Zde najdete snad úplně vše o nejrůznějších potravinách a surovinách - ovoci, zelenině, masu, rybách, luštěninách atd. Nechybí ani jednoduché vysvětlení různých kuchařských výrazů nebo gastronomických názvů postupů. V tomto rozsáhlém gastronomickém slovníku najdete požadované informace nejen podle abecedy, ale i pomocí fulltextového vyhledávání. Pro ještě jednodušší a rychlejší hledání lze využít i jednotlivé kategorie.
Restaurace v Lyonu, jejíž majitel a šéfkuchař Paul Bocuse byl nejváženějším kuchařem světa na konci 20. století. Nyní už praxi nevykonává a podnik vedou jeho žáci. Ve své restauraci totiž Bocuse provozuje také světoznámou kuchařskou školu, jejíž absolventi jsou vyhledáváni nejlepšími podniky na světě....
Francouzský výraz pro hovězí maso. Anglicky Beef, francouzsky Boeuf, německy Rind, italsky Manzo, španělsky Vaca. Je to maso z dospělých zvířat, kdežto maso mladých krav a býčků (telat) se nazývá masem telecím. Hovězí maso se musí po porážce asi dva týdny nechat „odležet“ v chladu, uzrát. Usazuje se v...
Francouzská tradiční specialita: kus zadního hovězího se prošpikuje slaninou a po všech stranách prudce opeče na oleji. Potom se dno kastrolu vyloží syrovým hřbetním sádlem a vepřovými kůžičkami, maso se na ně položí a zalije vodou a bílým vínem. Přidá se telecí nožička, mrkev, cibule, šalotka a koření. Vaří se...
Klasická specialita, kterou někdy kolem roku 1820 prý vymyslel ruský hrabě Grigorij Alexandrovič Stroganov, velvyslanec v Římě. Jako kuchař-amatér se tímto činem nesmazatelně zapsal do dějin gastronomie. Jeho recept posléze přijali za svůj Francouzi. Jde o úpravu nejkvalitnějšího hovězího masa (špička svíčkové...
