Celerové plátky se slámou z mrkve a pažitky, omáčka z čeveného vína

Name: Celerové plátky se slámou z mrkve a pažitky, omáčka z čeveného vína
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kusy Celer bulvový; 250 gramů Mrkev kořen; 80 gramů Petržel kořen; 1 gram Cibule; 50 mililitrů Olej rostlinný; 0.5 litr Vývar zeleninový; 1 špetka Sůl; 1 špetka Pepř černý mletý; 1 litr Víno červené; 1 kus Cibule; 3 stroužky Česnek; 1 hrst Petržel kudrnka; 250 gramů Mrkev kořen; 150 gramů Pažitka; 1 lžíce Máslo čerstvé; 1 kus Koriandr čerstvý; 1 špetka Sůl; 1 špetka Pepř černý mletý; 2 lžíce Olej olivový; 0.5 kus Pórek

85 min.

Ingredience

- 2kusyCeler bulvový
- 250gramůMrkev kořen
- 80gramůPetržel kořen
- 1gramCibule
- 50mililitrůOlej rostlinný
- 0,5litrVývar zeleninový
- 1špetkaSůl
- 1špetkaPepř černý mletý
- 1litrVíno červené
Náplň
- 1kusCibule
- 3stroužkyČesnek
- 1hrstPetržel kudrnka
- 250gramůMrkev kořen
- 150gramůPažitka
- 1lžíceMáslo čerstvé
- 1kusKoriandr čerstvý
- 1špetkaSůl
- 1špetkaPepř černý mletý
- 2lžíceOlej olivový
- 0,5kusPórek

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

611 kcal

Bílkoviny

9 g

Tuky

24 g

Sacharidy

44 g

Vláknina

11 g

Cukr

9 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Nejprve očistíme mrkev, petržel a jeden celer a vše pokrájíme na malé kostičky. Cibuli oloupeme a nejemno nasekáme. Hrst celeru odložíme, zbytek vsypeme do pánve na rozpálený olej. Přidáme mrkev a petržel a za stálého míchání restujeme dozlatova. Přisypeme cibuli a znovu restujeme. Zalijeme vývarem, vložíme druhou bulvu celeru, osolíme a zakryté vaříme cca 20-30 minut, až celý celer změkne. Vyjmeme jej a necháme vychladnout.
2
Z vývaru si odložíme cca jeden hrnek stranou, zbytek dál zahříváme a necháme vypařit až na tuk. Poté přilijeme víno, snížíme teplotu a povaříme na hustou omáčku. Tu rozmixujeme nebo propasírujeme přes jemné síto.
3
Celerovou bulvu okrájíme na čtvercový tvar, ten rozkrojíme na 8 velmi tenkých plátků a 4 o tloušťce cca 5 mm.
4
Odložené kosičky celeru krátce osmahneme na rozpáleném oleji, přidáme cibulku a najemno nasekaný česnek a necháme zesklovatět. Zalijeme polovinou vývaru, který jsme uchovali a přidáme nadrobno nakrájený ořez, který nám zůstal z celeru. Dobře provaříme a propasírujeme přes hrubší cedník. Do směsi přisypeme nasekanou kudrnku.
5
Najemno nakrájenou slámu z pažitky, mrkve a pórku krátce osmahneme na másle. Po změknutí osolíme a opepříme. Koriandrové lístky omyjeme a otrháme.
6
Do středu talířů položíme vždy silnější celerový plátek, přidáme lžíci celeru rozmixovaného s cibulkou, zakryjeme tenším plátkem a navrch rozložíme hrstku zeleninové slámy. Doplníme koriandrovým lístkem a zakryjeme dalším tenkým celerovým plátkem. Dozdobíme kopečkem smažené zeleninové slámy, kolem pokapeme vinnou omáčkou a dekorujeme lístky koriandru. Ihned teplé podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.