Gastroslovník

Francouzský výraz pro želatinu. Jsou to průsvitné tabulky, vyrobené z vývaru hovězích kostí a šlach. Používají se jako zpevňující přísada do moučníků a huspenin.

Italský výraz pro zmrzlinu.

Francouzský název pro včelí mateří kašičku. Výjimečně se přidává do některých moučníků.

Latinský název pro varietu rostliny Brassica oleracea, která se česky jmenuje kapusta růžičková. Patří mezi brukvovité (podobně jako květák, zelí, kedluben, brokolice apod.). Dále Růžičková kapusta byla vyšlechtěna v Belgii, proto se jí anglicky říká Brussels sprouts, francouzsky Chou de Bruxelles, německy Rosenkohl (Brüsseler Kohl), italsky Cavolo di Bruxelles, španělsky Col de Bruselas. Používá se hlavně do polévek, vařená se přidává do příloh, vhodná je i dušených pokrmů.

Německý výraz pro zeleninu.

Francouzský výraz pro pokrmy připravované „po ženevsku“. Jde vesměs o sladkovodní ryby v omáčce z rybího vývaru, červeného vína a opražené zeleniny. Této omáčce se říká také Genfer sauce.

Lehká piškotová hmota, z níž se připravují moučníky. Podobnému polotovaru se říká Wiener Masse. Do této hmoty se přidává kandované ovoce, mandle a aromatické ingredience, potom se plní krémem nebo marmeládou. Název je odvozen od francouzského výrazu „po janovsku“. Pod názvem „? la génoise“ se na jídelních lístcích objevuje také příloha z kapřího mlíčí, krabího masa a žampionů.

Francouzská specialita, vejce vařené natvrdo a plněné jemným hustým ragú z krabího masa. Podává se s vařenými brambory. Nazváno podle Sardouovy hry, která měla premiéru v Paříži v roce 1885. Pod stejným názvem se na jídelních lístcích objevuje také smetanová hustá polévka z karotky a rajčat nebo palačinky polité rumem, nadívané ananasem, meruňkovou marmeládou a cukrem a nakonec flambované.

Francouzský výraz pro přípravu jídel „po gruzínsku“. Většinou jde o jídla, k nimž se jako příloha podávají kulaté rýžové krokety obalené v těstíčku a osmažené. Maso s těmito kroketami se obvykle polévá rajčatovou omáčkou.

Jihoněmecký výraz pro uzená masa, ryby nebo sýry.