Fazolová polévka s bílým zelím

Name: Fazolová polévka s bílým zelím
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gramů Celer bulvový; 800 gramů Hovězí maso přední; 200 gramů Petržel kořen; 1 kus Cibule; 1 kus Bobkový list; 1 kus Chilli paprička; 1 kus Pórek; 1 lžička Sůl; 1 kus Mrkev kořen; 1 kus Česnek; 1 lžíce Nakládaný zelený pepř; 1.5 litry Voda pitná; 1 kus Cibule; 300 gramů Brambory; 300 gramů Fazole červené sterilované; 1 kus Feferony; 200 gramů Zelí hlávkové bílé; 1 kus Bobkový list; 1 lžička Saturejka; 0.5 lžička Pepř bílý

155 min.

Ingredience

Hovězí světlý vývar
- 200gramůCeler bulvový
- 800gramůHovězí maso přední
- 200gramůPetržel kořen
- 1kusCibule
- 1kusBobkový list
- 1kusChilli paprička
- 1kusPórek
- 1lžičkaSůl
- 1kusMrkev kořen
- 1kusČesnek
- 1lžíceNakládaný zelený pepř
- 1,5litryVoda pitná
- 1kusCibule
- 300gramůBrambory
- 300gramůFazole červené sterilované
- 1kusFeferony
- 200gramůZelí hlávkové bílé
- 1kusBobkový list
- 1lžičkaSaturejka
- 0,5lžičkaPepř bílý

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

553 kcal

Bílkoviny

52 g

Tuky

16 g

Sacharidy

50 g

Vláknina

14 g

Cukr

10 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Brambory oloupeme, omyjeme a pokrájíme na malé kostky. Z hlávkového bílého zelí odstraníme vrchní listy a 200 g zelí nakrájíme na tenké nudličky. Konzervované červené fazole scedíme. Jednu cibuli oloupeme a omyjeme.
2
Do scezeného 1 litru hovězího vývaru vložíme pokrájené brambory a po 10 minutách přidáme do vývaru červenou fazoli se zelím, cibulí, malou feferonkou, bobkovým listem, lžičkou saturejky a vaříme do změknutí zelí přibližně 5 minut. Polévku dochutíme solí a pepřem. Před podáváním polévky odstraníme cibuli s feferonkou.
3
Hovězí světlý vývar [27325]:
4
Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka.
5
Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litru studené vody tak, aby všechny ingredience byly ponořené.
6
Přidáme lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a jeden stroužek česneku.
7
Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaření (necháme ji zblanšírovat) vodu z polévky slijeme, nalijeme znovu vodu a uvaříme napodruhé. Takto by jsme měli dosáhnout čistého, ne zakaleného vývaru.
8
Polévku vaříme 90-120 minut. Vývar nesmí prudce vřít, vaříme ho při mírné teplotě, jen aby probublával. Při varu se z masa vyloučí bílkovina a na povrchu se sráží v podobě pěny, kterou nesmíme odstranit. Při pozvolném vaření se z této pěny na povrchu utvoří tenká vrstva hnědé sraženiny, kterou potom dírkovanou lžící odstraníme.
9
Uvařený světlý hovězí vývar přecedíme. Maso pokrájíme na plátky nebo malé kostky a vrátíme zpět do polévky. Podle chuti osolíme a vložíme zpět i pokrájenou zeleninu.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.