MilujiVaření.cz Recepty Země původu Oceánie Polynésie
Polynésie Ostrovy Polynésie mají kuchyni založenou především na vlastních přírodních zdrojích, které doplňují potravinami a surovinami dopravovanými letecky na lodích. Pěstování zemědělských plodin nebo chov hospodářských zvířat zde vzhledem k poloze a rozloze v podstatě není možný.
Nejčastěji připravované jsou hlavně ryby , chlebovník, batáty , banány a cukrová třtina. V Polynésii ale i z mála potravin umí připravit skutečně velmi chutná jídla...
Tuňák grilovaný s ořechovou omáčkou Filety z tuňáka vložíme do misky, zalijeme kokosovým mlékem, ananasovou šťávou, osolíme, opepříme a necháme hodinu marinovat.
Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, česnek a zpěníme. Přidáme mleté ořechy, sůl, pepř, cukr, pálivou papriku, zalijeme kokosovým mlékem, zakápneme citronovou šťávou, sójovou omáčkou a zvolna vaříme, až bude omáčka hladká.
Filety z tuňáka krájíme na čtverečky, napichujeme na jehly, potíráme ořechovou omáčkou a grilujeme ze všech stran do zlatova.
Tropické kuře se sušenými meruňkami Kuře omyjeme pod tekoucí vodou, odřízneme přečnívající kůži a vytrhneme tuk. Osolíme, opepříme, odložíme stranou.
Rýži vaříme 10 minut v drůbežím vývaru, scedíme a necháme na sítu okapat.
Sušené meruňky pokrájíme na malé kostičky, ostrouháme kůru z 1 pomeranče a vymačkáme z něj šťávu. Ananas oloupeme, vyřízneme tuhý střed, dužinu krájíme na kousky. V misce smícháme rýži s meruňkami, pomerančovou kůrou a ananasem, osolíme, opepříme a nádivku lžící nacpeme do břišní dutiny kuřete. Spíchneme jehlicemi, kuře vložíme do pekáče prsíčky nahoru a posypeme mandlemi.
Troubu zapneme na 200°C (plynovou na stupeň 6).
V rendlíku rozehřejeme olej, přidáme hustou pomerančovou marmeládu a na mírném ohni zahříváme, dokud se nerozpustí. Přidáme pomerančovou šťávu a 150 ml vody. Zamícháme, hotovou omáčkou pokapeme kuře v pekáči.
Pekáč s kuřetem vložíme do trouby a 15 minut zprudka pečeme. Poté kuře obrátíme, snížíme teplotu v troubě a pečeme ještě 90 minut. Občas poléváme omáčkou. Nakonec kuře opět obrátíme prsíčky nahoru (aby zezlátlo) a pečeme ještě dalších 15 minut.
Podáváme polité omáčkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
F i l e t y z t u ň á k a v l o ž í m e d o m i s k y , z a l i j e m e k o k o s o v ý m m l é k e m , a n a n a s o v o u š ť á v o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n e c h á m e h o d i n u m a r i n o v a t .
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i , č e s n e k a z p ě n í m e . P ř i d á m e m l e t é o ř e c h y , s ů l , p e p ř , c u k r , p á l i v o u p a p r i k u , z a l i j e m e k o k o s o v ý m m l é k e m , z a k á p n e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , s ó j o v o u o m á č k o u a z v o l n a v a ř í m e , a ž b u d e o m á č k a h l a d k á .
F i l e t y z t u ň á k a k r á j í m e n a č t v e r e č k y , n a p i c h u j e m e n a j e h l y , p o t í r á m e o ř e c h o v o u o m á č k o u a g r i l u j e m e z e v š e c h s t r a n d o z l a t o v a .
P ř i p r a v í m e t ě s t o v i n y p o d l e n á v o d u n a o b a l u a l d e n t e a s c e d í m e .
N a k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i a c i t r o n o v o u t r á v u s m a ž í m e n a o l e j i p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě a s i 5 m i n u t . P ř i d á m e h ř e b e n a t k y a s m a ž í m e j e , a ž z m ě k n o u a m í r n ě z h n ě d n o u . P o t o m j e v y j m e m e a u d r ž u j e m e t e p l é .
N a l i j e m e k o k o s o v é m l é k o a l i s t y p a p e d y a a s i 5 m i n u t r e d u k u j e m e .
H ř e b e n a t k y v r á t í m e d o h r n c e a p r o h ř e j e m e . N a z á v ě r o m á č k u p r o m í c h á m e s t ě s t o v i n a m i a l í s t k y k o r i a n d r u , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
R y b í f i l e t y z t u ň á k a a l o s o s a ( z b a v e n é k ů ž e ) n a k r á j í m e n a s t e j n ě v e l k é k o u s k y . P o m e r a n č e i g r a p e f r u i t y o l o u p e m e a r o z e b e r e m e n a d í l k y . D o m i s k y n a s y p e m e s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , s ů l , p e p ř , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , p ř i d á m e m e d , c i t r o n o v o u š ť á v u a d ů k l a d n ě r o z m í c h á m e . N a j e h l y n a p i c h u j e m e s t ř í d a v ě k o u s k y r y b , d í l k y c i t r u s ů a b o b k o v é l i s t y , p o t ř e m e r o z m í c h a n o u o m á č k o u , n e c h á m e 2 h o d i n y u l e ž e t .
Š p í z y g r i l u j e m e z h r u b a o s m m i n u t z e v š e c h s t r a n .
K u ř e o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u , o d ř í z n e m e p ř e č n í v a j í c í k ů ž i a v y t r h n e m e t u k . O s o l í m e , o p e p ř í m e , o d l o ž í m e s t r a n o u .
R ý ž i v a ř í m e 1 0 m i n u t v d r ů b e ž í m v ý v a r u , s c e d í m e a n e c h á m e n a s í t u o k a p a t .
S u š e n é m e r u ň k y p o k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , o s t r o u h á m e k ů r u z 1 p o m e r a n č e a v y m a č k á m e z n ě j š ť á v u . A n a n a s o l o u p e m e , v y ř í z n e m e t u h ý s t ř e d , d u ž i n u k r á j í m e n a k o u s k y . V m i s c e s m í c h á m e r ý ž i s m e r u ň k a m i , p o m e r a n č o v o u k ů r o u a a n a n a s e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n á d i v k u l ž í c í n a c p e m e d o b ř i š n í d u t i n y k u ř e t e . S p í c h n e m e j e h l i c e m i , k u ř e v l o ž í m e d o p e k á č e p r s í č k y n a h o r u a p o s y p e m e m a n d l e m i .
T r o u b u z a p n e m e n a 2 0 0 ° C ( p l y n o v o u n a s t u p e ň 6 ) .
V r e n d l í k u r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e h u s t o u p o m e r a n č o v o u m a r m e l á d u a n a m í r n é m o h n i z a h ř í v á m e , d o k u d s e n e r o z p u s t í . P ř i d á m e p o m e r a n č o v o u š ť á v u a 1 5 0 m l v o d y . Z a m í c h á m e , h o t o v o u o m á č k o u p o k a p e m e k u ř e v p e k á č i .
P e k á č s k u ř e t e m v l o ž í m e d o t r o u b y a 1 5 m i n u t z p r u d k a p e č e m e . P o t é k u ř e o b r á t í m e , s n í ž í m e t e p l o t u v t r o u b ě a p e č e m e j e š t ě 9 0 m i n u t . O b č a s p o l é v á m e o m á č k o u . N a k o n e c k u ř e o p ě t o b r á t í m e p r s í č k y n a h o r u ( a b y z e z l á t l o ) a p e č e m e j e š t ě d a l š í c h 1 5 m i n u t .
P o d á v á m e p o l i t é o m á č k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
