Koření a bylinky v kuchyni
Koření nesmí chybět v žádné kuchyni. Sypké a tekuté koření, ale i směsi se používají k zlepšování chutí a vůní jídel, ale také ke konzervaci některých potravin. Bylinky stejně jako koření vylepšují chuť i aroma jídel, používají se často i při pečení. Nejlepší jsou samozřejmě bylinky čerstvé.
Kuchařská škola
Koření se v teplé i studené kuchyni používá k vylepšování chutí a aroma, u některých druhů potravin i k jejich konzervaci.
Koření se vyrábí z čerstvých nebo sušených částí rostlin a nemá výživné vlastnosti. Většina druhů koření ale má i léčivé nebo preventivní zdravotní účinky.
V základním rozdělení známe koření sypké a tekuté, oblíbené jsou i různé směsi, které se používají například k dochucení gulášů, ryb nebo při přípravě masa na grilování.
Bylinky dodávají jídlům v teplé i studené kuchyni stejně jako koření především chuť a aroma. Používají k vaření i pečení. Přidávají se do polévek, využívají se při vaření příloh nebo dušení i pečení masa. Jsou vhodné i do mnoha druhů pečiva, především buchet, koláčů a slaného cukroví.
Bylinky obsahují velké množství zdraví prospěšných látek a vitamínů a proto by se měly používat především čerstvé a minimálně sušené.
Použití koření a bylinek v kuchyni
Koření a bylinky se používají především pro
- vylepšení původní chuti, vůně a barvy
- dodání nového aroma, které nemají původní suroviny a které je typická pro určitý druh koření nebo jeho směs
- dodání specifické chuti některých potravin i jídel
- prodloužení doby skladování potraviny nebo hotového jídla
- změkčení tuhého masa nebo naopak i zpevnění masa měkkého – maso je pak křehčí a stravitelnější.
- zabránění rozvaření ryb a také pro zkrácení doby vaření - tím se zachová vyšší množství prospěšných látek v potravinách
- odstranění nepříjemného nebo specifického aroma některých základních surovin
- zvýšení chuti k jídlu při vysokých teplotách například v létě – používají se dráždivější a pálivější druhy koření
Cukrářská škola
