Bujon z pernaté zvěřiny s lilkem

Name: Bujon z pernaté zvěřiny s lilkem
Prep time: 35 min
Cook time: 85 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 1 lžíce Celer - nať; 1 kilogram Bažant obecný; 2 kusy Bobkový list; 200 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 4 kusy Jalovec; 200 gramů Kuřecí drůbky; 0.5 lžička Paprika mletá sladká; 1 lžička Pepř černý mletý; 4 lžíce Pepř 4 barev; 1 kus Mrkev kořen; 2 stroužky Česnek; 1 kus Petržel kořen; 1 lžíce Petržel - nať; 0.5 lžíce Sůl; 5 decilitrů Víno červené; 7 decilitrů Voda pitná; 150 gramů Lilek; 100 gramů Cuketa; 2 lžíce Máslo čerstvé; 0.5 lžička Pepř bílý; 4 lžičky Pepř 4 barev; 0.5 lžička Sůl; 0.5 lžíce Kopr čerstvý; 2 kusy Česnek; 80 gramů Rajčata Cherry

120 min.

Ingredience

Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]
- 1lžíceCeler - nať
- 1kilogramBažant obecný
- 2kusyBobkový list
- 200gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 4kusyJalovec
- 200gramůKuřecí drůbky
- 0,5lžičkaPaprika mletá sladká
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 4lžícePepř 4 barev
- 1kusMrkev kořen
- 2stroužkyČesnek
- 1kusPetržel kořen
- 1lžícePetržel - nať
- 0,5lžíceSůl
- 5decilitrůVíno červené
- 7decilitrůVoda pitná
- 150gramůLilek
- 100gramůCuketa
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 0,5lžičkaPepř bílý
- 4lžičkyPepř 4 barev
- 0,5lžičkaSůl
- 0,5lžíceKopr čerstvý
- 2kusyČesnek
- 80gramůRajčata Cherry

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

873 kcal

Bílkoviny

72 g

Tuky

36 g

Sacharidy

39 g

Vláknina

11 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Čerstvý kopr omyjeme, drobně pokrájíme a odložíme do misky. Oloupaný česnek prolisujeme a přimícháme do polévky spolu s koprem.
2
Omytý lilek rozkrojíme na 2 cm plátky, které osolíme a necháme "vypotit". Po 30 minutách je opláchneme pod tekoucí vodou, plátky osušíme a rozkrájíme na kostičky. Omytou cuketu rozkrojíme, zbavíme zrníček a pokrájíme na kostičky. Omytá sherry rajčata rozkrájíme na poloviny.
3
V hrnci si rozpustíme máslo a zamícháme do něj 1/2 lžičky bílého pepře, pak na něm krátce podusíme kromě kopru všechnu zeleninu.
4
Zalijeme ji 1 litrem vínového bujonu a vaříme přibližně 5-7 minut.
5
Oloupaný česnek prolisujeme, přimícháme do bujonu spolu s mletým barevným pepřem, koprem, dochutíme 1 lžičkou soli, povaříme 1-2 minuty a podáváme.
6
Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]:
7
Očištěné a omyté maso (1 kg) z pernaté zvěře rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí drůbky. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel a cibuli. Vše pokrájíme na kusy, přiložíme k masu, které zalijeme 7 dl vody a 5 dl červeného vína.
8
Přidáme omytou nať petržele a celeru (snítky svážeme), 4 ks jalovce, 2 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaný česneku a 1 lžíci barevného pepře. Vývar budeme vařit pod poklicí při mírné teplotě minimálně 1 hodinu. Musí jen probublávat. Pak vývar scedíme a když vychladne, dáme ho do druhého dne do chladničky. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek.
9
Následující den posbíráme z vývaru ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon, který přivedeme k varu, dochutíme solí, mletým pepřem, mletou paprikou, odstavíme z plotny a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.