Recepty

Oloupané brambory povaříme 20 minut v osolené vodě. Slijeme. Slaninu nakrájíme na nudličky a cibuli na plátky, opečeme, zalijeme smetanou, osolíme a opepříme, vlijeme do brambor a zpracujeme šťouchadlem.

Brambory omyjeme, oloupeme a jemně nastrouháme. 5 stroužků česneku prolisujeme. Brambory v míse je smícháme se solí, moukou, prolisovaným česnekem, majoránkou a pepřem a umícháme polotuhé těsto. Kuřecí prsa omyjeme, osušíme, nakrájíme na tenké plátky a ty potřeme zbylým prolisovaným česnekem. Každý jednotlivý plátek masa obalíme plátkem anglické slaniny, zachytíme párátkem, namočíme do bramborového těsta a smažíme dozlatova z každé strany v rozpáleném oleji. Osmažené maso necháme okapat na papírovém ubrousku a ještě teplé podáváme.

Hovězí a vepřové maso opláchneme, jemně je umeleme s polovinou dávky cibule a mírně osolíme. Přidáme pepř a mletou papriku, směs dobře promícháme a rozdělíme na 30 dílků. Z dílků tvarujeme válečky stejně veliké a v horkém oleji je opečeme dozlatova. Při podávání čevepčiči přeléváme zbylým výpekem, obkládáme dávkou jemně nakrájené cibule a hořčicí.

Kynuté těsto zpracujeme pro nás obvyklým způsobem. Droždí použijeme čerstvé v kostce a vodu vlažnou, její množství se může velmi nepatrně lišit. Na přípravu využijeme domácí pekárnu, kde jednotlivé suroviny vkládáme v pořadí dle návodu, nebo těsto připravíme klasicky. Nejraději robotem s hnětacím hákem.Z trošky už odměřené vlažné vody, cukru, droždí a lžíce mouky připravíme kvásek a po vykynutí zpracujeme se vším ostatním na hladké, vláčné a nelepivé těsto. Přikryjeme utěrkou a necháme vykynout. Po vykynutí těsto rozdělíme na čtyři díly, zpracujeme do bochánků a z každého vyvalíme bagetku o délce cca 36 cm. Tyto bagety ještě na vále ovalíme v hladké mouce, kterou na povrchu baget v jemné vrstvě necháme. Bagety vložíme do specialního perforovaného plechu určeného na jejich pečení a několika šikmými řezy je nařízneme. Hodí se k tomu např. vroubkovaný nůž potřený trochou oleje, aby se těsto nelepilo. Forma má nepřilnavý povrch a ničím se nepotírá, při kynutí a následném pečení si bagety zachovají svůj tvar. Bagety v této formě přikryjeme utěrkou a necháme vykynout.Kdo nemá tento speciální plech, tak použije běžný plech vyložený papírem na pečení nebo teflonovou fólií. Vykynuté bagety vkládáme do více vyhřáté trouby a pečeme zhruba 25 minut na 200°C.

Kapustu očistíme, opláchneme a vykrojíme košťál. Takto připravenou kapustu nakrájíme na nudle nebo na menší kousky, krátce ji ovaříme v osolené vodě a scedíme. Cibuli oloupeme, jemně nakrájíme a osmahneme na sádle do zlatavé barvy. Přidáme ovařenou kapustu, mírně osolíme, opepříme a za občasného promíchání udusíme doměkka.

V teplé vodě rozpustíme cukr, vmícháme droždí a necháme v teple. Do zpěněného droždí vmícháme polovinu mouky, sůl a máslo a vymícháme řídké těsto. Do něj zapracujeme postupně zbylou mouku, těsto na závěr vypracujeme na pomoučeném vále. Těsto musí být hladké a lesklé a nesmí se lepit. Z těsta utvoříme kouli, přeložíme ji do mísy, přikryjeme ubrouskem a necháme kynout alespoň 15 minut. Vykynuté těsto rozválíme a poté od středu ke krajům vytahujeme prsty, až je těsto velké jako plech, na kterém budeme pizzu péct. Plech vymastíme olejem, těsto na něj přeložíme, u okrajů přitiskneme a plníme.

Pomeranče omyjeme, osušíme, kůru oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Pomerančovou dužinu zbavíme slabé bílé slupky a nakrájíme na malé kousky. Borůvky očistíme, omyjeme a necháme okapat. Do velkého hrnce vložíme pomerančovou dužinu i kůru, borůvky, želírovací cukr a vše důkladně promícháme. Směs přivedeme k varu a na mírném ohni za stálého míchání povaříme 5 minut. Potom hrnec sundáme ze sporáku. Připravenou marmeládu nalijeme do zavařovacích skleniček a vzduchotěsně uzavřeme.

Na másle osmahneme jemně nakrájenou cibuli, přidáme mouku a připravíme světlou jíšku. Zalijeme ji vývarem, rozšleháme metlou a přidáme nakrájené, na másle podušené žampiony (nebo hříbky). Vaříme asi 15 minut. Potom přilijeme smetanu a za stálého míchání necháme přejít varem. Nakonec polévku osolíme. Po odstavení z ohně přisypeme nasekanou petrželku.

Rajčata omyjeme a pokrájíme na poloviny. Česnek oloupeme a nakrájíme na drobné kousky stejně jako oregano. Olej rozpálíme a osmažíme na něm rajčata, česnek a cukr. Smažíme 5 minut, poté osolíme, opepříme a vmícháme oregano. Těstoviny uvaříme ve vroucí osolené vodě, slijeme a smícháme s omáčkou. Nakonec vmícháme kousky tuňáka.

Ořechy umeleme, smícháme s ostatními surovinami a vypracujeme kompaktní hmotu. Tu povaříme ve vodní lázni, poté plníme do košíčků a přeléváme polevou. Můžeme zdobit půlkami ořechů. Polevu připravíme ve vodní lázni. Čokoládu rozlámeme do kastrolku s tukem, rozehřejeme, přimícháme cukr, kakao a rum. Vymícháme hladkou a lesklou polevu.