Šunky

Švarcvaldská šunka je nejznámnější německá uzená šunka. Vyrábí se vykostěné vepřové kýty nejlepší kvality. Maso se ručně potírá směsí nakládací soli, bylin, pepře, česneku, koriandru a jalovce. Šunka se několik týdnů udí za studena a potom následuje fáze sušení a zrání, která trvá 2-3 týdny. Šunka má na povrchu tmavou barvu a intenzivní červenou barvu masa. Podává se nakrájená na tenké plátky, má plné aroma a kořennou chuť.

Uzená šunková specialita pocházející z Vestfálska. Vyrábí se s vepřové kýty, která se ručně nasolí. Po dobu zrání a uzení v mase zůstává kost, která se nakonec odstraní. Šunka má tmavou červenou barvu a světlou kůži. Konzumuje se nakrájená na tenké plátky, má plnou, jemně kořennou chuť.

Slanina se vyrábí z prorostlého vepřového boku nebo z libové části boku - potom se jedná o šunkový špek. Slaninový bok se prodává pepřový, bylinkový, česnekový nebo paprikový. Může se konzumovat nakrájený na tenké plátky nebo se upravuje vařením. Dodá pokrmům silnou chuť.

Název lososová šunka nesouvisí s druhem ryby. Vztahuje se ke křehké střední části masa z vepřového, telecího nebo jehněčího hřbetu. Šunka se vyrábí uzením za studena. Maso se nejdříve zbaví kostí a tuku a potom se lehce nasolí. Konzumuje se nakrájená na tenké plátky a jako nářez je vhodná na chlebíčky nebo jako obloha chuťovek.