VseNaVareni.czOzdobDort.czMilujiVareni.czMilujiChrest.czMilujiGrillovani.czMiluji-Pivo.czMilujiCokoladu.czMilujiVanoce.czMilujiZavarovani.czMilujiVelikonoce.czMilujiZmrzlinu.czKaloricke-tabulky.cz

Ryby

Zavařování ryb se jako způsob jejich dlouhodobé konzervace často nepoužívá, přitom zavařené ryby jsou skutečně velmi chutné. Většinou se zavařují důkladně očištěné filety, kterých velikost musí odpovídat použité zavařovací sklenici. Rybí maso se ve většině případů nejprve nechává minimálně hodinu v nálevu, pak se okapané skládá do sklenic a nálev se k němu již nepřidává. Pokud na filetech zůstala kůže, měla by být směrem ke stěně sklenice. Zavařování v základním receptu trvá přibližně 90 minut při teplotě 95° Celsia. V této části najdete ale i další recepty na zavařování ryb, které byste určitě měli vyzkoušet. Chutí zavařeného rybího masa budete velmi příjemně překvapeni.

Uzený sterilovaný kapr

Vykuchané a očištěné kapry omyjeme. Ryby potřeme česnekem utřeným se solí a okmínujeme. Maso potom uložíme do vhodné nádoby a necháme v chladu nejlépe do druhého dne. Připravené ryby udíme nejdříve při 60 stupních Celsia asi 3 hodiny, potom teplotu snížíme na 50 stupňů Celsi a udíme další 2 hodiny. Necháme vychladnout. Maso obereme z kostí, vložíme do čistých sklenic a zalijeme olejem. Zavařujeme těsně pod bodem varu 1 hodinu. Sklenice uložíme na chladné místě a po 14 dnech maso můžeme konzumovat.
Zobrazit recept

Sterilované rybí karbanátky

Vodu s octem a kořením povaříme asi 10 minut. Lák necháme odstát nejlépe do druhého dne. Očištěné porce ryb umeleme spolu s rohlíky z předchozího dne. V míse směs promícháme s vejci, prolisovaným česnekem, nasekanou cibulí a s kořením. Podle potřeby přidáme trochu strouhanky. Ze směsi tvarujeme karbanátky, obalíme je ve strouhance a usmažíme na pánvi na oleji. Po vychladnutí karbanátky vložíme do čistých sklenic (každou vrstvu můžeme proložit cibulí a celým pepřem). Zavařujeme při 90 stupních Celsia 20 minut. Sklenice uchováme na chladném místě.
Zobrazit recept

Zavináče ze sleďů ve sladkokyselém nálevu

Vodu svaříme s octem, cukrem, solí a kořením. Nálev necháme vychladnout. Očištěné a vykuchané sledě omyjeme a osušíme. Oloupanou cibuli nakrájíme na plátky, očištěnou papriku a nakládané okurky nakrájíme na nudličky. Sledě položíme kůží dolů, osolíme, poklademe zelím, cibulí, paprikou a okurkou. Svineme do závitků a upevníme párátky. Závitky vložíme do čistých sklenic, přidáme vždy snítku kopru a zalijeme vychladlým nálevem. Sklenice uložíme do chladu nejméně na 7 dní.
Zobrazit recept

Rybí konzervy

Vykuchané, očištěné ryby zbavené hlav omyjeme, osušíme a dobře osolíme. Upečeme je ve středně vyhřáté troubě. Po vychladnutí vložíme pečené rybí maso do čistých sklenic nebo konzerv, přidáme koření a přilijeme tolik vody, aby sahala asi 2 cm nad maso. Můžeme přilít i trochu oleje. Zavařujeme při 100 stupních Celsia asi 5 hodin, dbáme přitom, aby se z hrnce nevyvařila voda. Konzervy uložíme na chladném místě.
Zobrazit recept

Cukrářská škola

V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Vstoupit
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku

Kuchařův rádce

Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Vstoupit