VseNaVareni.cz OzdobDort.cz MilujiVareni.cz MilujiChrest.cz MilujiGrillovani.cz Miluji-Pivo.cz MilujiCokoladu.cz MilujiVanoce.cz MilujiZavarovani.cz MilujiVelikonoce.cz MilujiZmrzlinu.cz Kaloricke-tabulky.cz

Šunky a uzeniny

Nejrůznější druhy salámů nás provázejí snad každý den. Známe salámy trvanlivé i určené k rychlé spotřebě. Stejné je to i se šunkami - i těch je dnes k dostání mnoho druhů. Co který salám obsahuje, jak vybrat ten správný, který raději vůbec nekupovat… to vše, a mnohem víc o snad všech uzeninách, které známe, najdete v této části Gastroslovníku. Možná se budete i trochu divit.

České uzeniny

Měkké salámy

Ostatní uzeniny

Milánský salám

Jedná se o trvanlivý fermentovaný salám varáběný v Miláně a okolí. Salám se vyrábí z libového vepřového a hovězího masa a z vepřového sádla. Suší se na vzduchu asi 6 měsíců. Milánský salám má červenou barvu a jemné zrnění. Chuť je téměř nasládlá a díky soli, pepři, česneku a vínu má salám specifické aroma.

Cacciatore

Cacciatore je malý, vzduchem sušený, trvanlivý fermentovaný salám. Vyrábí se z vepřového a hovězího masa a nevyžaduje příliš dlouhou dobu zrání.

Lovecký salámek

Salám pochází z jižního Německa a ze Švýcarska. Jedná se o velmi trvanlivý, tvrdý salám, který vyžaduje dlouhou dobu sušení a zrání. Salámek je vyroben z hovězího a vepřového masa, sádla a kůže. V ochucovací směsi převládá kmín. Lovecký salám má typický tvar plochého čtyřbokého hranolu. Konzumuje se samotný s čerstvým chlebem.

Fuet

Jedná se o trvanlivý, tenký fermentovaný salám pocházející ze Španělska. Má měkkou konzistenci a jemnou, nasládlou chuť. Salám se vyrábí s čerstvého vepřového masa a různého koření. Suší se vzduchem 2-4 týdny. Fuet se konzumuje s chlebem, olivami a červeným vínem.

Deutsche Salami – fermentovaný, sušený

Jedná se o trvanlivý salám vyrobený z hrubě mletého vepřového a hovězího masa a hřbetního sádla. K ochucení se používá celý pepř a česnek. Deutsche Salami je zpravidla uzený, dlouhý 30cm a široký 10cm.

Zervelatwurst – fermentovaný, sušený

Zervelatwurst je oblíbený, jemný Rohwurst. Jedná se o trvanlivý salám vyrobený z jemně mletého hovězího a vepřového masa, hřbetního sádla, brandy a pepře. Salám je dlouhý 40cm a široký 5cm. Podává se nakrájený na plátky.

Jagdsalami – fermentovaný, sušený

Jedná se o dokonale sušený, tvrdý salám. Tento Rohwurst je vyrobený z hovězího a vepřového masa, kořeněný je pepřem a česnekem. Obvykle se tvaruje do šišek na průřezu hranatých. Jagdsalami měří 25cm a široký je 5cm.

Salame Cremona PGI – sušený

Salame Cremona je trvanlivý salám, který obsahuje stejný podíl tuku jako libového masa. Zraje pomalu ve vlhkém podnebí Pádské nížiny, získává tak příjemné aroma. Salám je převázaný tenkým provázkem do mřížky, měří 20cm a široký je 7,5cm. Podává se nakrájený na plátky.

Fermentované salámy

Tímto termínem označujeme masné výrobky, které se vyrábějí tepelně neopracované a syrové se také konzumují. Fermentované salámy dělíme na roztíratelné a krájitelné.

Kroupové jelítko

Označení pro druh vařeného výrobku. Obsahuje kromě krve, masa a dalších složek také krupici nebo kroupy.

1...38 39 40...73

Cukrářská škola

V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.

Zbožíznalství

Hledejte v našem obsáhlém slovníku

Kuchařův rádce

Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.