Aspik s králíkem po provensálsku

Name: Aspik s králíkem po provensálsku
Prep time: 35 min
Cook time: 90 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Ingredients: 1 litr Víno růžové; 75 mililitrů Ocet kvasný lihový; 2 kusy Petržel - nať; 1 lžička Provensálské koření; 2 kusy Bobkový list; 5 kusů Nové koření celé; 6 kusů Pepř černý celý; 1 kus Tymián čerstvý; 1 kus Hřebíček; 2 kusy Cibule; 2 kusy Celer - nať; 4 kusy Česnek; 300 gramů Mrkev kořen; 1 kilogram Králičí maso; 1 kus Telecí nožičky; 2.5 decilitry Voda pitná; 2 lžíce Olej olivový

125 min.

Ingredience

marináda
- 1litrVíno růžové
- 75mililitrůOcet kvasný lihový
- 2kusyPetržel - nať
- 1lžičkaProvensálské koření
- 2kusyBobkový list
- 5kusůNové koření celé
- 6kusůPepř černý celý
- 1kusTymián čerstvý
- 1kusHřebíček
- 2kusyCibule
- 2kusyCeler - nať
- 4kusyČesnek
- 300gramůMrkev kořen
- 1kilogramKráličí maso
- 1kusTelecí nožičky
- 2,5decilitryVoda pitná
- 2lžíceOlej olivový

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

773 kcal

Bílkoviny

77 g

Tuky

22 g

Sacharidy

23 g

Vláknina

5 g

Cukr

2 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Omytého a naporcovaného králíka vložíme do hrnce. Očistíme a
2
nakrájíme mrkev, cibuli, česnek, přidáme svázané větvičky celerové a petrželové natě, zalijeme smíchaným vínem s octem a přidáme provensálské koření, bobkový list, nové kořeni, celý pepř, tymián a hřebíček. V této marinádě necháme králíka přes noc a druhý den maso vyjmeme a osmažíme ho v hlubší pánvi na rozpáleném oleji do zlatohněda. Jednu mrkev si odložíme stranou na ozdobu.
3
Marinádu přecedíme přes síto, nalijeme na králíka a pomalu vaříme do doby, než se tekutina odpaří na polovinu (přibližně 30-40 minut). Pak přidáme k masu omytou telecí nožičku, 2 stroužky česneku, sůl, mletý pepř a přilijeme 2,5 dl vody.
4
Maso pod pokličkou vaříme pomalu 90 minut. Pak maso vyjmeme, zbavíme kostí, pokrájíme a vložíme ho do nádoby na terinu, kterou jsme si vyložili potravinářskou folií. Vývar ještě dovaříme až do zhoustnuti "na sirup", pak ho přecedíme přes síto a zalijeme pokrájené maso v nádobě. Přidáme k němu mrkev z marinády, pokrájenou na hranolky, nádobu zakryjeme fólií a dáme do chladničky. Aspik by měl tuhnout minimálně 6-8 hodin.
5
Ztuhlý aspik po provensálsku vyklopíme, nakrájíme na porce a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.