Celerový telecí bujon se sýrem

Name: Celerový telecí bujon se sýrem
Prep time: 30 min
Cook time: 105 min
Total time: 135 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Bobkový list; 200 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 150 gramů Kedlubna; 1 lžíce Máslo čerstvé; 4 kusy Nové koření celé; 1 lžíce Olej olivový jedlý; 1 lžička Pepř černý celý; 2 kusy Petržel kořen; 2 lžíce Petržel - nať; 1.5 lžičky Sůl; 600 gramů Telecí maso přední; 1.5 litry Voda pitná; 1 lžíce Celer - nať; 2 kusy Mrkev kořen; 2 kusy Česnek; 500 gramů Telecí kosti; 200 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 1 lžička Oregano sušené; 1 lžička Tymián čerstvý; 1 lžíce Olej olivový; 1 lžíce Máslo čerstvé; 100 gramů Sýr Niva (Rokfór); 0.4 decilitr Sherry brandy; 1 decilitr Smetana 33% (šlehačka)

135 min.

Ingredience

Telecí masový bujon
- 1kusBobkový list
- 200gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 150gramůKedlubna
- 1lžíceMáslo čerstvé
- 4kusyNové koření celé
- 1lžíceOlej olivový jedlý
- 1lžičkaPepř černý celý
- 2kusyPetržel kořen
- 2lžícePetržel - nať
- 1,5lžičkySůl
- 600gramůTelecí maso přední
- 1,5litryVoda pitná
- 1lžíceCeler - nať
- 2kusyMrkev kořen
- 2kusyČesnek
- 500gramůTelecí kosti
- 200gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 1lžičkaOregano sušené
- 1lžičkaTymián čerstvý
- 1lžíceOlej olivový
- 1lžíceMáslo čerstvé
- 100gramůSýr Niva (Rokfór)
- 0,4decilitrSherry brandy
- 1decilitrSmetana 33% (šlehačka)

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

735 kcal

Bílkoviny

61 g

Tuky

31 g

Sacharidy

33 g

Vláknina

10 g

Cukr

8 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Celer s cibulí oloupeme a omyjeme. Celer pokrájíme kostičky, cibuli nadrobno. Čerstvé bylinky oregano s tymiánem omyjeme, osušíme a drobně pokrájíme.
2
V hrnci rozpálíme olej s máslem a cibuli s celerem restujeme asi 2 minuty. Pak vlijeme 1 litr telecího masového bujónu, Sherry Brandy a vše vaříme pod pokličkou při mírné teplotě asi 20 minut. Bujon odstavíme a necháme vychladnout.
3
Studený bujón rozmixujeme a za stálého míchání přisypeme pokrájené bylinky a zvolna přivedeme k varu. Dáváme pozor, aby se polévka nepřipálila.
4
Před podáváním vlijeme do celerového bujonu smetanu, přidáme nastrouhanou Nivu a ihned podáváme.
5
Telecí masový bujon [27974]:
6
Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme.
7
Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut.
8
Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit.
9
Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru.
10
Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.