Tvrdé

ABONDANCE je polotvrdý sýr pocházející z Francie. Původ a výskyt Abondance se vyrábí z čerstvého mléka krav plemene Abondance ve stejnojmenné oblasti Francie, kde se vyráběl v klášteře již od 14. století. Od té doby je jeho výroba doposud lokalizovaná v oblasti Abondance. Vzhled, chuť, vůně... Tento sýr má kulatý tvar, průměr 38-43 cm a váží až 12 kg. Konzistence Abondance je hedvábná, barva kůrky v závislosti na stáří je buď oranžovo-žlutá, nebo nahnědlá. Sýr má ostrou vůni a chuť po ovoci a lískových oříšcích. Výroba Do čerstvě nadojeného mléka se přidá syřidlo a poté se mléko za stálého míchání zahřívá. Výsledkem je pevný sýr s malými oky, který se zavine do plachetek, vytvaruje a slisuje. Následně zraje nejméně 90 dní. Složení Energetická hodnota sýru Abondance ve 100 g je 1655 kJ/395 kcal. Z toho je přibližně třetina tuků a čtvrtina bílkovin, sýr obsahuje i malé množství sacharidů. Dostupnost a skladování Abondance lze zakoupit pouze ve speciálních prodejnách sýrů. ¨ Je vhodné uchovat tento sýr v chladničce, zabalený do pergamenu a vložený do umělohmotné nádoby.

ALLAGÄUER BERGKÄSE je tvrdý sýr vyráběný v některých oblastech Německa. Původ a výskyt Allgäuer Bergkäse je tvrdý horský sýr s chráněným původem a může být vyráběn pouze v některých krajích Německa. Od roku 2010 je z rozhodnutí výboru Evropské unie tento sýr považován za světové tradiční dědictví. Vzhled, chuť, vůně… Allgäuer bergkäse je menší příbuzný bochníku sýru allgäuer emmentaler, jeho váha je 15-50 kg. Obsah tuku v sušině je 50 %. Čím vyzrálejší tento sýr je, tím výraznější a intenzivnější je jeho chuť a aroma. Výroba Allgäuer bergkäse je vyroben z čerstvého mléka v horských oblastech, doba zrání je nejméně 4 měsíce, někdy až 1 rok. Pak teprve sýr rozvine své intenzivní a kořenité aroma. Použití Allgäuer Bergkäse v gastronomii Allgäuer bergkäse se dobře taví, je proto vhodný k zapékání např. na toastech. Dostupnost a skladování Tento sýr je k dostání ve speciálních prodejnách sýrů. Dobře zabalený lze bez problémů uchovat v chladničce. Normal 0 21 false false false CS X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin-top:0cm; mso-para-margin-right:0cm; mso-para-margin-bottom:8.0pt; mso-para-margin-left:0cm; line-height:107%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri",sans-serif; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-fareast-language:EN-US;}

EMENTÁL je tvrdý švýcarský sýr s charakteristickými dírami. Původ Ementál pochází z údolí řeky Emme v Kantonu Bern poblíž úpatí Alp. V Severní Americe a Austrálii je někdy také zván „Swiss cheese“, tedy švýcarský sýr. Vzhled, chuť, vůně… Bochníky Ementálu jsou kulaté, mají průměr 75-95 cm a výšku 17-25 cm. Hmotnost se pohybuje mezi 70-120 kg. Pro tento sýr jsou typická oka různé velikosti, která mají na svědomí mléčné bakterie. Těsto je jemné, má žlutou barvu. Kůrka je pevná, žlutohnědá. Výroba Ementál se vyrábí z čerstvého kravského mléka, které se zahřívá v měděných kotlích a přidává se k němu syřidlo. Rozdrobená sýřenina se znovu ohřívá a poté se hmota ukládá do forem, ve kterých se lisuje. Sýr se osolí a nechá zrát alespoň 120 dnů. Použití Ementálu v gastronomii Ementál se výborně taví, je proto vhodný k zapékání pokrmů ze zeleniny nebo z brambor. Je oblíbenou součástí sýrových mís. Obsah tuku v sušině je 45%. Dostupnost a skladování K dostání je běžně v každém supermarketu. Uchovává se v chladničce, nejlépe zabalený do pergamenu.

GRANA PADANO neboli parmazán je tvrdý sýr pocházející z Itálie. Původ a historie Grana Padano je jedním z mála sýrů, který může konkurovat králi sýrů Parmigiano-Reggiano, jeho historie je dlouhá již stovky let a dodnes se vyrábí v oblastech severovýchodní Itálie. Vzhled, chuť, vůně… Grana Padano je lehce pikantní, jemně slaný, aromatický a slabě nakyslý sýr s tvrdou slupkou a zrnitým těstem, které může být křehké a lámavé. Obsahuje 32 % tuku v sušině. Výroba Grana Padano je vyroben z kravského mléka, které se částečně odtučňuje. Za přítomnosti kyselých fermentů probíhá srážení. Sýr vyzrává při teplotě 15-22 °C po dobu 1-2 let. Použití sýru Grana Padano v gastronomii Tento sýr je vhodný ke krájení nebo na strouhání. Velmi často se používá do nejrůznějších anglických pokrmů, zejména k těstovinovým jídlům. Dostupnost a skladování Grana Padano se prodává v obchodech s potravinami i v supermarketech. Dobře zabalený sýr lze uchovat v chladničce poměrně dlouhou dobu.

IDIAZÁBAL je tvrdý sýr původem za Španělska. Původ a historie Idiazábal se vyrábí na severu Španělska a je pojmenován podle stejnojmenné vesnice. V roce 1987 získal značku Donominacion de Origen, tedy španělskou chráněnou značku původu. Vzhled, chuť, vůně... Idiazábal má tvar válce a hmotnost 1-3 kg. Těsto má barvu slonové kosti a je pevné, kůrka je světle žlutá. U uzené varianty sýru je kůrka až hnědá. Obsah tuku v sušině je 45 %. Chuť tohoto sýru je lehce pikantní, připomíná spálený karamel a slaninu, vůně po ovčím mléce je výrazná. Výroba Tento sýr je vyroben z čerstvého ovčího mléka sráženého přirozeným syřidlem. Rozdrobená sýřenina se lisuje a vkládá do válcových forem. Sýr se nasolí a nechá zrát 2-5 měsíců. Použití sýra Idiazábal v gastronomii Sýr je po nastrouhání vhodný k zapékání a ochucení různých pokrmů. Dostupnost a skladování Tento sýr je k dostání je ve specializovaných prodejnách. Uchovává se v chladničce, dobře zabalený.