Dušená telecí sekaná s klobásou a sýrem

Name: Dušená telecí sekaná s klobásou a sýrem
Prep time: 25 min
Cook time: 100 min
Total time: 125 min
Yield: 6
Ingredients: 1 lžíce Mouka pšeničná hladká T 650; 3 lžíce Olej olivový extra panenský; 800 mililitrů Hovězí bujón; 400 gramů Telecí kýta; 0.5 lžíce Rozmarýn čerstvý; 0.5 lžíce Šalvěj čerstvá; 1 lžíce Tymián čerstvý; 1.5 lžíce Máslo čerstvé; 1 lžíce Mouka pšeničná hladká T 650; 300 gramů Telecí líčka; 150 gramů Klobása vepřová; 3 lžíce Strouhanka; 100 gramů Sýr Gran Moravia; 2 kusy Česnek; 1.5 lžíce Petržel hladkolistá; 1 lžíce Tymián čerstvý; 2 kusy Vejce slepičí; 1.5 lžičky Sůl; 2 špetky Pepř bílý; 150 gramů Klobása Salsiccia; 0.5 lžíce Rozmarýn čerstvý; 0.5 lžíce Šalvěj čerstvá

125 min.

Ingredience

Na obalení, restování a dušení
- 1lžíceMouka pšeničná hladká T 650
- 3lžíceOlej olivový extra panenský
- 800mililitrůHovězí bujón
Na obalení sekané
- 400gramůTelecí kýta
- 0,5lžíceRozmarýn čerstvý
- 0,5lžíceŠalvěj čerstvá
- 1lžíceTymián čerstvý
Na zahuštění šťávy
- 1,5lžíceMáslo čerstvé
- 1lžíceMouka pšeničná hladká T 650
Sekaná
- 300gramůTelecí líčka
- 150gramůKlobása vepřová
- 3lžíceStrouhanka
- 100gramůSýr Gran Moravia
- 2kusyČesnek
- 1,5lžícePetržel hladkolistá
- 1lžíceTymián čerstvý
- 2kusyVejce slepičí
- 1,5lžičkySůl
- 2špetkyPepř bílý
- 150gramůKlobása Salsiccia
- 0,5lžíceRozmarýn čerstvý
- 0,5lžíceŠalvěj čerstvá

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

612 kcal

Bílkoviny

33 g

Tuky

29 g

Sacharidy

51 g

Vláknina

752 mg

Cukr

7 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Omyjeme si čerstvé snítky bylinek. Lístky otrháme a drobně nasekáme: petrželovou nať, rozmarýn, šalvěj a tymián. Z telecí kýty si nakrájíme asi 3-4 kusy velmi tenkých, velkých plátků (do 4mm).
2
Telecí líčka a vepřovou kořeněnou klobásu pomeleme do mísy. Přidáme strouhanku, nastrouhaný sýr, česnek, petrželku s troškou ostatních bylinek, vejce, sůl, pepř a směs důkladně promícháme a vytvoříme šišku.
3
Na vál poklademe velmi tenké plátky telecí kýty, mírně je osolíme a opepříme a posypeme bylinkami. Na ně položíme šišku sekané a celou do nich pečlivě zabalíme a převážeme provázkem. Pak sekanou obalíme v hladké mouce.
4
V pekáči na plotně rozpálíme olivový olej, na něm sekanou orestujeme z každé strany dozlatova. Přilijeme horký hovězí bujón a pod poklicí, při mírné teplotě, maso dusíme jednu hodinu. Troubu si před koncem dušení zapneme na 200°C. Dušené maso vložíme do středu trouby a pečeme ho přibližně 15-20 minut, během pečení maso poléváme výpekem.
5
Lžíci másla smícháme s hladkou moukou, přidáme ho k sekané do výpeku, jakmile se rozpustí, promícháme s výpekem a krátce povaříme. Takto nám máslo vytvoří hustou štávu.
6
Hotovou sekanou na míse opatrně zbavíme provázku, pak ji nakrájíme na plátky. Hustou šťávu nalijeme do omáčníku a podáváme ji k nakrájeným plátkům sekané.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.