Vážení, odměřování, teploty

Většina receptur vychází z určitého množství použitých ingrediencí a v každé správně vybavené kuchyni by měla být váha a také odměrka na tekutiny. Praktické jsou odměrky na tekuté i sypké suroviny, ale váhy jsou samozřejmě přesnější. Pro přesné určení času je nejlepší kuchyňská minutka.

Množství surovin

Téměř v každém receptu je uvedený seznam surovin a jejich množství. Podle typu suroviny je množství udávané u pevných a sypkých tzv. na váhu nejčastěji v gramech, dekagramech i kilogramech, u tekutých na objem především v mililitrech, decilitrech i litrech. Občas je v recepturách uváděno množství například na hrnky, lžíce nebo lžičky…

V recepturách uvedené množství je potřeba dodržovat, ale například při přípravě těst je zároveň nutné vzhledem k různé savosti mouky tekutiny přilévat postupně a tak se může stát, že se celé množství nakonec nespotřebuje.

Obsah hrnku na mililitry

• 1/4 hrnku = 60 ml
• 1/3 hrnku = 70 ml
• 1/2 hrnku = 125 ml
• 2/3 hrnku = 150 ml
• 3/4 hrnku = 175 ml
• 1 hrnek = 250 ml  = 1/4 l
• 1 + 1/2 hrnku = 375 ml
• 2 hrnky = 500 ml = 0,5 l
• 3 hrnky = 750 ml = 3/4 l 
• 4 hrnky = 1 litr
• 6 hrnků = 1,5 litru

Obsah lžičky / lžíce

• 1/4 lžičky = 1,25 ml
• 1/2 lžičky = 2,5 ml
• 1 lžička = 5 ml
• 2 lžičky = 10 ml
• 3 lžičky = 1 lžíce = 15 ml
• 2 lžíce = 30 ml
• 3 lžíce = 45 ml
• 4 lžíce = 60 ml
• 5 lžic = 75 ml
• 6 lžic = 90 ml

Velmi praktické jsou speciální odměrky ve tvaru lžíce

Teplota ohřevu v troubě

V kuchařských postupech jsou uváděny teploty pečení a doby tepelné úpravy. Teplota se většinou uvádí v stupních Celsia, někdy se ale používá slovní označení - např. nízká teplota, která znamená 160°Celsia.

Tyto údaje jsou vyzkoušené a jejich dodržení se doporučuje, ale protože každá trouba peče jinak, může být doba pečení mírně odlišná a od určité doby je potřeba jídlo v troubě kontrolovat.  

U elektrické trouby je nastavení teploty jednoduché, moderní trouby mají i časovač. Plynové troubyse na potřebnou teplotu regulují hůře a teplota je na ovladači označená jen číslem. Pro dodržování potřebné teploty je vhodný kuchyňský teploměr.

• 110° Celsia - plyn 1/4 - studená trouba
• 120° Celsia - plyn 1/2 - studená trouba
• 140° Celsia - plyn 1 - velmi mírná teplota
• 150° Celsia - plyn 2 - velmi nízká teplota 
• 160° Celsia - plyn 3 - nízká teplota
• 170° Celsia - plyn 3 - mírně střední teplota
• 180° Celsia - plyn 4 - mírně horká trouba
• 190° Celsia - plyn 5 - středně horká trouba
• 200° Celsia - plyn 6 - horká trouba
• 220° Celsia - plyn 7 - horká trouba
• 230° Celsia - plyn 8 - velmi horká trouba