posypeme je cibulkou, koprem a podáváme.

Omyté maso nakrájíme na steaky a potřeme je posekaným rozmarýnem, tymiánem a nahrubo mletým pepřem. Steaky necháme přikryté několik hodin v chladničce. Na pánvi rozehřejeme olej, vložíme steaky, usmažíme je po obou stranách a osolíme. Podáváme s vařenými bramborami, máslem a hlávkovým salátem.

Listové těsto vyválíme na placku o velikosti koláčové formy a přendáme ho do ní. Na oleji osmažíme na nudličky nakrájené papriky, kolečka rajčat, cibule a prolisovaný česnek. Zalijeme rajským protlakem a dusíme. Přidáme sůl, pepř, majoránku a sekanou petrželku. Vše promícháme a směsí potřeme těsto. Na povrch směsi poklademe plátky tykve, kolečka salámu, houby, můžeme přidat i nakrájenou další papriku. Koláč pečeme ve vyhřáté troubě a těsně před dopečením ho zasypeme strouhaným sýrem. Posypeme sekaným libečkem a teplý podáváme.

Houby nakrájíme na kousky, udusíme, scedíme a necháme vychladnout. Chilli papričku zbavíme semen a drobně nakrájíme. Zelí očistíme a nastrouháme nahrubo, pórek nakrájíme nadrobno. V míse smícháme zelí, pórek, houby, papričku, zakapeme olejem, octem, přidáme cukr, sójovou omáčku a sůl. Pod fólií necháme salát vychladit.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Cherry rajčátka přepůlíme a v míse je smícháme s olejem, česnekem, nasekaným tymiánem, provensálským kořením, solí a pepřem. Poté je smažíme 20 minut na mírném plameni. Mezitím si balsamico smícháme s cukrem a vařením zredukujeme (trvá to 10 min). Listové těsto vyválíme, aby bylo tak akorát velké na plech. Tam ho také položíme – na pečící papír. Na těsto rozprostřeme cherry rajčata a pečeme 20 minut. Ještě teplé zastříkneme balsamicovou redukcí a ihned podáváme.

Hřbety pokapeme citronovou šťávou a v lednici je necháme dvě hodiny marinovat. Pak je potřeme česnekem, osolíme, opepříme, pokapeme brandy a vínem. Hřbety necháme dalších šest hodin marinovat. Maso necháme poté okapat a zlomíme hřbetní kosti. Maso vložíme do pekáče, zakapeme olejem, přikryjeme slaninou, kolečky cibule a mrkve, bobkovým listem, hřebíčkem a tymiánem, podlijeme ho marinádou a pečeme v troubě na 220 stupňů C do červena. Z hřbetů poté odstraníme slaninu a zabalíme je do alobalu, aby nevychladly. Výpek zbavíme tuku, hřebíčku a bobkového listu, polovinu rozmixujeme se zeleninou, smetanou, solí a pepřem, chvíli omáčku povaříme. Do druhé poloviny výpeku přidáme hroznové víno a prohřejeme. Maso podáváme se slaninou, bramborovou kaší, omáčkou a hroznovým vínem.

Maso nakrájíme na nudličky. Na oleji na wok pánvi tři minuty osmažíme pasty, nasekanou trávu a chilli papričky nadrobno. Pak přidáme kachní maso i se šťávou a mícháme ho dvě minuty, aby se obalilo v koření. Pak přidáme nakrájený mangold, cukr, citronovou šťávu a omáčku. Vše restujeme ještě tři minuty a okamžitě podáváme.