VseNaVareni.czOzdobDort.czMilujiVareni.czMilujiChrest.czMilujiGrillovani.czMiluji-Pivo.czMilujiCokoladu.czMilujiVanoce.czMilujiZavarovani.czMilujiVelikonoce.czMilujiZmrzlinu.czKaloricke-tabulky.cz

Ropušnicotvaří

Příslušníci tohoto řádu mají ploutve vyztužené nápadnými tvrdými paprsky a velkou hlavu opatřenou kostěnými štíty. I přesto, že ropušnice, štítníci, hlaváči a jiní vypadají bizarně, jejich maso je velmi chutné.

Ropušnicovití – angl. scorpionfishes, flatheads. Čeleď ropušnicovitých zahrnuje více než 1000 druhů. Vyskytují se v mořích mírně teplého a subtropického pásma. Hlava ryb je pokryta trnitými kostěnými štíty, na kůži je mnoho podivných přívěsků. Ostny na skřelích a paprsky přední hřbetní ploutve jsou jedovaté. Hřbetní ploutev se ropušnicovitým v jižních  zemích Evropy odstraňuje ihned v prodejnách, ve vnitrozemí ne – je proto třeba dbát opatrnosti. Jed lze zneškodnit tepelnou úpravou.

Štítník zpěvný

Je rozšířený od jihozápadních částí Severního moře po pobřeží jihozápadní Afriky, vyskytuje se v celém Středozemním moři. Ve Středomoří je štítník zpěvný považován za méně hodnotnou rybu. Přední část hlavy ryb je rozeklaná, zadní osten skřelí sahá až ke středu prsní ploutve. Modrý lem po okraji prsní ploutve chybí. Štítník zpěvný dorůstá do délky max. 60cm, většinou měří jen 30cm. Maso je červené, méně chutné než maso ostatních štítníků. Vhodným způsobem tepelné úpravy je dušení v kořeněném vývaru. Maso lze také smažit, dochází ale k jeho mírnému vysušení.
Více

Kelp greenling

Anglický název v překladu znamená chaluhový hřebeník neboli chaluhový zelenáč. Kelp greenling je rozšířený po celém Tichomoří. Žije poblíž pobřeží nad písečným a skalnatým dnem v hloubce do 40m. Tělo ryb je dlouhé, protáhlé, hlava je malá. Ploutevní paprsky jsou velmi ohebné, měkké. Ryby dorůstají do délky asi 50cm, zbarvení těla se mění v závislosti na stanovišti. Kepl greenling je oblíbenou konzumní rybou. Maso je mírně nazelenalé, při tepelné úpravě zelený odstín mizí. Hodí se na všechny způsoby tepelné úpravy.
Více

Ofiodon – Terpuga

Vyskytuje se v Tichomoří, na pobřeží USA a Kanady patří k nejžádanějším konzumním rybám. Ofiodon dorůstá do délky max. 1,50m a dosahuje hmotnosti až 30kg. Maso má nazelenalou barvu, která se ale při tepelné úpravě mění na bílou. Je vhodné na všechny způsoby tepelné úpravy.   K hřebeníkovitým patří také atská makrela  ( Pleurogrammus monopterygius ), angl. Atka mackerel. Vyskytuje se od Beringova moře až po Japonské moře a po jižní Kalifornii na východě. V Japonsku je oblíbenou rybou na přípravu sushi.
Více

Zploštělec tmavý

Je rozšířený jen u Austrálie, žije v mělkých vodách do hloubky 30m. Zploštělec tmavý je největším zástupcem čeledi zploštělcovitých. Tělo ryb je silně zploštělé, na hlavě jsou trny, které mohou způsobit poranění. Ihned po výlovu je třeba ryby vykuchat, obsah žaludku se totiž začíná okamžitě rozkládat. Nafiletovaný nebo na kotlety naporcovaný zploštělec je vhodný ke smažení.
Více

Chmurnatka třásnitá

Je rozšířená v severním Tichomoří u pobřeží Japonska a od Beringova moře po Dolní Kalifornii. Dospělé ryby žijí v hloubkách od 300 do 900m, mladší ryby se zdržují v mělkých úsecích. Zbarvení těla je načernalé nebo zelenavě šedé. Chmurnatka třásnitá dorůstá do délky max. 1m, prodává se většinou o délce 40-60cm a hmotnosti 2-8kg. Maso je křehké, vhodné k pošírování a dušení. Při tepelné úpravě stačí jen mírně kořenit.   Do čeledi chmurnatkovitých patří také chmurnatka skvrnitá ( Erilepis konifer ). Je rozšířená v Tichomoří, jedná se o ceněnou konzumní rybu s velkým hospodářským významem.
Více

Pulec ostnitý

Je rozšířený v severovýchodním Atlantiku, vyskytuje se také v Severním a Baltském moři. Pulec ostnitý se živí raky, jikrami a malými rybkami. Kůže ryb je hladká, bez šupin, podél postranní čáry pokrytá mnoha trny. Silné ostny na skřelích ani paprsky hřbetní ploutve nejsou jedovaté, hrozí ale nebezpečí poranění. Zbarvení těla je proměnlivé, většinou nazelenale šedé s bílými skvrnami. Pulec ostnitý má pevné, čistě bílé maso. Hodí se na přípravu rybích polévek.
Více

Hranáč šedý

Vyskytuje se u pobřeží po obou stranách Atlantského oceánu. Žije na mořském dně, živí se raky a malými rybkami. Tělo hranáče šedého je zavalité s malými kostěnými hrby a čtyřmi řadami trnů. Hřbetní ploutve pokrývá silný záhyb kůže, břišní ploutve jsou srostlé do přísavného kotouče. Zbarvení těla je hnědavě a modravě šedé, v období tření velmi pestré. Hranáč šedý dorůstá do délky max. 60cm. Maso je mírně vodnaté, vhodné především k dušení. V severských zemích se hranáč prodává čerstvý, uzený nebo nasolený, u německého pobřeží Baltského moře jsou specialitou uzené filety z hranáče. Jikry se zpracovávají na způsob kaviáru, nazývají se také falešný kaviár.
Více
12

Cukrářská škola

V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Vstoupit
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku

Kuchařův rádce

Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Vstoupit