Čekanková karamelová polévka

Name: Čekanková karamelová polévka
Prep time: 40 min
Cook time: 115 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Bobkový list; 1 kus Cibule; 1 lžíce Nové koření celé; 1 lžíce Pepř černý celý; 1 kus Petržel kořen; 1 lžíce Šalvěj čerstvá; 3 kusy Rajčata; 200 gramů Celer bulvový; 3 lžíce Husí sádlo; 150 gramů Játra kuřecí; 150 gramů Kuřecí srdíčka; 2 kusy Mrkev kořen; 0.5 lžíce Sůl; 4 decilitry Víno červené; 8 decilitrů Voda pitná; 150 gramů Žaludky drůbeží; 1 kilogram Kachna mražená; 150 gramů Cibule perlová; 300 gramů Čekanka belgická; 200 gramů Kachní prsa; 2 lžíce Olej olivový; 0.5 lžička Sůl; 1 lžička Pepř černý mletý; 1.5 lžíce Cukr třtinový; 2 špetky Muškátový oříšek; 1 lžíce Pažitka

155 min.

Ingredience

Bujon z kachny [29086]
- 1kusBobkový list
- 1kusCibule
- 1lžíceNové koření celé
- 1lžícePepř černý celý
- 1kusPetržel kořen
- 1lžíceŠalvěj čerstvá
- 3kusyRajčata
- 200gramůCeler bulvový
- 3lžíceHusí sádlo
- 150gramůJátra kuřecí
- 150gramůKuřecí srdíčka
- 2kusyMrkev kořen
- 0,5lžíceSůl
- 4decilitryVíno červené
- 8decilitrůVoda pitná
- 150gramůŽaludky drůbeží
- 1kilogramKachna mražená
- 150gramůCibule perlová
- 300gramůČekanka belgická
- 200gramůKachní prsa
- 2lžíceOlej olivový
- 0,5lžičkaSůl
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 1,5lžíceCukr třtinový
- 2špetkyMuškátový oříšek
- 1lžícePažitka

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1506 kcal

Bílkoviny

66 g

Tuky

116 g

Sacharidy

32 g

Vláknina

10 g

Cukr

12 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Drobnou cibulku perlovku očistíme a omyjeme. Čekankové puky očistíme a nakrájíme na kousky.
2
Kachní prsa omyjeme a pokrájíme na nudličky. Omytou pažitku drobně nakrájíme.
3
V pánvi na rozpáleném olivovém oleji orestujeme nudličky masa. Pak je osolíme a opepříme.
4
V hrnci rozehřejeme máslo, cibulku podusíme. Pak k ní přimícháme třtinový cukr, za stálého míchání ho necháme zkaramelizovat. Přimícháme čekanku, maso, dochutíme muškátovým oříškem, zalijeme litrem kachního bujonu.
5
Polévku dosolíme podle chuti, posypeme pažitkou, povaříme jen 4-6 minut a podáváme.
6
Bujon z kachny [29086]:
7
Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce.
8
Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat.
9
Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu.
10
Šalvějové lístky omyjeme, přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky.
11
Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout, necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme).
12
Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.