Brazílie

Ve velké pánvi rozehřejeme olej a restujeme na něm oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli do zesklovatění. Přidáme oloupaná, nadrobno nakrájená rajčata a očištěné, na nudličky nakrájené papriky. Za občasného míchání podusíme asi 20 minut. Směs osolíme, opepříme a vmícháme do ní kokosové mléko a rajčatový protlak. Znovu přivedeme k varu. Příprava salsy: Oloupané, nadrobno nakrájené rajče smícháme v misce s nasekanou cibulí, nasekaným česnekem, vinným octem, limetkovou šťávou, slunečnicovým olejem, nasekanou petrželkou a chilli omáčkou. Do omáčky se zeleninou vložíme omyté, na širší pruhy nakrájené porce ryby a zvolna vaříme 5-10 minut. Hotový pokrm upravíme na servírovací mísu a posypeme nasekaným koriandrem. Salsu podáváme v misce zvlášť.

V míse zpěníme žloutky s cukrem, přidáme kokos, kokosové mléko a vše vymícháme dohladka. Směsí naplníme 4 kulaté zapékací formičky, které postavíme do pekáče. Přilijeme tolik teplé vody, aby sahala do poloviny výše formiček. Vložíme do středně vyhřáté trouby a pečeme 25-30 minut, aby se krém zpevnil. Po upečení necháme vychladnout a po vychladnutí vložíme formičky ještě na 3-4 hodiny do chladničky. Při podávání můžeme dezert ozdobit čerstvým kokosem.

Do kastrůlku vlijeme vodu, přidáme kávu a spolu se špetkou soli přivedeme k varu. Ihned stáhneme ze sporáku. Čokoládu na vaření nastrouháme, dáme ji do horké kávy, vše zalijeme horkým mlékem a za stálého míchání čokoládu rozpustíme. Nakonec kávu osladíme cukrem, rozdělíme do 2 vysokých a teplých sklenic. Každou porci kávy ozdobíme vyšlehanou šlehačkou a podáváme.

Z vypracovaného těsta, které vytvoříme z cukru, mouky, tuku, vajec a přidáním ořechů vyválíme placku, nakrájíme pásky a přendáme na plech vyložený pečícím papírem. Upečeme ve středně vyhřáté troubě. Po vychladnutí pásky potřeme marmeládou a slepíme. Povrch namočíme polevou a ozdobíme rozpuštěnou čokoládou. Po zchladnutí krájíme na tyčinky.

Do šálku dáme kávu, sůl, zalijeme vroucí vodou a scedíme. Vložíme na malé kousky nalámanou čokoládu, kterou za stálého míchání rozpustíme. Přilijeme teplé mléko, zamícháme a rozdělíme do dvou vysokých sklenic. Nakonec kávu ozdobíme vyšlehanou šlehačkou a podáváme.

Oloupaný česnek a koriandr nadrobno nasekáme a smícháme s limetkovou šťávou, solí a pepřem. Směsí potřeme omyté a osušené porce filé uvnitř i na povrchu. Filé zabalíme do fólie a necháme rozležet asi 2 hodiny. Oloupanou cibuli, rajčata a feferonku jemně nakrájíme, opečeme na olivovém oleji a chvíli podusíme. Vmícháme nasekanou petrželku a omáčku podle chuti osolíme a opepříme. Porce filé smažíme na oleji po každé straně asi 8 minut. Rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou a ozdobíme plátky limetky.

Fazole vsypeme do hrnce, zalijeme vodou a necháme máčet (nejlépe přes noc). Ve stejné vodě postavíme fazole na oheň, osolíme, opepříme a vaříme zhruba 45 minut. Přidáme prolisovaný česnek, rozkrájenou mrkev, cibuli, nasekanou chilli papričku a vaříme půl hodiny. Polovinu polévky rozmixujeme, smícháme se zbytkem polévky, přidáme na nudličky krájený řapíkatý celer, rajčata a povaříme ještě 15 minut. Polévku odstavíme, vmícháme posekané lístky koriandru, nalijeme do misek a podáváme.