Recepty

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Vepřovou krkovičku omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kousky, které lehce naklepeme, potřeme olejem, opepříme, osolíme, pokapeme citronovou šťávou a dáme v míse odležet do chladna. Potom maso napichujeme na grilovací jehly nebo dřevěné špejle a grilujeme nebo pečeme ve velké pánvi v rozpáleném oleji. Podáváme posypané nakrájenou cibulí, nejvhodnější přílohou je chléb a zeleninové saláty.

Listové těsto rozdělíme na dvě poloviny. První polovinu vyválíme tak, abychom ji rozprostřeli na plech s vyvýšeným okrajem. Polovinu těsta přeneseme na plech. Uvaříme 2 vanilkové pudinky, při rozmíchávání přidáme lžíci škrobové moučky, aby byl hotový pudink tužší. Po uvaření nalijeme na těsto. Z druhého dílu těsta vyválíme stejně velký plát, kterým přiklopíme pudinkovou vrstvu. Těsto propícháme vidličkou a dáme péct na 20 min. Připravíme si polevu - moučkový cukr rozmícháme s citronovou šťávou a přidáme vařící vodu, vše umícháme a roztíráme ihned po upečení. Dáme ztuhnout.

Papriky přepůlíme, osolíme, zakápneme olivovým olejem a pečeme je na 180 °C nejprve řezem nahoru 15 minut, poté 15 minut řezem dolů. Rajčata a červenou cibuli přepůlíme a řezem nahoru je pečeme posledních 15 minut s paprikami. Po upečení rajčata a papriky oloupeme. Bílou cibuli nakrájíme na jemno a opečeme na oleji. Přidáme pokrájenou pečenou zeleninu. Zalijeme vývarem a vaříme 15 minut. Rozmixujeme a ještě chvilku povaříme. Podáváme ozdobené dýňovým olejem a nasucho opraženými dýňovými semínky.

Brambory oloupeme a nakrájíme na co nejtenčí plátky. Mandle osmažíme na oleji. Promícháme mandle a brambory a dáme do pekáčku. Smetanu a vejce vyšleháme a osolíme. Přidáme muškátový oříšek. Nalijeme do pekáčku. Pečeme 30 minut na 200 °C.

Očištěné žampiony nakrájíme na plátky a uvaříme v osolené vodě. Na pánvi na rozehřátém oleji osmahneme oloupaný, na plátky nakrájený česnek, přidáme okapané žamiony a omytá, na plátky nakrájená rajčata. Vše osolíme, opepříme a dusíme, dokud se všechna šťáva nevydusí.

Očištěné a omyté zelí nakrájíme na proužky, vsypeme do mísy a osolíme. Očištěnou mrkev nahrubo nastrouháme nebo nakrájíme na jemné nudličky. Očištěný křen nastrouháme a spolu s mrkví přidáme do mísy k zelí. Vše dobře promícháme. Z oleje, octa, špetky pepře a soli připravíme zálivku a promícháme ji se salátem. Před podáváním necháme salát 1 hodinu v chladu rozležet.

Menší kuřata po délce rozpůlíme, osolíme a opepříme. Kůží nahoru je položíme na rošt umístěný na pečícím plechu. Grilujeme asi 20 minut v troubě předehřáté na 200°C, dokud maso po jedné straně nezhnědne. Máslo rozpustíme, smícháme s citrónovou šťávou, worcesterem, estragonem, tymiánem a vše dobře promícháme. Půlky kuřat dobře potřeme máslovou směsí, obrátíme je a grilujeme ještě 5 minut. Potom je znovu potřeme máslovou omáčkou a grilujeme ještě 10 minut, dokud není maso hotové. Kuřata upravíme na mísu, zakapeme vypečenou šťávou a ihned podáváme.

Z medu, citrónové šťávy, oleje, zázvoru a petrželky si připravíme marinádu, do které přes noc naložíme pokrájené kuřecí maso. Marinované maso napícháme na jehly, prokládáme kousky papriky a cibule. Připravené špízy necháme grilovat 10 minut. Vhodnou přílohou je rýže.

Omyjeme a drobně pokrájíme pažitku. Na nudličky nakrájenou šunku osmažíme v pánvi na másle dorůžova. Přimícháme rozšlehaná vajíčka, ochutíme solí, bílým pepřem a za stálého míchání necháme vajíčka srazit. Pak přimícháme pažitku. K přípravě jarní rolády si připravíme bešamel: v rendlíku rozehřejeme máslo a za stálého míchání přidáváme polohrubou mouku. Umícháme světlou jíšku, zředíme ji 3-5 dl mléka a za občasného míchání povaříme do zhoustnutí. Ochutíme solí, mletým zázvorem, muškátovým oříškem a ještě 2 minuty povaříme. Bešamel by měl být hustý. Na piškot omyjeme listy jarní mladé kopřivy. Dáme je do hrnce s 3 litry vařící vody. Spaříme je asi 30 sekund, scedíme je, necháme okapat, pak je posekáme nadrobno - na kaši, kterou smícháme s bešamelem a žloutky. Směs důkladně promícháme. Z 3 bílku vyšleháme tuhý sníh. Ke kopřivám přidáme sůl, zapracujeme sníh z bílků a vzniklé těsto vylijeme na plech s pečícím papírem, který jsme potřeli olejem. Těsto vložíme do předehřáté trouby na 190°C a pečeme přibližně 12-15 minut. Do kopřivové piškotového těsta píchneme špejlí, aby jsme zjistili, zda je piškot upečený - nesmí se lepit. Piškot s plechem vyjmeme, zakryjeme druhým pečícím papírem a opatrně piškot překlopíme na čistý papír, ten první papír odloupneme. Horký piškot s papírem zavineme do rolády a necháme ji zavinutou asi 3 minuty, pak ji rozbalíme a naplníme šunkovou náplní.

Mouku smícháme s droždím, špetkou soli, změklým máslem a ostatními surovinami. Přilijeme vlažné mléko podle potřeby (asi 200ml). Propracujeme těsto a necháme je vykynout. Těsto rozdělíme na dva velké díly a jeden malý. Větší části spleteme, konce přitiskneme k sobě. Z menšího dílu vytvoříme čtyři tenčí válečky. Z každého uděláme uzel a všechny přitiskneme na hotový věnec. Věnec potřeme rozšlehaným žloutkem s trochou mléka a pečeme ve středně vyhřáté troubě.