Cibulový jehněčí bujon

Name: Cibulový jehněčí bujon
Prep time: 30 min
Cook time: 115 min
Total time: 145 min
Yield: 5
Ingredients: 2 kusy Bobkový list; 3 kusy Cibule; 2 lžíce Máslo čerstvé; 4 kusy Nové koření celé; 0.5 lžička Pepř bílý; 1 lžička Pepř černý celý; 60 gramů Petržel - nať; 200 gramů Pórek; 0.5 lžíce Sůl; 2 decilitry Víno bílé; 1.5 litry Voda pitná; 60 gramů Celer - nať; 200 gramů Květák; 3 stroužky Česnek; 600 gramů Jehněčí krkovice; 150 gramů Kosti hovězí morkové; 3 kusy Cibule; 2 gramy Máslo čerstvé; 1 lžíce Mouka pšeničná hladká T 650; 2 lžíce Olej olivový extra panenský; 2 lžičky Koriandr mletý; 1 lžička Kmín římský; 1 lžička Hořčičné semínko; 60 lžic Petržel - nať; 0.5 lžička Pepř bílý; 0.5 lžička Sůl; 0.5 lžíce Libeček

145 min.

Ingredience

Jehněčí masový vývar
- 2kusyBobkový list
- 3kusyCibule
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 4kusyNové koření celé
- 0,5lžičkaPepř bílý
- 1lžičkaPepř černý celý
- 60gramůPetržel - nať
- 200gramůPórek
- 0,5lžíceSůl
- 2decilitryVíno bílé
- 1,5litryVoda pitná
- 60gramůCeler - nať
- 200gramůKvěták
- 3stroužkyČesnek
- 600gramůJehněčí krkovice
- 150gramůKosti hovězí morkové
restovaná cibule
- 3kusyCibule
- 2gramyMáslo čerstvé
- 1lžíceMouka pšeničná hladká T 650
- 2lžíceOlej olivový extra panenský
- 2lžičkyKoriandr mletý
- 1lžičkaKmín římský
- 1lžičkaHořčičné semínko
- 60lžicPetržel - nať
- 0,5lžičkaPepř bílý
- 0,5lžičkaSůl
- 0,5lžíceLibeček

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

806 kcal

Bílkoviny

29 g

Tuky

61 g

Sacharidy

32 g

Vláknina

8 g

Cukr

8 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Petrželku s libečkem omyjeme, nadrobno pokrájíme, tři větší cibule oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka, která poprášíme hladkou moukou.
2
V pánvi rozpálíme olivový olej s máslem, pokrájenou cibuli orestujeme do zlatova. Potom ji rozdělíme do 4 misek.
3
V hrnci přivedeme k varu litr čistého jehněčího bujónu. Když se začne vařit, snížíme teplotu, přidáme mletý koriandr, bílý pepř, kmín, hořčičná semínka, pokrájené bylinky a sůl podle chuti, vaříme 5 minut.
4
Orestovanou cibuli zalijeme horkým bujónem a podáváme.
5
Jehněčí masový vývar:
6
Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku vložíme do většího hrnce a zalijeme vodou. Maso dáme vařit,když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3 - 5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme znovu vařit s 1,5 l čisté vody. Přidáme očištěné omyté cibule, kterým necháme slupku a překrojíme je napůl. Ještě do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové a černé koření. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou a necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý.
7
Mezitím očistíme a omyjeme pórek s květákem. Pórek pokrájíme na kolečka, květák rozdělíme na růžičky. V pánvi na rozpuštěném másle pórek zpěníme.
8
Během vaření do vývaru přilijeme 2 dl bílého vína. Po hodině přidáme do vývaru květák s pórkem a zeleninu, vaříme ještě 30 - 45 minut. Když je maso měkké, vyjmeme ho.
9
Vývar přecedíme do druhého hrnce, ochutíme solí, pepřem a můžeme ho podávat s nakrájenými plátky masa.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.