Holubí bujon s hovězími knedlíčky

Name: Holubí bujon s hovězími knedlíčky
Prep time: 35 min
Cook time: 85 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 100 gramů Celer bulvový; 0.5 lžíce Celer - nať; 2 kusy Cibule červená; 1 kilogram Holub; 3 kusy Jalovec; 0.5 lžíce Máslo čerstvé; 150 gramů Mrkev kořen; 1 lžička Pepř černý celý; 100 gramů Petržel kořen; 1 lžíce Petržel - nať; 2 lžíce Sůl mořská; 0.5 litr Víno bílé; 1 litr Voda pitná; 200 gramů Hovězí maso zadní; 0.5 lžička Pepř bílý; 0.5 lžička Majoránka; 1 lžička Česnek medvědí; 0.5 lžička Paprika mletá sladká; 3 lžíce Strouhanka; 1 kus Fenykl sladký - hlíza; 2 kusy Cibulka jarní; 1 kus Rajčata; 2 špetky Chilli koření mleté; 1.5 lžičky Sůl; 50 gramů Nudle vlasové; 100 gramů Hříbky čerstvé; 1 lžíce Petržel kudrnka

120 min.

Ingredience

Bujon z holoubat [30620]
- 100gramůCeler bulvový
- 0,5lžíceCeler - nať
- 2kusyCibule červená
- 1kilogramHolub
- 3kusyJalovec
- 0,5lžíceMáslo čerstvé
- 150gramůMrkev kořen
- 1lžičkaPepř černý celý
- 100gramůPetržel kořen
- 1lžícePetržel - nať
- 2lžíceSůl mořská
- 0,5litrVíno bílé
- 1litrVoda pitná
knedlíčky
- 200gramůHovězí maso zadní
- 0,5lžičkaPepř bílý
- 0,5lžičkaMajoránka
- 1lžičkaČesnek medvědí
- 0,5lžičkaPaprika mletá sladká
- 3lžíceStrouhanka
- 1kusFenykl sladký - hlíza
- 2kusyCibulka jarní
- 1kusRajčata
- 2špetkyChilli koření mleté
- 1,5lžičkySůl
- 50gramůNudle vlasové
- 100gramůHříbky čerstvé
- 1lžícePetržel kudrnka

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1081 kcal

Bílkoviny

64 g

Tuky

6 g

Sacharidy

34 g

Vláknina

7 g

Cukr

3 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Omyté hovězí maso posekáme nadrobno, dáme ho do mísy, ochutíme solí (0.5 lžičky), pepřem, majoránkou, přidáme drobně pokrájený česnek medvědí, mletou paprikou a přisypeme strouhanku. Maso s kořením a se strouhankou promícháme a utvoříme si (pomocí prstů, které si budeme namáčet do vody) malé knedlíčky.
2
Očištěné a omyté čerstvé hříbky pokrájíme na plátky. Očistíme a omyjeme fenykl a pokrájíme ho na nudličky. Jarní cibulku omyjeme a pokrájíme na tenké kroužky. Omyté rajče rozkrojíme na čtvrtky.
3
Přilijeme 1 litr holubího bujonu, dáme do do něj zeleninu, ochutíme chilli a solí (asi 1 lžička).
4
Polévku přivedeme k varu, vložíme masové knedlíčky, houby, zmírníme teplotu a vaříme asi 5-6 minut. Pak přidáme vlasové nudle, které povaříme 2 minuty, a polévku odstavíme z plotny.
5
Dosolíme ji podle chuti, přimícháme omytou petrželku kudrnku a podáváme.
6
Bujon z holoubat [30620]:
7
Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
8
V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
9
Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
10
Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
11
Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem.
12
Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.