Speciální

Špenát dobře omyjeme a natrháme na menší kousky. Ty potom za častého míchání podusíme v hrnci. Změklé listy utřeme na prkénku širším nožem do jemné pasty. Pokrájenou cibulku osmažíme na rozehřátém másle, přidáme pastu ze špenátu a masový vývar. Nezapomínáme stále míchat, aby se špenát nepřipálil. Hotový špenát servírujeme na menší talířky. Poté si usmažíme na rozehřátém tuku vajíčka tak, aby bílek byl tuhé konzistence, žloutek mírně tekutý. Usmažená vajíčka klademe na připravený špenát. Dosolíme a dopepříme dle libosti.

Melouny nakrájíme na plátky, zbavíme slupek, vláken a semínek. Dužinu pokrájíme na kousky o velikosti 2 cm. Kůru z citronu pokrájíme na malé kousky a přimícháme k melounům. Cukr zalijeme vodou a svaříme na hustý cukrový sirup. Přisypeme kousky melounu a citronové kůry, vaříme do zprůsvitnění melounu. Džem je hotový, když po kápnutí na talířek zachová tvar kuličky. Hotový džem plníme do vyvařených sklenic a ihned zavřeme víčkem.

Do rýžových kuliček si připravíme náplň: omytý koliandr drobně pokrájíme, oloupanou cibuli pokrájíme na malé kostičky a usmažíme je dozlatova na másle a smícháme s koliandrem a kandovaným ananasem, který jsme nakrájeli nadrobno. Červenou lahůdkovou cibuli očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Zázvor oloupeme a pokrájíme na plátky. Vychladlou uvařenou rýži rozdělíme na 12 dílků a pomocí mokrých rukou uhněteme kuličky. Do každé uděláme důlek, vložíme lžičkou náplň a kuličku uzavřeme. Takto upravené kuličky poskládáme do bambusových košíčků, které si vyložíme koliandrovými lístky a plátky zázvoru. Kuličky nakonec posypeme plátky červené cibule. Do woku nalijeme vodu do výšky 2 cm a přivedeme k varu. Košíčky s kuličkami usadíme do woku, zakryjeme pokličkou a dusíme při mírné teplotě 10 minut. Kuličky podáváme se sladkokyselou omáčkou.

Kaštany upečeme, vyloupeme a nakrájíme na kostičky. Nasypeme je do nádoby s máslem a cukrem, za stálého míchání opečeme. Zvlášť si utřeme 100 g másla a žloutky, přidáme oloupané nakrájené mandle a opečené kaštany. Doplníme několika lžícemi sladké smetany, špetkou muškátového květu a osolíme. Přidáme trochu strouhanky, nesmí však být nádivka příliš tuhá. Z bílků ušleháme tuhý sníh a vmícháme do nádivky.

Do mísy vsypeme mouku, cukr, prášek do pečiva, přidáme rozšlehaná vejce, rozmačkané kompotované meruňky i se šťávou a olej. Vše zlehka promícháme. Těsto vlijeme do máslem vymazané a hrubou moukou vysypané formy a koláč upečeme ve středně vyhřáté troubě.

Vodu osolíme, přivedeme k varu a těstoviny uvaříme al dente. Mezitím v misce ušleháme ricottu dohladka, vmícháme nastrouhaný parmazán, ochutíme solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Těstoviny přemístíme do předehřáté servírovací mísy a vmícháme omáčku. Přidáme máslo a vložíme na několik minut do teplé trouby. Po vyjmutí dozdobíme nasekanou petrželkou nebo bazalkou a podáváme.

Do hrnce dáme konzervované vypeckované třešně a šťávu (3 dl). Smícháme s mandlovou esencí a skořicí. Vmícháme solamyl a přivedeme k varu. Vaříme, dokud směs nezhoustne, a poté dáme stranou. V míse smícháme mouku a sůl, přidáme pokrájenou mátu a uprostřed uděláme důlek. Přidáváme vejce s mlékem a šleháme, než získáme hladké těsto. Lžíci oleje rozehřejeme v pánvi o průměru 18 cm, když je olej horký, vylijeme ho ven, přidáme těsto, aby pokrylo dno pánve a smažíme 2 minuty. Obrátíme a z druhé strany smažíme další 1 minutu. Vyklopíme a udržujeme teplé. Opakujeme, dokud nespotřebujeme všechno těsto. Třešňovou náplň naneseme na 1/4 každé palačink, a poté ji srolujeme do kornoutku. Posypeme cukrem a podáváme.

Máslo, tvaroh a sůl třeme v misce. Přidáme nastrouhanou cibuli. Vše zředíme trochou mléka a dochutíme nasekanou pažitkou.

Do mísy prosejeme hladkou mouku s 2 špetkami kypřícího prášku do pečiva, přidáme 1 žloutek, moučkový cukr a na kostičky pokrájené změklé máslo. Směs promícháme a pak vyklopíme na pomoučený vál. Rukama vyracujeme těsto, musí být vláčné a hladké. Vytvarujeme ho do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice na 30 minut odpočinout. Mezitím si připravíme krémovou náplň: do mísy rozklepneme vejce, přidáme k nim med, cukr a semínka z vanilkového lusku (vanilkový lusk podélně rozřízneme a semínka seškrábneme). Troubu si předehřejeme na 180°C. Směs vařečkou promícháme, pak do ní zapracujeme kostičky změklého másla a vše vyšleháme do hladkého krému. 8 formiček na pečení o průměru přibližně 10 cm vytřeme máslem. Těsto si rozdělíme na 8 dílů a každou formičku vyložíme těstem, které na několika místech propícháme vidličkou. Pak na každou formičku položíme několik velkých fazolí, aby nám zakryly střed, je to kvůli tomu, aby se nám těsto nezdvíhalo. Formičky poklademe na plech a pečeme 9-10 minut. Pak je vyjmeme, odstraníme fazole a necháme formičky s těstem úplně vychladnout. Až pak je naplníme krémem, posypeme nahusto slunečnicovými semínky dáme je znovu péct. Pečeme při teplotě 180°C přibližně 20 minut dozlatova. Když koláčky vychladnou, opatrně je vyjmeme z formiček, položíme na dezertní talířky a podáváme.

Omyjeme mladé listy pampelišky a rukoly. Sýr Gran Moravia nakrájíme na struhadle na tenké plátky - lístky. Čerstvé vajíčko uvařené natvrdo (vaříme ho 8-9 minut) oloupeme a vychlazené rozkrájíme na čtvrtky. Šunku pokrájenou na tenké plátky stočíme do kornoutků, které poklademe do středu talíře jako květ. Okolo šunky rozložíme listy rukoly a pampelišky, na ně poklademe čtvrtky vajíčka, listy a vajíčko pokapeme olivovým a chilli olejem, vše posypeme nastrouhaným sýrem a hned servírujeme. Dobrou chuť.