Tradiční

Do misky vysypeme mouku, vanilkový cukr, kypřící prášek, promícháme, rozdrobíme droždí, nalijeme mléko, rozklepneme vejce, dobře promícháme. Na pánvi rozehřejeme trochu oleje, naběračkou bereme palačinkové těsto, naléváme na pánev a opečeme z obou stran. Celý postup opakujeme, dokud máme palačinkové těsto. Palačinky naplníme džemem, přeložíme do trojúhelníku. Krupicový cukr nasypeme do pánve, pokropíme vodou a za častého míchání necháme zkaramelizovat, přidáme šťávu z jahodového kompotu, brandy a upečené, naplněné palačinky namočíme do této hmoty. Hned je skládáme na talíř a posypeme je nadrobno nasekanými ořechy a ozdobíme jahodami z kompotu.

Z mouky, sádla, cukru, žloutku a strouhaného kokosu vypracujeme těsto. (Polovinu můžeme obarvit kakaem). Necháme je v chladu ztuhnout. Těsto vyválíme na plát a tvořítkem vykrajujeme kolečka. Ozdobíme je rozinkami a zvolna upečeme. Po upečení ještě teplá kolečka pocukrujeme.

Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek utřeme se špetkou soli. Kolena vykostíme, kůži překrájíme do mřížky a vetřeme do masa zbylou sůl, pepř, papriku, kmín, hořčici a česnek. Kolena stočíme do rolády, převážeme potravinářským provázkem a vložíme do pekáče. Maso posypeme cibulí, přidáme celý pepř, celé nové koření, bobkový list, zalijeme pivem, přiklopíme a pečeme v předehřáté troubě zhruba hodinu a půl. Maso často přeléváme šťávou, podle potřeby podlijeme horkou vodou. Téměř měkké maso odklopíme a dopečeme, aby mělo křupavou kůrku.

Vnitřnosti z různých druhů masa (vepřové, hovězí, skopové, telecí) nakrájíme na malé kousky a vložíme do hrnce, zalijeme je studenou vodou tak, aby byly ponořené. Osolíme a dusíme pod pokličkou. Roztlučeme celý pepř s česnekem a přidáme ho do vody k masu. V průběhu vaření vložíme do vývaru 200 g másla. Když je maso uvařené, vše opatrně vylijeme do vyšší mísy a necháme v lednici ztuhnout. Toto jídlo je velmi oblíbené na Balkáně.

Máslo s cukrem, vanilkovým cukrem a se žloutky utřeme. Přidáme mouku, nastrouhanou citronovou kůru a vypracujeme těsto. Z těsta vyválíme plát a vykrájíme kolečka (nebo jiné tvary). Povrch potřeme rozšlehaným vejcem a na polovinu kolečka nasypeme strouhané ořechy. Upečeme na vymazaném plechu.

Mouku a sůl dáme do mísy. Přidáme měkké máslo, cukr a žloutky. Droždí rozpustíme ve vlažném mléce. Z přísad vypracujeme hladké vláčné těsto. Přikryté ho necháme 1 hodinu vykynout. Těsto důkladně propracujeme na pomoučeném vále. Vyválíme z něj 1 cm silný plát a rozdělíme ho na dva stejné díly. Na jedné polovině plátu vyznačíme kolečka o průměru asi 8 cm. Doprostřed kolečka naneseme trochu marmelády a přiklopíme druhou polovinu plátu. Vypíchneme kolečka, přikryjeme je a necháme 30 minut vykynout. Smažíme v rozpáleném oleji po obou stranách.

Z másla, mouky, cukru a mletých ořechů zpracujeme těsto. Rozetřeme je na plech vyložený pečicím papírem a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Nakrájíme na obdélníčky, které máčíme do čokoládové polevy.

Troubu předehřejeme na 200 °C. Mrkev, bílý a zelený chřest odděleně uvaříme na skus v troše osolené vody a vyjmeme. 4 výhonky bílého chřestu zchladíme a rozmixujeme s 1 vejcem, 1 žloutkem, 50 g sýra a lžící smetany ke šlehání. Osolíme a opepříme. Shodně upravíme také 4 výhonky zeleného chřestu. Mrkev a zbylý chřest dáme chladit. Malou chlebíčkovou formu vyložíme máslem vymazaným papírem na pečení. Naplníme pyré ze zeleného chřestu a zatlačíme do něj mrkev a výhonky zeleného chřestu. Přidáme pyré z bílého chřestu a zatlačíme výhonky bílého chřestu. Formu dobře uzavřeme alobalem a vložíme do horké vodní lázně, aby byla ze 2/3 ponořená. Zasuneme na spodní lištu trouby předehřáté na 200 °C a tepelně upravujeme asi 40 minut. Vyjmeme, alobal odstraníme, necháme vychladnout. Vyklopíme z formy a nakrájíme na plátky.

Máslo, cukr jeden žloutek a čtyři prolisované vařené žloutky vymícháme a přidáme citrónovou šťávu, mouku a kypřící prášek do pečiva. Zpracujeme těsto, vyválíme na 1 mm silný plát a vykrajujeme různé tvary které potřeme rozšlehaným žloutkem a posypeme strouhanými ořechy. Zvolna upečeme.

Připravíme si nejdříve kvásek: do misky s vlahým mlékem rozdrobíme kvasnice, přidáme 2 špetky třtinového cukru a necháme kvasnice nakynout (asi 10 minut. Do mísy dáme hladkou špaldovou mouku, třtinový cukr a špetku soli. Vanilkový lusk podélně rozřízneme a zrníčka seškrábneme do mouky. Přidáme kvásek, zbytek vlahého mléka, kokosový vlažný olej a směs promícháme. Poté těsto důkladně vypracujeme, mělo by být vláčné a nelepit se. Poprášíme ho troškou mouky, zakryjeme čistou utěrkou a necháme v teple kynout minimálně 45 minut. Připravíme si omyté hrozinky, které necháme v sítu okapat. Vlašské ořechy pokrájíme na menší kousky. Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál, rozdělíme ho na 2 díly. Každý díl těsta rukama zlehka roztáhneme na větší, silnější placku. Každou posypeme hrozinkami a ořechy. Poté každý díl těsta zavineme a uhněteme z nich malé, kulaté bochánky. Položíme je na plech, který jsme vyložili pečícím papírem a necháme je znovu minimálně 30 minut znovu vykynout. Troubu si předehřejeme na 200°C. Do středu vykynutých bochánků uděláme nožem malý křížek, bochánky potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme je do středu předehřáté trouy. Pečeme je 10 minut při 200°C, pak teplotu snížíme na 160°C, bochánky překryjeme pečícím papírem (aby se nepřipalovaly). Pečeme pomalu dalších 40-45 minut dozlatova až zlatohněda. Velikonoční mazance krájíme až po úplném vychladnutí.