Jižní Amerika

Nejprve připravíme náplň. Cibuli a chilli papričky nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozpálíme olej, přidáme cibuli a chilli papričky, prolisovaný česnek a římský kmín, za stálého míchání smažíme, dokud cibule a papričky nezměknou. Poté vmícháme mleté vepřové maso a smažíme další asi 4 minuty, dokud maso nezhnědne. Pánev odstavíme, vmícháme nasekanou majoránku a necháme vychladnout. Předehřejeme tortilly, doprostřed každé vložíme asi lžíci náplně, srolujeme a sepneme párátkem nebo špejlí. Na pánvi rozehřejeme olej a taquitos v něm osmažíme do křupava zhruba 2 minuty. Položíme na utěrku, aby se odstranil přebytečný tuk a hned podáváme.

Do plastové nádoby nebo do mikrotenového sáčku vsypeme mouku, sůl, pepř, cayenský pepř, tymián a cukr. Dobře protřepeme. Přidáme omyté, osušené a na porce nakrájené kuřecí maso a znovu protřepeme, aby se maso obalilo směsí. Porce kuřete obalíme v rozšlehaném vejci, vložíme zpět do nádoby a ještě protřepeme. Maso rozložíme na talíř a necháme vychladit. V pánvi na rozehřátém oleji kuře zvolna opékáme 15-20 minut dozlatova. Vyjmeme na papírovou utěrku. Příprava omáčky: 2 lžíce oleje ze smažení vlijeme do kastrůlku, vmícháme mouku a povaříme 1 minutu. Postupně zašleháme mléko a omáčku podle chuti osolíme a opepříme. Na mírném ohni povaříme do zhoustnutí. Vhodnou přílohou jsou šťouchané brambory. Omáčku podáváme zvlášť.

Ve větší pánvi na oleji opékáme vykostěná, kůže zbavená a na kousky nakrájená kuřecí stehna asi 10 minut. Maso vyjmeme na talíř a necháme okapat. Do pánve přilijeme zbylý olej, přidáme na kolečka nakrájenou klobásu a restujeme asi 5 minut. Klobásu vyjmeme na talíř k masu. Do výpeku vsypeme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, nasekaný česnek, očištěné, na kostičky nakrájené papriky, na plátky nakrájený řapíkatý celer a nasekanou chilli papričku. Vše restujeme asi 5 minut do poloměkka. Přidáme propláchnutou rýži, chilli koření a restujeme ještě 2 minuty. Přilijeme worcester, přidáme rajčatový protlak a ještě 1 minutu pečeme. Potom do pánve vložíme kuře a klobásu, tymián, bobkový list, mletou papriku, osolíme, opepříme a mírně osladíme. Přidáme rajčata i se šťávou a přilijeme vývar. Za stálého míchání přivedeme k varu, snížíme příkon tepla a pod pokličkou zvolna dusíme asi 15 minut. Nakonec přidáme očištěné a omyté krevety a dusíme pod pokličkou ještě 5 minut. Pokrm rozdělíme do misek a můžeme podávat s pálivou paprikovou omáčkou.

Ve velké pánvi rozehřejeme olej a restujeme na něm oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli do zesklovatění. Přidáme oloupaná, nadrobno nakrájená rajčata a očištěné, na nudličky nakrájené papriky. Za občasného míchání podusíme asi 20 minut. Směs osolíme, opepříme a vmícháme do ní kokosové mléko a rajčatový protlak. Znovu přivedeme k varu. Příprava salsy: Oloupané, nadrobno nakrájené rajče smícháme v misce s nasekanou cibulí, nasekaným česnekem, vinným octem, limetkovou šťávou, slunečnicovým olejem, nasekanou petrželkou a chilli omáčkou. Do omáčky se zeleninou vložíme omyté, na širší pruhy nakrájené porce ryby a zvolna vaříme 5-10 minut. Hotový pokrm upravíme na servírovací mísu a posypeme nasekaným koriandrem. Salsu podáváme v misce zvlášť.

Nejdříve zalijeme sáčky čaje horkou vodou, čaj necháme 5 minut louhovat a poté necháme vychladit. Studený čaj promícháme v mixéru s drceným ledem a limetkovou šťávou. Nakonec promícháme med a vzniklý nápoj nalijeme do sklenic, ihned servírujeme s kouskem nakrájené limetky.

Avokádo oloupeme, vypeckujeme a pokrájíme na drobné kostičky, které rozmačkáme vidličkou na kaši. Šalotku oloupeme a pokrájíme na drobné kousky. Dužinu z avokáda smícháme se šalotkou, přidáme citronovou a limetkovou šťávu, chilli a sůl.

Očištěné a odblaněné maso nakrájíme přes vlákno na hranolky a smažíme za stálého míchání na rozehřátém oleji. Asi po 2 minutách přidáme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, po dalších 2 minutách přidáme očištěnou, na nudličky nakrájenou papriku, kečup, worcester, sůl a chilli koření. Vše krátce podusíme.

Nakrájíme brukev na drobné kostičky a osmahneme ji na oleji. Osolíme, opepříme, zalijeme vodou a vaříme téměř doměkka. Opražíme si na sucho mouku, zředíme vodou a přidáme do polévky. Provaříme a ozdobíme zelenou petrželkou.

Ananas oloupeme, nakrájíme na kostičky, vsypeme do hrnce, zalijeme vodou a 10 minut povaříme. Odstavíme a necháme vychladnout. Česnek prolisujeme, vložíme do misky, přidáme pálivý olej, ocet, mleté mandle, pepř, sůl a důkladně promícháme. Přimícháme k vychladlému ananasu, promícháme a podáváme.

Parmskou šunku nakrájíme na kostičky. Šalotku a česnek očistíme, oloupeme a najemno nakrájíme. Krůtí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Řapíkatý celer očistíme a nakrájíme na kostičky. Cherry rajčátka omyjeme a překrojíme na poloviny. Na pánvi rozpálíme olej a šalotku, česnek a parmskou šunku na něm osmahneme, přidáme nudličky krůtího masa a zprudka osmažíme. Přidáme celer a 5 minut dusíme. Osolíme, opepříme, přidáme kerblík a bobkový list, přilijeme worcester, tabasco, rajčatový protlak, drůbeží vývar, necháme projít varem a přidáme rýži. Zakryjeme pokličkou a dusíme 20 minut. Po 20 minutách přidáme rajčátka, najemno nasekanou pažitku a dusíme ještě 5 minut. Ihned podáváme.