Recepty

Listové těsto nakrájíme na čtverce, použijeme plech s důlky nebo 12 samostatných formiček. Tři vrstvy čtverců na sebe dáme tak, aby vytvořily ozdobný kraj. Formičky vymažeme máslem a vyplníme těstem, aby ještě přesahovalo cca o 2,5 cm. Tenký chřest nakrájíme na 2,5 cm kousky, konečky necháme celé. Vaříme v osolené vodě do změknutí. Propláchneme studenou vodou a osušíme. Sýr promícháme s jogurtem, vejcem, na jemno pokrájenou jarní cibulí, mátou, solí a pepřem. Přidáme chřest a směsí naplníme koláčky do 1 cm od horního kraje. Pečeme v předehřáté troubě na 190°C, do křupava. Necháme asi 10 minut zchladit, potom podáváme.

Na másle zpěníme jemně nakrájenou cibuli, přidáme nasekanou petrželku a ihned odstavíme z ohně. Přimícháme mletá játra, žloutky, koření a nakonec lehce vmícháme pevný sníh z bílků spolu se strouhankou. Nádivkou plníme kapsu v hrudí volně, při pečení nabyde. Zbylou nádivku upečeme v menší formě.

Omytý a očištěný květák uvaříme v osolené vodě doměkka. Uvařený květák dáme na ohřátý talíř, polijeme olivovým olejem a pokapeme citronovou šťávou. Podáváme s chlebem.

Slaninu nakrájenou na nudličky a jemně nakrájenou cibuli osmahneme na másle. Přidáme nahrubo nastrouhané kedlubny, zakapeme je citronovou šťávou a dusíme doměkka. Osolíme, okmínujeme a vmícháme smetanu rozmíchanou s moukou. Vše dusíme ještě 3 minuty.

Očištěné a důkladně omyté drůbky vložíme do hrnce se studenou vodou. Povaříme 40 minut doměkka. Potom drůbky vybereme z vývaru, maso oddělíme od kostí, srdce, žaludek, játra nakrájíme na tenké pásky. Vrátíme zpátky do vývaru, přidáme očištěnou a na kolečka nakrájenou mrkev, petržel, oloupaný a na malé kousky nakrájený celer. Spolu se zeleninou do polévky vložíme očištěný, omytý a na jednotlivé růžičky rozdělený květák. Máslo rozehřejeme v pánvi, přisypeme mouku, osmažíme, posypeme červenou mletou paprikou, zalijeme studeným vývarem. Dobře promícháme a připravenou jíškou zahustíme polévku. Povaříme asi 10 minut, ochutíme solí, pepřem. Nakonec vsypeme rýži, povaříme doměkka a odstavíme ze sporáku. Hotovou polévku necháme chvilku odpočinout. Podáváme na jednotlivých hlubokých talířích nebo v polévkových miskách. Porce posypeme nasekanou petrželovou natí.

Mléko svaříme a rozpustíme v něm máslo. Ve studené lázni šleháme asi 3 minuty. Krém uložíme na 24 hodin do chladničky. Potom ho ušleháme jako šlehačku.

Z mouky, 4 žloutků, 2lžic vody, oleje, másla a soli uhněteme těsto, které zabalíme do alobalu a necháme ho 60 minut odpočívat. Chřest očistíme, a uvaříme v 1 litru vroucí vody. Bylinky opereme a nasekáme. Chřest, bazalku, nastrouhaný sýr promísíme s 2 žloutky a směs ochutíme špetkou soli a pepře. Z odpočatého těsta vyválíme plát, který nakrájíme na stejně velké čtverce. Na polovinu čtverců do středu rozdělíme připravenou náplň z chřestu, sýra a vajec. Prázdnými čtverci těsta naplněné čtverce překryjeme, okraje utěsníme a potřeme vodou. Takto připravené ravioli vaříme v 1 litru vody 10 minut. V rozpuštěném másle rozmícháme nasekané lístky šalvěje. Takto upraveným máslem poléváme horké těstoviny na talíři. Podáváme horké.

Z droždí, cukru a vlažné vody, uděláme kvásek a necháme vzejít. Mouku, olej a sůl, smícháme a přilijeme vzešlý kvásek. Zpracujeme hladké a pružné těsto, necháme v teple vykynout na dvojnásobný objem. Vykynuté těsto rozdělíme na čtyři díly a z každého vyválíme placku o průměru cca 25 cm, přendáme na plech s pečícím papírem nebo do formy na pizzu. Polovinu pizzy pomažeme rajskou omáčkou s česnekem, posypeme sýry, obložíme salámem, chilli, olivami a špenátem. Těsto přehneme a okraje přitiskneme, vznikne kapsa, potřeme olejem a pečeme 15 minut.

Rozpůlíme rajčata a řeznou stranou vzhůru pečeme asi 15min doměkka v troubě rozehřáté na 200C. Mezitím uvaříme těstoviny v osolené vodě al dente a scedíme. Vrátíme je do hrnce, přidáme rajčata, na kousky nakrájený sýr, kapary, bylinky, olej, ocet, ochutíme solí a promícháme. Rozdělíme na talíře a podáváme.

Uzená kolena zalijeme v hrnci horkou vodou a krátce povaříme. Vodu slijeme, do hrnce nalijeme čistou vodu a kolena vaříme doměkka. Maso vyjmeme, vykostíme a část tučného masa oddělíme. Osmahneme na něm oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli. Zbylé maso umeleme, přidáme osmaženou cibuli, zamícháme a podle potřeby zalijeme vývarem. Povaříme na hustší kaši. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory a nakládaná okurka.