Hahnekammenský řízek s vdolečky z brokolice

Name: Hahnekammenský řízek s vdolečky z brokolice
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 60 gramů Cibule; 500 gramů Brokolice; 1 lžíce Máslo čerstvé; 100 mililitrů Voda pitná; 5 gramů Sůl; 5 gramů Pepř černý mletý; 100 gramů Tvaroh jemný; 40 gramů Sýr Parmezán; 2 lžíce Strouhanka; 3 gramy Muškátový oříšek; 600 gramů Vepřová kýta; 125 mililitrů Vývar zeleninový; 1 kus Vejce slepičí; 2 lžičky Mouka pšeničná hladká T 650; 2 lžíce Olej olivový

60 min.

Ingredience

- 60gramůCibule
- 500gramůBrokolice
- 1lžíceMáslo čerstvé
- 100mililitrůVoda pitná
- 5gramůSůl
- 5gramůPepř černý mletý
- 100gramůTvaroh jemný
- 40gramůSýr Parmezán
- 2lžíceStrouhanka
- 3gramyMuškátový oříšek
- 600gramůVepřová kýta
- 125mililitrůVývar zeleninový
- 1kusVejce slepičí
- 2lžičkyMouka pšeničná hladká T 650
- 2lžíceOlej olivový

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

565 kcal

Bílkoviny

43 g

Tuky

36 g

Sacharidy

17 g

Vláknina

4 g

Cukr

1 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Brokolici omyjeme a očistíme, stonky oloupeme. Růžičky oddělíme a dáme 4 stranou. Zbývající brokolici nakrájíme na malé kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na velmi malé kousky. V kastrolku rozpustíme máslo, cibuli na něm necháme krátce zesklovatět. Přidáme ji k nakrájené brokolici, přilijeme 100 ml vody, okořeníme solí a pepřem. Navrch položíme brokolici, kterou jsme dali stranou, přikryjeme a na mírném plameni asi 20 minut zapékáme, až zelenina změkne.
2
Vyndáme růžičky brokolice a dáme je stranou. Zbývající zeleninu přelijeme přes sítko a necháme dobře okapat. Předehřejeme troubu na 190°C (horkovzdušná 170°C). Brokolici nahrubo umixujeme. Přidáme tvaroh, parmazán a vejce, přimícháme tolik strouhanky, aby vznikla hustá tekutina. Ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.
3
Potřeme omastkem 4 prohlubně na vdolečky (nebo formičky na porce, 200 ml). Naplníme rozmixovanou brokolicí a doprostřed zapíchneme růžičku brokolice. Formu postavíme do hlubokého plechu na pečení, dáme doprostřed trouby a ze strany nalijeme asi 2 cm vroucí vody. Vdolečky z brokolice zapékáme asi 25 minut.
4
Řízky osušíme papírovou utěrkou a lehce naklepeme. Z delší strany několikrát nařízneme, ale neprořízneme, jako hahnekammenský hřeben. Osolíme a mírně zaprášíme moukou. Ohřejeme na středně velkém plameni nejprve pánev, pak olej a na něm smažíme řízek z každé strany asi 3 minuty. Řízky vyndáme, zabalíme do alobalu a udržujeme teplé. Slijeme z pánve olej, povaříme sedlinu po smažení se zeleninovým vývarem a ochutíme. Vyndáme vdolečky s brokolicí z formiček a položíme je na talíře. Úhledně k nim naservírujeme řízky a zalijeme omáčkou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.